竹製的鳥籠裏，糯米制成白色 " 雀仔 " 挨挨擠擠，旁邊還有小小的鵪鶉蛋；用胡蘿蔔精雕龍頭和龍尾，中間是滿載芝麻香的圓滾滾麻球；白色花蕊加上粉色花瓣，層層疊疊的 " 花開盛世酥 " 栩栩如生 …… 在黃埔 " 粵菜師傅 " 中式麪點大賽現場，各類美味點心不僅讓人垂涎欲滴，更帶來一種視覺享受。
9 月 22 日，黃埔區、廣州開發區第十二屆技術能手大賽以一場別開生面、精彩紛呈的 " 粵菜師傅 " 中式麪點大賽拉開序幕。黃埔華苑、中味餐飲等多家黃埔區知名餐飲企業派出精兵強將角逐大獎。活動含金量十足，除了最高 5000 元的比賽獎金外，優勝者還可參加黃埔區 " 優秀高技能人才 "、" 黃埔工匠 " 等更高級別稱號評選，獲得高額獎金及住房補貼、入户指標、企業嘉獎等一系列實實在在的獎勵。
" 粵菜師傅 " 競賽是本屆 " 技術能手 " 大賽的 " 頭啖湯 "。接下來，黃埔區、廣州開發區還將於本月 24 日和 26 日分別舉行 " 南粵家政 " 養老護理員競賽、" 廣東技工 " 叉車司機和電工項目。本次大賽吸引了全區 60 多家企業，200 多位技能人才參加，將決出黃埔區一級技術能手 48 人，授予 " 黃埔區技術能手 " 稱號。
粵菜能手八仙過海
當天舉行的 " 粵菜師傅 " 中式麪點師競賽分 A、B 兩場舉行，共 19 名選手參加。比賽要求選手獨立完成三款中式麪點作品，其中蓮蓉餡核桃包為指定內容，自制作品兩款，一款為煎炸或烘烤，一款須有鹹餡餡心。
在比賽現場，參賽選手在 30 餘平方米的麪點操作間裏逐個排開，面前是一盆盆尚未和開的麪粉，在師傅巧手下一通 " 揉搓 "，神形兼具的核桃包雛形初現，再經過精雕細琢和蒸籠高温加熱，熱氣騰騰的核桃包擺上桌面，香氣四溢，非常可人。
自制作品環節中，師傅們更是各自拿看家本領，盡使渾身解數製作粵菜名點——有的燒油煎炸，有的在麪糰上展現細膩刀工，有的精心設計擺盤 …… 作品既有蘿蔔酥、鹹水角、燒麥、春捲等傳統點心，也有別出心裁、寓意特別的 " 像形蘋果 "" 花開盛世 " 等創意點心。
評委們從造型、質感、口味、色澤以及營養衞生 5 個維度打分。最終經過角逐，來自廣州市達康經濟發展有限公司的謝文福等前六名選手獲得 " 黃埔區技術能手 " 稱號。
" 三大工程 " 走出技能人才培養新路徑
" 黃埔區、廣州開發區製造業發達，高新技術企業眾多，實施‘廣東技工’工程得心應手。" 據大賽相關負責人介紹，近年來，黃埔區人社部門以培訓市場為突破口精準施策，積極搭建 " 粵菜師傅 " 和 " 南粵家政 " 培訓平台。
該區選定黃埔區廣播電視大學為 " 粵菜師傅 " 實訓點，申報老牌粵菜企業黃埔華苑大酒店成為廣州市粵菜師傅培訓室，共同承擔區內中高級 " 粵菜師傅 " 培訓任務；引導區內領頭的家政培訓機構參與南粵家政育嬰員、保育員等職業技能培訓；深入實施產業工人培訓三年計劃，建立現代化產業人才培養機制。目前，該區已開展廣式點心、廣府風味菜烹飪 4 個專項職業能力培訓班，累計培訓 93 人；開設南粵家政育嬰員、保育員培訓班 5 個，累計培訓 206 人。黃埔區總工會組織連續多年開展 " 萬名職工崗位創新、千名技師帶徒傳藝、百名技師技術攻關 " 活動。
今年受疫情影響，無法展開大規模線下培訓。黃埔區、廣州開發區充分發揮工會組織優勢，依託區總工會的產業工人求學圓夢行動，投入 1290 萬元用於職工學歷補助和各類線上技能培訓，並將 " 廣東技工 " 培訓轉戰線上，大力開展適崗培訓和崗前培訓，企業職工適崗培訓備案審核通過 518 家，備案培訓人數超過 8 萬人，新生代產業工人佔比近三成，培訓 24037 人次。
文圖 新快報記者李應華 李小萌 通訊員 焦嬋娟 張瑜婧 李劍鋒
【來源：新快報·ZAKER廣州】
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