我就把我常用的方子寫在這裏，芝芝桃桃，做成了蛋糕，乳酪慕斯部分

蜜桃乳酪慕斯

製作時間：2小時

冷藏時間：4小時

難度：較高

所需食材

食材 （6寸蛋糕）

蜜桃果凍部分

桃肉200g （切大塊）

2個桃子的桃皮 - 儘量選皮紅一些的桃子，這樣煮出來的湯很粉嫩

糖2-3大勺 （按個人喜好適量增加，2勺糖只有一點點甜味哦）

檸檬半個

水200ml

白葡萄酒100ml

魚膠片10g

蜜桃果泥部分：

桃肉250g （切小塊）

檸檬小半個

糖1大勺

乳酪慕斯部分：

奶油奶酪100g

酸奶100g

奶油100g

牛奶30g

魚膠片10g

糖1-2大勺

6寸戚風蛋糕片一個

這個戚風是之前做好的，這裏就不詳細地寫步驟咯，方子和簡單的做法參考文末

*1小勺=1 tea sp. = 5ml

1大勺=1 table sp. = 15ml

製作步驟

第一步：處理桃子及製作蜜桃醬

1a.桃子去皮，加糖，水和白葡萄酒，攪拌均勻，小火慢煮約20分鐘，煮好的桃皮水是嫩嫩的粉色，我們把桃皮過濾出來，桃皮水備用

1b.桃肉切塊，一半切小塊，用於蜜桃醬；另一半切大塊，用於蜜桃果凍；分別擠入檸檬汁，口味偏甜的可以再加一勺糖，醃製

1c.小塊兒桃肉加一勺左右的桃皮水，小火煮5-8分鐘至桃子變軟；注意全程小火，防止糊底

第二步：製作乳酪酸奶慕斯

2a.奶油奶酪室温軟化，加入酸奶和糖，攪拌至順滑，備用

2b.淡奶油打至6-7分發，還可以流動的狀態

2c.魚膠片加入涼水軟化，準備30g 的牛奶或者奶油，稍稍加熱，測温50-55度之間，放入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化

2d.將 2c. 中的魚膠片奶液慢慢倒入2a 中的乳酪酸奶糊中，一邊倒一邊攪拌

2e.最後將2b 中的奶油倒入2d 中的乳酪糊，翻拌均勻，倒入裱花袋中，備用

第三步：組裝蛋糕底、慕斯和蜜桃醬

3a.準備一個6寸的蛋糕鋼圈，放在底板上面，在鋼圈裏面圍一圈透明圍邊；底部先放上蛋糕

3b.擠入一半的乳酪慕斯液，放上蜜桃果醬，接着再擠入另一半的慕斯液，放入冰箱冷藏2-3小時至凝固

第四步：完成果凍層的製作

4a.大塊桃肉加入1a 中煮好的桃皮水，小火煮3-5分鐘

4b.放涼測温50-55度，放入提前泡軟的魚膠片，攪拌至完全融化，桃子果凍液就做好了

4c.等慕斯層凍好之後，將4b 桃子果凍液， 緩慢倒在慕斯層上，冷凍2-3小時至凝固

第五步：脱模

用活底的模具是很好脱模的；蛋糕從冰箱裏拿出來，室温放置5分鐘，把鋼圈移上來，再把透明圍邊撕開；這個感覺真的超級爽，超級有成就感的！我們的蛋糕就完成啦！

不想脱模的童鞋，也可把慕斯直接組裝在透明杯子裏，一樣也是顏值很高！

戚風蛋糕底

因為戚風蛋糕不是今天的主角，網上的方子也很多，我就把我常用的方子寫在這裏，供參考。由於是製作慕斯底，不用很厚的蛋糕，為了節約烘培時間 （只需要18分鐘）我用了製作蛋糕卷的方式，做了一個方形扁扁的蛋糕底，這樣用6寸模具切割一下就可以直接用啦！

食材

雞蛋4個

糖40g

玉米油40g

低筋粉50g

牛奶50g

步驟

蛋清和蛋黃分離

玉米油加入到過篩的麪粉中，加入牛奶攪拌至無顆粒，加入蛋黃，繼續攪拌至順滑

蛋清打發，分3次加入白砂糖，打至7-8分發，形成大彎鈎

蛋白分3次加入到蛋黃糊中，記住用切拌的方式混合均勻

方形烤盤（28 x 28）中先放上油紙，倒入蛋糕糊

烤箱180度烤18分鐘即可

小紅書：@隨食ing

本文相關詞條概念解析：

慕斯

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。