大廚：魚不管怎樣做，入鍋前多1步魚肉不碎，滑嫩入味不腥氣

嗨！大家好，我是雪峯兒的美食，今天和大家一起説説魚的做法。做酸菜魚，魚片萬萬不能直接下鍋，很多人做錯了，白白浪費一條魚

居家過日子，時間長了，我們都或多或少地學會了家常菜的做法。好吃的飯菜不但好吃還可以愉悦家人，更是讓孩子愛上吃飯。

魚是我家孩子從小到大最愛吃的一道菜，從小時候吃得糖醋魚，炸魚排，魚片湯等等不辣的，到現在長大了經常要求吃的酸菜魚或者麻辣魚，這些在我家孩子眼裏都是大菜。做魚片很多人都會做錯了，很容易碎掉或者不滑嫩，做出的菜餚也就大打折扣，白白浪費一條魚。今天就和大家詳細説説魚片怎麼做才會滑嫩還不碎，怎麼樣做魚不腥氣。

所用材料：草魚1條（大約2斤），酸菜1包，葱段，薑片，花椒少許，鹽適量，花生油1勺。

做法步驟：

第一步：先來處理魚片，魚片用紅薯澱粉和蛋清，胡椒粉，料酒抓勻，醃漬大約10分鐘備用。魚片大家都知道很容易碎掉，紅薯澱粉粘合性比較好，所以做魚片一定要用紅薯澱粉，這樣魚片才不易碎。蛋清也不要省略，如果不用蛋清，做出的魚，湯會很粘稠，魚片口感也差，這一步魚片的處理很重要。

第二步：把葱切段，薑切片，做魚一定要用到姜，姜不但可以提鮮，還有很好的去腥作用。

第三步：鍋裏放入花生油，放入姜，葱，花椒炒香。

第四步：把酸菜洗淨切段倒入鍋裏煸炒均勻。酸菜是四川酸菜，這個可以買到成包的，味道也很純正。

第五步：倒入適量的水，再把魚骨放入一起大火燒開，改成小火慢慢的燉大約20分鐘。

第六步：這時把魚片用筷子一片一片的放入到鍋裏。這時一定要小火，才不會把魚片咕嘟爛了。

第七步：魚片放完了以後，在把芹菜段放一些，調味也調色。蓋上蓋子，小火燜熟。

第八步：熟透以後把鍋直接端下來，上面放上辣椒麪和小葱末。

第九步：用熱油潑在辣椒麪上即成，這一步也不能省略，可以很好的去腥提香，很多人少了這一步，酸菜魚也是不好吃的。

峯兒話語：

1，魚片的醃漬一定用蛋清和紅薯澱粉，這樣可以讓魚片嫩滑還不易碎掉。

2，最後上桌前，一定要潑熱油激一下，可以激發出辣椒的香味，去除腥氣。

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