葱花餅一直都是我的最愛，每次回家都要吃媽媽做的葱花餅，外焦裏嫩，暄軟可口，又香又軟又好吃，想要葱花餅更暄軟，和麪非常重要，麪粉和水的比例要掌握好，烙制火候要掌握好等，好想吃媽媽烙的葱花餅。
我們小的時候，家裏窮沒什麼零食吃，能吃上油條或者葱油餅就能高興半天，我媽媽做的葱油可是非常的好吃，吃過的人都誇好，現在也是，每次回家媽媽都會做葱油餅給我們吃，我也是跟着媽媽學的，現在做出來的葱油餅也很好吃，孩子們都喜歡吃，下面就來分享一下葱花餅怎麼做才更暄軟。
1、想要葱花餅做出來暄軟，和麪很重要，要用半燙麪的方式和麪，和麪的種類有很多，半燙麪、全燙麪、温水和麪、涼水和麪等，但是想要做出來的葱花餅暄軟，就要用半燙麪的方式和麪，一半開水，一半涼水和麪，這樣烙出來的葱花餅才暄軟。
2、麪粉和水的比例要掌握好，麪粉和水的比例一般是100：60，也就是100克麪粉放60克水，要比平時做饅頭放的水多一點，這樣水分充足，烙出來的葱花餅才暄軟。
3、葱花餅又分為死麪和發麪兩種，死麪不用長時間醒面，醒發好後不能長時間揉麪，如果是發麪，面就一定要醒發好，醒發好後要多揉一會面，這樣烙出來的餅才暄軟。
4、葱花餅想要暄軟，烙餅時的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候過大餅中的水分就會快速蒸發掉，餅就會發硬，烙制的時間也不能太長，也會使餅發硬。
1、準備食材：麪粉500克、開水150克、涼水150克、鹽、十三香、油、葱
2、盆裏加入麪粉，用筷子把麪粉分成兩半，一般用開水燙麪，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半用涼水和麪，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再把兩種面絮混合均勻，揉成麪糰，蓋上蓋子，醒發半個小時，使面和水充分融合。
3、葱洗乾淨切成葱花，家裏有豬油的，可以用豬油來做葱花餅，做出來會更香，沒有就要製作油酥，碗里加入一點麪粉，加入一點鹽和十三香，鍋裏燒油，油燒熱加入麪粉中，攪拌均勻油酥就製作好了。
4、麪粉醒發好後，把麪糰放在案板上，撒上乾麪粉防粘，稍微揉一下，用擀麪裝擀成薄一點的大餅，均勻的抹上油酥，再均勻地撒上一層葱花，用一頭捲起，卷好後再分成大小均勻的小劑子。
5、把小劑子兩頭捏緊，一邊拉伸一邊捲起，最後把兩頭捏緊按扁，擀成薄餅，擀的時候兩面都擀一下，平底鍋刷油，把餅放進去，用中小火烙制，烙制一面金黃翻面，烙制兩面金黃就可以出鍋了，外焦裏嫩，喧軟好吃。
總結：葱花餅就做好了，是不是很簡單，關鍵是外焦裏嫩，喧軟好吃，葱香味濃郁，我家小孩都很喜歡吃我烙的葱花餅，只要掌握好上面的技巧，做出來的葱花餅喧軟好吃，外焦裏嫩，喜歡吃葱花餅的都可以試試。
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