自己做的吐司不拉絲不柔軟？那是你沒掌握訣竅！教你一個完美配方
接觸過烘焙的朋友都知道，麪包算是烘焙裏面比較難掌握的一項了，尤其是吐司，它比一般的甜麪包難，比歐包難，因為它的揉麪，温度，發酵這幾個大問題都需要不斷地嘗試才能掌握，今天我就給大家總結幾個關鍵點，希望大家可以經過更少次的實驗，就做出完美拉絲，放幾天都不會幹硬的吐司。想做一個好吃的吐司，需要注意的幾點就是：配方，揉麪温度，手套膜，一次發酵程度（不看時間），二次發酵，整形手法，烘烤温度。
很多朋友嘗試了不同的配方，最後還是覺得這個配方最好用，是的，我也會不厭其煩的分享給不同的朋友，它也算是一個萬年不變的基礎配方了，在它的基礎上還可以變換不同味道，升級不同的做法，我們需要的就是將這個基礎打牢。
看吐司其實不是但但是看拉絲效果，吐司好不好吃，最重要的還要看它的組織是不是細膩，如果組織粗糙，這個吐司好吃不到哪裏去。拉絲效果好，證明這個揉麪過程對了，麪筋保留很好。組織細膩，那就證明發酵的非常到位，而不是發酵過度，卷面的時候也沒有氣泡進去。如果邊緣有沉積，那就是卷吐司胚的時候，力度過大。
手套膜算是吐司的一個重要標配了，想要吐司好吃，它是第一要素，我平時可能會對我的學員們要求稍微高一些，如果揉不出手套膜，那麼這塊面就不要做吐司了，去做小餐包也挺好吃的，只是達不到吐司的標準，所以如何做出手套膜，就繼續看下來。
【波蘭種北海道吐司】2條450g吐司的用量
波蘭種酵頭：高筋麪粉100g，水100ml，耐低糖酵母1g。
主麪糰：高筋麪粉400g，全脂奶粉15g，雞蛋50g，牛奶120ml，淡奶油135ml，水18ml，糖60g，耐高糖酵母4g，鹽6g，無鹽動物黃油30g。
做法：
1.波蘭種一點也不難，只需要將耐低糖酵母放入低於40度的温水，溶解2分鐘，加入高筋麪粉拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛一夜，第二天冒泡，拉絲即可使用。
2.將波蘭種從冰箱拿出來直接放入廚師機，加入主麪糰食材（黃油和鹽除外），2速混合1分鐘，4速揉麪7分鐘，這時加入軟化的黃油和鹽，2速混合1分鐘，4速揉麪7分鐘，即可得到手套膜。特別注意，面温不可以超過28度，如果提前發酵，會直接影響1-2次發酵。
3.將麪糰放入盆中，蓋保鮮膜，室温發酵到2倍大，手指戳洞不回縮即可。如果回縮代表發酵不夠，如果邊緣塌陷代表發酵過度。第一次發酵不看時間，多檢查麪糰發酵程度。
4.發酵完成的麪糰，整體取出，不要拉扯，輕拍排氣。分成2等份，每份再分成3等份。
5.取一個麪糰，擀成牛蛇狀，卷3圈，全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，夏天室温過高鬆弛10分鐘即可。
6.鬆弛後，再次擀成牛蛇狀，同時將邊緣的氣泡全部捏破，再次3圈。特別注意，不要使勁卷，那樣容易導致成品吐司，邊緣沉積。
7.將吐司卷，放入吐司盒中。在濕度75%，温度38度以下的環境，進行第二次發酵。如果蓋蓋子烤立方吐司，發酵到7分滿，如果開蓋子烤山丘吐司則發酵到9分滿。如果沒有發酵箱，就在烤箱放一盆熱水製造蒸汽。
8.發酵完成的兩個吐司，放入180度預熱好的烤箱下層，180度上下火烤35分鐘（第8分鐘左右，表面上色加蓋一層錫紙），如果只做一個吐司，則只需烤30分鐘。烤好的吐司，取出後，震一下熱氣，側躺放在晾架上晾涼，則可以切片使用。不震熱氣的吐司容易塌腰。
9.不同型號吐司盒的吐司，烤出來都是非常細膩拉絲的。
10.邊緣無沉積，內部無氣泡，組織綿軟細膩。使用了波蘭種的吐司，室温密封放3天也不會幹硬。喜歡的朋友趕快試試看吧，不明白的地方，隨時找我提問哦。
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