有些食材只適合煎炒，不適合烹炸，如果你想要達到煎炒烹炸的特色，那肯定非茄子莫屬了。
茄子可以説是很很很家常的一道蔬菜了，經常吃好處多多，營養豐富，還能保護腸道呢。
很多人燒茄子最頭疼的就是吸油多，一下不注意就變油膩難吃，以致很多人不願意吃油膩膩的茄子。
四 味 茄 子
茄子/肉末/花生/香菜
蒜蓉醬/蠔油/澱粉
生抽/老抽/蒜末/鹽
1、茄子削皮後，均勻切成條。
2、將熟花生米用刀背碾碎，再切得細碎，香菜切碎。
3、鍋中放油，油温180°C時，將茄子放進鍋中炸到8成熟備用（炸10秒即可）
4、鍋中放入蠔油、生抽攪拌均勻，將茄子加入醬料中攪拌均勻，即可出鍋擺盤。
5、鍋中加油燒熱，放入蒜末、肉末翻炒。肉末中加入蒜蓉辣醬翻炒均勻，加入適量清水和老抽翻炒，再勾芡收汁。
6、茄子中加入花生碎、香菜碎、蒜末（炒熟）肉末醬料，這道菜就完成了。
四味茄子，一口讓你吃到四種味道，絕對是“米飯”
這種吃法不僅新奇，而且醬香味濃郁，簡直不要太好吃。
第一味是花生的香味，第二味是清香的香菜，第三味是濃郁的蒜末，第四味是加了醬料的肉末。
做一道 四味茄子，桌上其他菜都可以不必準備了。
需要注意的是：茄子切皮放時間容易變黑，所以儘量在短時間內處理。油炸茄子時，油温一定要高，用大火，這樣炸出來的茄子才更好吃。
茄子一年四季都有，那麼如何選購新鮮茄子呢？
1. 看茄子的顏色，有光澤，顏色鮮豔的相對比較新鮮。
2. 看茄子把和茄子連接的位置，淺白色或是淡綠色則比較新鮮。
3. 手摸一下，軟硬適中、捏一下會回彈，説明茄子還算比較新鮮。
本文相關詞條概念解析：
茄子
茄子（SolanummelongenaL.）一年生草本植物，熱帶為多年生灌木，古稱酪酥、崑崙瓜，以幼嫩果實供食用，原產東南亞，公元4～5世紀傳入中國。直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱門茄一級側枝的果實稱為對茄，二級側枝的果實稱為四母鬥，三級側枝的果實稱為八面風，以後側枝的果實稱為滿天星。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。