進入臘月就是年，為何你煮的甜酒湯圓無酒香還發酸？甜酒何時放？

為何你煮的甜酒湯圓無酒香還發酸？先煮甜酒還是湯圓，順序別弄錯

快過年了，大家是不是都在忙着準備一些年貨呢？也想學幾道過年必備的美味佳餚。湯圓是過年一定要吃的，不光是正月十五，從年三十晚上的年夜飯就開始了，接下來每天的早餐都會煮幾個湯圓，一直到正月十五，寓意着團團圓圓、甜甜蜜蜜、幸福長久。

煮湯圓的時候，如果加一點甜酒（有的地方叫米酒，也有這個地方叫醪糟，或者是叫酒釀），那真是錦上添花，加與不加那味道，真的是兩樣的。 那麼問題來了，甜酒什麼時候加呢？先煮湯圓，還是先煮甜酒呢？順序弄錯了，不光沒有酒香味，而且甜酒米粒吃到嘴巴里是那種渣渣的，沒有Q彈的口感，像豆腐渣似的，嚴重的甜湯還會發酸。

咱們該怎樣煮呢？現在就分享給你，我想用具體的一個例子來説一下，順便可以學一道江南甜品。

【紅薯甜酒湯圓】

材料（4人份）：糯米粉200克、芝麻核桃餡料130克、紅薯200克、米酒150克和生薑5克

製作：

1.準備好甜酒，甜酒是我自己做的，不會做就買現成的。自己做的更加濃郁香醇，沒有任何添加劑，而且自己會感覺特別自豪，滿滿的成就感。

2.芝麻核桃餡分成若干份，捏搓成小球，這樣做比較容易包餡。

餡料的製作也不復雜，就是將芝麻和核桃分別炒香，然後加糖打成粉末，再加植物油，或豬油，可以捏成團就可以了。

如果想讓餡料是那種流動的，就要多加些油成為半流動的固體，冷凍後再使用，或者加大量的豬板油，這樣的煮出來的湯圓餡芯就可以流淌出來。

3.糯米粉加清水和成團，水的量大約是粉的量的90%。你也可以用熱水和麪，這樣包餡的時候不容易搓散裂開。不過我都是用冷水和麪的，因為這樣煮出來的湯圓成品口感會更好。

4.將麪糰分成小份，每份約是餡的三倍量，取一份小麪糰，按個窩，放一個餡料小球，用虎口轉着，慢慢地將口收攏，然後輕輕地搓圓，依次做好全部。

5.紅薯去皮，切成小方塊；再切些生薑絲，生薑加米酒味道非常好。

6.前期的準備工作都做好了，現在可以開始煮紅薯甜酒湯圓了。將紅薯塊和生薑絲放入鍋中，倒半鍋水煮開。

7.紅薯湯煮開2分鐘後將湯圓下鍋，用勺子背面劃散開，然後調中火，一直煮到湯圓全部漂浮。這兒注意了，煮湯圓的火太大很容易糊鍋，並且湯圓極易裂開。

8.湯圓全部漂浮起來一般來説就熟了（如果個頭不是很大的話），這時候將甜酒倒入鍋裏煮。

9.甜酒下鍋後，微開就可將已經清洗乾淨的枸杞倒入鍋裏，攪拌均勻即可。這道養生又好吃的糖水就完成了。

劃重點：

甜酒湯圓先煮湯圓，湯圓煮熟後再煮甜酒。

1.甜酒不宜久煮，煮久了甜酒不甜反而發酸，而且米粒變得膨大，就像吃豆腐渣，沒有Q彈的口感，還有甜酒在開水鍋裏久沸，酒香味就會不斷地揮發。

2. 煮湯圓，水開下鍋，煮到湯圓全部漂上來熟透，需要5-10分鐘，如果是大湯圓中間還要點一次水；煮甜酒，水開下鍋，煮至微開冒小泡就可以了，烹飪時間不到1分鐘。

你學會了嗎？