饅頭是中國傳統麪食之一，以小麥麪粉為主要原料。饅頭是將麪筋發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麪是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應。蒸饅頭是開水還是冷水上鍋？要不要燜？教你這麼蒸個個白胖不回縮
1、蒸饅頭的食材非常簡單，麪粉，白糖是促進發酵的，還有必不可少的發酵粉。我們平時會把白糖酵母粉直接添加到麪粉裏面，其實這樣會大大降低酵母粉的活性，要把酵母粉白糖放到温水裏面，攪拌一下，使它完全化開，温水泡的酵母粉活性最大，發酵的效果也比較好。
2、準備一個大盆放入麪粉，然後把弄好的酵母水少量多次的倒進麪粉裏面，邊倒邊攪拌，這樣麪粉與酵母水可以更好地融合在一起，麪糰在發酵的時候也容易發酵起來。麪粉一直攪拌成棉絮狀就可以了，這個時候下手揉麪。
3、揉麪的時候要有耐心，如果揉麪的時候比較費力，可以簡單地揉一下，蓋上蓋子，放在一邊醒十分鐘，再次揉麪的時候就很容易給他揉光滑了，麪糰揉好之後，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方，密封發酵至兩倍大
4、發麪的時候很多小夥伴都會有一個疑問，那就是到底要不要添加鹼面，鹼面的主要作用就是中和發麪裏面的酸味，以前的時候我們都會用老面發酵，會有酸味需要添加鹼面，如今我們使用的都是酵母粉活性菌，發的面沒有酸味，所以不用添加鹼面
5、麪糰發酵好之後，我們可以看到麪糰表面有很多氣孔，麪糰的體積也明顯變大了。發酵好麪糰放到面板的，要揉麪排排氣，這樣蒸出來的饅頭吃着比較好吃。饅頭的外形也會看着膨大一致。麪糰一定要揉的表面光光的
6、揉麪這一步非常重要，要揉的面光，按壓下去也比較均勻，麪糰看着也比較緊實，如果揉麪這一步做不好，很容易出現麪糰回縮的現象。尤其是剛出鍋的時候，麪糰很容易回縮，吃着也影響口感。
7、麪糰揉好之後，將麪糰搓成長條狀，大小就跟饅頭面積大小就可以了，之後將長條狀面劑子分成多個小劑子，把每個小劑子逗給它揉一揉，搓成饅頭的形狀就可以
8、饅頭劑子都弄好之後，蓋上保鮮膜進行二次發酵，饅頭的二次發酵很重要，也可以直接放在籠屜裏面進行二次發酵。饅頭髮酵好之後，鍋裏面燒水，將饅頭劑子放進去，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，蒸好之後燜5分鐘
9、饅頭蒸熟之後一定要燜5分鐘，不然很容易出現饅頭回縮的現象。這樣蒸出來的饅頭外形非常的好看，吃着也比較香甜
