玉米麪真是個好東西！玉米麪就是用玉米做成的麪粉，它還完全保留了玉米的營養成分，並且改善了粗糧食品口感不好更不容易消化的缺點。自從我愛上廚房之後，就每天想着怎麼做好吃的，後來也喜歡上了一些營養又美味的食物。玉米麪我是經常用來做美食的食物之一，玉米麪做出來的食物雖然口感粗糙了些許，但是細細品後又回味無窮。
我很鍾愛一種玉米麪的做法，就是做成餅。單單用玉米麪做餅吃的話口感不太好，所以都會往裏面加入麪粉。孩子們對這些粗糧不太感冒，所以我加入的麪粉比例會大一些，這樣吃起來口感就好很多。這是一道發麪的油酥麪餅。外皮金黃酥脆，輕輕一捏就掉渣。咬一口外脆裏軟，細嚼有温潤的口感，吃完後唇齒留香。因為是發麪的所以吃着更易消化，整體蓬鬆又柔軟。
做法比較簡單，稍微拉一拉、扭一扭、按一按就能做好一個餅，就不整那些胡裏花哨的整形大戰了。為了增加玉米麪餅的口感，原來想在裏面加上炒香的肉末，匆忙間忘記買肉了，就換成了火腿腸。沒想到火腿腸也能起到化學反應，真的太香了。孩子一看還有個火腿腸，真是個新奇玩意，就會想：我要吃！下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
80克玉米麪粉，3克酵母，5克白糖，1個雞蛋，230克麪粉，70毫升温水，80毫升開水。
油酥：兩大勺麪粉，適量鹽，1根火腿，一勺熟芝麻，一把葱花，適量熱油。
【製作步驟】
1.80克玉米麪放到盆中，倒入80毫升開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大顆粒狀即可。燙過的玉米麪吃起來會細膩一點。
2.再往裏面加入一個雞蛋、5克白糖促進發酵、3克酵母，攪拌成沒有顆粒的糊狀。
3.再往裏面加入230克左右的麪粉，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。這個時候面絮還太乾，再少量多次地加入70毫升左右的温水。
4.下手揉成偏軟的麪糰，蓋上蓋子讓它發酵至兩倍大。麪糰含水量大做出來的餅吃起來就更柔軟。
5.趁發酵時間做個油酥。兩大勺麪粉加入碗中，勺子用的是家用的普通陶瓷勺，加入適量鹽調味，加入一勺白芝麻或者黑芝麻，加入一把葱花。鍋中燒適量的油，燒到油四周冒起了煙就可以了，倒入碗中。
6.火腿腸切碎，加入到碗中，攪拌均勻放一邊冷卻備用。
7.發好的麪糰體積變大兩倍，內部充滿空氣呈蜂窩狀。天氣冷，發酵的時候可以放在温水裏面發酵，這樣發酵的快些。
8.案板上撒點乾粉，把麪糰移過來，揉搓排氣，揉到原來的麪糰大小，揉五六分鐘左右就可以了。
9.整理一些，再稍稍按扁，用擀麪杖擀成0.5釐米左右的長方形厚片。
10.在面片上抹上一層油酥，用刮板塗抹均勻。邊緣1釐米左右不要抹到，用來封口。
11.從一頭捲起來，卷實一點。開口處捏緊捏實。
12.再用刀分成均等小面劑，大概分了12個左右吧！
13.漏油酥的地方捏起來封口，兩邊都封好。
14.然後按住兩頭，稍稍抻長。
15.擰上兩圈。
16.豎起來按扁即可，一個層次豐富的生坯就做好了。
17.全部做好，面上蓋上一張保鮮袋，餳發20分鐘左右。
18.餳發好的餅皮體積明顯變大，拿到手裏感覺輕飄飄的，説明內部充滿了空氣，這樣就是餳發好了。
19.起鍋刷油，平底鍋、電餅鐺都可以。放入生坯，在生坯表面刷上一層食用油鎖住水分。蓋上蓋子，小火開始烙。
20.烙到底面定型、變色就給它翻個面，蓋上蓋子繼續小火烙。
21.反覆翻面多次，烙到兩面金黃。準備小半碗清水，倒入鍋中，蓋上蓋子，小火燜煮一下，這樣麪餅出來會更鬆軟。
22.看到鍋裏水收幹了，用鍋鏟按壓餅面會快速回彈就説明熟透了，就可以出鍋了。
小貼士：
1.加清水進去主要是為了能讓麪餅熟透。
2.火腿腸可以用炒香的肉沫，肉末的話會更香。
3.用不完的油酥儲藏起來，下次還能用。