六大茶類沖泡無標準，全靠自由發揮？這3點會顛覆你的認知

丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》某位開店多年的朋友，一臉無奈地説過一件事。之前他店裏有客人過來買茶，且點名要七年以上的，越老越好。站在朋友立場看，這些年份特別高的老茶，他手裏頭存量很少，早已封箱不賣。況且考慮到存茶需要，店裏的小庫房確實也沒備貨。然後就和客人直接明説沒有，接着拿出一款口碑度還不錯的2015棗香老壽眉餅，泡出來招待客人。茶過三巡，客人表態道，“你這茶喝着還行，可是年份還不夠老，下面試試我這泡。”説完，便從口袋裏摸出一泡據説有20年陳的老壽眉茶樣，幹茶略碎，顏色發黑，且聞起來還略微帶有黴味。

用沸水一衝，黴味更是明顯。按朋友的形容，那簡直就是一股臭水溝的黴臭味！呃，如此黴味明顯的茶，是如何討得那位客人歡心呢？連出門在外，還要隨身帶出來分享炫耀，難道是因為年份特別高？朋友憤憤地表示，有些人就好這一口黴味、焦糊味的茶，給他們泡好茶還不識貨，偏偏喜歡這類年份造假，存壞變質出黴味的茶！更關鍵的是，明明是被人騙了，還一臉得意於所謂的“適口為珍”，真不知道他們是怎麼想的！説到底，茶界裏“適口為珍”這幾個字早已被玩壞了。如果你覺得茶葉好壞沒標準，泡茶隨便怎麼泡都行。投茶多少，水温多少，悶泡多久等，全靠“自由發揮”。那麼建議看過下面這3點，再來下定論！

《2》標準投茶量，是否有“槓”的必要？當然沒有。“標準投茶量”也好，“黃金茶水比例”也罷，這些概念均是經過了時間檢驗，經過無數前人的親身實驗，得出來的泡茶最佳口感。規格容量在100-110毫升的白瓷蓋碗，是市面上的基礎款，用這類蓋碗泡茶，不同茶葉的投茶搭配，大有講究：沖泡白茶或紅茶，投茶量是5克，茶水比例為1:20上下。而沖泡武夷巖茶或是雲南的生普，投茶量則要放到8克，茶水比例約為1:12。這樣的標準投茶量，能直接體現出一款茶的最佳滋味。

因為存在的合理性與科學性，經無數人的摸索嘗試後，茶圈裏才形成這樣“標準投茶量”的説法，口口相傳，流傳至今。按這個標準泡茶，能得出適合絕大部分人的喝茶口味。當然，不排除個人口味重或口味偏清淡的影響，可以在泡茶時根據個人口味偏好，在標準茶水比例前提下適當增減投茶量。茶圈裏“標準投茶量”概念的存在，説白了道理非常簡單，它作為一個行業標杆，可以給廣大茶友提供參考。然而對於上面提到的投茶標準，曾遇到不少人過來抬槓。

槓精1號曰，喝茶適口為珍，我口味重，蓋碗泡白茶就要放到8克才合適。OK，這只是你個人的“我以為”，蓋碗泡白茶放到8克的投茶量，茶水比遠超1:20，不具大眾普適性！槓精2號曰，投茶量要根據喝茶人數的多少來定，人多就要放到10多克，不然你放5克茶，還正常出湯，估計再好的茶也品不了幾泡。呃，這是典型的混淆概念。投茶量的增減，不以喝茶人數多少來決定。好比做菜招待客人，總不能因為來得人多，同樣的一道菜就直接放多3倍鹽巴吧？那豈不是齁得要命？要是同時招待多人喝茶，那麼有三套方案選擇：

其一，換個容量更大的茶具，按照合理的茶水比例，換算投茶量。其二，多準備幾泡茶，前一泡茶泡淡後，再接着換一款新茶。其三，直接煮一大壺茶放在一旁，隨時喝，隨時取，自助式“喝茶”。要是茶具不變，用同樣的蓋碗泡茶，喝茶人多就直接加大N倍投茶量，那麼泡出來的茶湯，會因“投茶過多，茶味失衡”，尤為濃重苦澀！老祖宗有言，沒有規矩不成方圓。泡茶這件事上，標準投茶量的存在很有必要。以點蓋全，全面否認“標準”，主張泡茶不需按“標準”的茶人，想法太過狹隘片面！

《3》水温高低選擇，全靠自由發揮？並非如此。當你想知道，如何才能將一款茶泡得更好時。在水温選擇方面，很有必要清楚這一點——沸水泡茶更好喝。原因是足夠高温的沸水，會給茶葉內部的茶味物質，施加更多的壓力。在沸水沖泡下，好茶內部的芳香物質、養分物質、滋味物質，均能得到更好釋放。從而，沸水泡出來的茶湯，可以更香更好喝。但如果，某款茶在用沸水沖泡後，泡出來的茶湯不理想。反而是酸味明顯、悶味明顯、茶味苦澀發麻時，這些統統不能怪在泡茶水温太高上。

客觀來看，這説明茶葉本身品質有問題。或是產區工藝不佳，或是存茶變質等，才會讓茶葉內部積累過多的苦澀物質，甚至是變質生出的悶味酸味。等到泡茶時，在沸水的激發下，茶葉優點或缺點統統暴露無遺。可見，對泡茶而言，沸水泡茶好比是一面放大鏡。既能放大好茶的優勢，泡出更香更好喝的茶湯。亦會放大劣茶的缺點，讓一款問題多多的劣質茶，無處藏身。瞭解過這點後，大家心裏自然能夠了然，“好茶要用沸水泡”，十足是茶圈真理！

《4》悶泡多久，全靠個人口味？這説來話長。通常來説，好茶不建議悶太濃喝。長期喝濃茶對健康無益。泡茶時，一款茶究竟要泡多久，主要看內在滋味積累。何為悶泡？簡單理解就是，泡茶時將茶葉長時間浸泡在熱水裏，讓茶葉的內在滋味源源不斷浸出。但客觀來看，悶泡這種極端的泡茶方法，並不適用於好茶的沖泡。蓋因為產區好，原料好，工藝好，存茶到位的好茶，共性特徵是內在茶味物質積累尤為豐厚。反之，問題多多，表現差勁的劣質茶，茶味寡淡，實力有限。

用蓋碗沖泡內質豐富的好茶，一應不提倡悶泡。快速注入沸水，迅速合蓋倒出茶湯，從注水到大部分茶湯倒出，短短不過7、8秒鐘，便足夠茶香與茶味的充分浸出，泡出一杯鮮醇甘爽，濃淡適中的茶湯。泡好茶，不需悶泡，而是快出水。不然，一開始就直接悶泡，第一、第二、第三衝左右的茶湯，因茶味物質過多消耗與浸出，喝起來滋味濃重。而後幾沖泡茶時，又會因滋味物質的過多消耗，導致後繼乏力。通俗來説，就是沒這麼耐泡。從泡茶時間的講究上，沖泡內質豐富的好茶，要快出水。除非是泡到尾水階段，大部分茶味已經浸出，滋味感變淡，才需要適當增加浸泡時間。

如果一款茶，從一開始就表現出“不悶泡則味淡”的狀態。顯然説明它的內在茶味積累空洞，品質差勁，內質奇缺。自古來，響鼓不用重錘。而不響的鼓，才要重重敲！泡茶時，一款茶是否需要悶泡才好喝，最主要是看茶葉內質積累！至於有人抬槓説，悶茶多久主要看個人口味，一個人喝茶時間久了自然會對苦澀的耐受度會提高，茶葉的濃淡沒有標準……一杯太濃太苦太澀的茶，不符合大眾喝茶審美。與其故意引導新手，茶葉要悶一悶再喝，不如告訴他們茶味浸出規律的真相。好茶不必悶濃了喝，才是普適真理！

《5》誠然，每個人有不同的生活追求與選擇。有的人，價值觀念比較正，努力追求更高品質的生活，無論是精神層面，還是物質層面，都積極爭取。想看見更廣的世界，想吸收更多的知識，想領略真正的好茶風采。願意花更多的時間與金錢成本，享受一款好茶帶來的美妙。努力學會喝茶，分辨茶葉好壞，學會品鑑與欣賞，學習泡茶細節，將一款好茶泡出盡善盡美的風采，不留遺憾。而有的人，生活理念比較“喪”，安於現狀，不願進取。自我滿足於網上9.9包郵的便宜低端茶，還一邊敲着鍵盤吐槽，有錢人都是人傻錢多，超過100元一斤的茶全是智商税。喝茶嘛，不過是樹葉子泡水。泡茶有什麼好講究的，亂折騰。什麼茶文化，説白了全是忽悠人。我每天投一把茶放進保温杯裏泡，就能喝小半天解渴。我喝茶這麼多年，還用你教我怎麼泡嗎？井蛙不可語海，夏蟲不可語冰。不同思想層面的人，難以溝通到一塊去。全篇的泡茶心得建議，很顯然，是針對前者。明明白白喝茶，要懂得用正確的茶知識武裝大腦。明辨好壞，分清是非對錯，買茶喝茶才不易踩坑交學費。至於説，泡茶這件事要不要有標準？説白了，懂的人自然會懂！原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。