雨水節氣是二十四節氣中第二個節氣，此時正值初春之際，天氣依然會帶有寒意，而降雨開始並逐漸增多，人們會受到寒濕之邪影響，飲食上也需要略微做一些調整，少吃辛辣油膩，才能少生病。我推薦6種適合雨水節氣吃的時令蔬菜，順應時節，口感鮮嫩又營養，常吃健康又滋養，希望大家喜歡。
豆苗——豆苗豆腐湯
【材料】：豆苗 1把、老豆腐 1塊、瘦肉 50克、雞蛋 1個、姜蒜 適量、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙
【做法】：
1、把豆苗沖洗一下，有蔫苗的就挑出來扔掉，沖洗好後瀝水備用；
2、瘦肉剁成肉末，放入半茶匙澱粉抓勻，老豆腐切成1釐米左右的小方塊；
3、鍋裏放入適量水，水開後放入豆腐塊煮1分鐘，焯一下豆腐去除一些豆腥味；
4、炒鍋放入適量油，放入姜蒜炒香後倒入肉末炒散，炒到肉末變白；
5、倒入適量的清水大火煮開，撇去浮末和多餘的油脂之後，放入豆腐，繼續中大火煮開；
6、水開後敲入一個雞蛋，用筷子快速的把雞蛋撥散，使雞蛋成蛋花狀，保持沸騰的狀態，放入豆苗，把豆苗攪散；
7、最後淋入澱粉水勾芡，再煮30秒即可出鍋。
春筍——油燜春筍
【材料】：春筍 1把、冰糖 15克、黃酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1小勺
【做法】：
1、把春筍剝去堅硬的外殼，把根部硬的部分也切掉，切滾刀塊；
2、燒開一鍋水，水開後加兩勺鹽，把筍放進去煮3-5分鐘左右撈出瀝乾，去除苦澀味。
3、鍋內放入適量油，油量比平常炒菜多一點，倒入冰糖後，小火熬至冰糖出焦糖色；
4、倒入春筍，大火翻炒至筍的邊緣微微焦黃；
5、接着淋黃酒、生抽、老抽，撒白糖，然後加半碗水蓋蓋子燜5-8分鐘，最好打開蓋收幹水分即可出鍋。
豆芽——豆芽炒粉條
【材料】：粉條 1小把、黃豆芽 適量、蒜 2半、小米椒 1個、生抽 2湯匙、蠔油 1湯匙、水 1碗
【做法】：
1、先要提前用水浸泡粉條，把粉條完全泡軟；
2、鍋內放入適量油，放入蒜和小米椒炒香，然後倒入豆芽炒幾分鐘，烘炒出豆芽的豆腥味；
3、豆芽稍微變軟後放入粉條，加入1碗的開水，放入生抽和蠔油，蓋蓋用中大火燜煮5分鐘；
4、燉至粉條透明，上色均勻，即可出鍋啦。
芹菜——芹菜炒肉末
【材料】：芹菜 適量、豬肉 適量、蒜 適量、辣椒 適量、澱粉 2茶匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、麻油 1湯匙、生抽 1湯匙
【做法】：
1、芹菜切成五釐米長的小段，大蒜切片，辣椒切段，把豬肉剁成肉末；
2、肉末放入糖、鹽、生抽、麻油和澱粉拌勻醃製15分鐘左右備用；
3、炒鍋燒熱，注入食用油，油温起來後將醃製好的肉末放入炒散；
4、將肉末劃到鍋邊，將蒜末、辣椒倒入鍋中間中小火煸香；
5、加入芹菜翻炒均勻，烹入適量料酒，調入生抽，適量鹽，開大火炒勻即可。
菠菜——菠菜麪餅
【材料】：菠菜泥 100克、麪粉200克、酵母3克、泡打粉3克、白糖50克、芝麻適量、花生油適量
【做法】：
1、菠菜開水稍微燙一下，撈起後用放入攪拌器裏，放入白糖，打碎成菠菜泥；
2、把麪粉放入大碗裏，放入酵母和泡打粉拌勻；
3、將麪粉分批倒入菠菜泥，攪拌成絮狀後揉一下看乾濕程度決定要不要繼續添加，揉成光滑的麪糰；
4、蓋上保鮮膜，把麪糰發酵到2倍大，把發酵好的麪皮擀到6.7毫米厚，撒上芝麻和一層白糖，用擀麪棍壓一壓，再刷上一層油；
5、把麪皮捲起，切成一塊塊；把每一塊放平然後壓扁，用擀麪棍擀薄一點，再兩面都粘上一點芝麻；
6、平底鍋放入適量油，放入麪餅，開小火蓋上蓋子，麪餅會慢慢漲大，然後開蓋翻面，兩面煎到微黃即可。
韭菜——韭菜炒豬紅
【材料】：韭菜 1把、豬血 300克、料酒 少許、生抽 1勺、白糖 1小勺、白胡椒粉 少許、薑末 適量、蒜 3瓣
【做法】：
1、將韭菜清洗乾淨切段，豬紅切方塊（厚度約一釐米），姜蒜切碎；
2、水燒開，放一勺料酒，下豬紅汆燙一下去除腥味，水開後1分鐘撈起來瀝乾水分備用；
3、另燒油，放姜葱爆香後，下豬紅大火翻炒一分鐘，加鹽少許、1勺生抽、1小勺白糖、少許白胡椒粉，炒勻；
4、下韭菜大火翻炒1-2分鐘左右，炒軟了就可以出鍋咯。