爺爺流傳下來的醬牛肉配方，牢記這些小技巧，牛肉香嫩不柴不鬆散！現在我們的生活是過得越來越好了，所以説有很多的人已經養成了無肉不歡，那麼我們都知道，對以前的年代來説，想要吃肉的話，只有在過年的時候，但是現在不一樣了，想吃我們都能夠隨時買來吃，的種類也有很多，有牛肉，羊肉，豬肉，牛肉也是成為了我們在生活當中經常吃到的一種肉類，那麼牛肉的做法也有很多種，今天跟大家説的是醬牛肉，他不僅能夠當上下飯菜，而且也是一個很好的下酒菜，有的時候到飯店裏邊來上一點醬牛肉，再來上一杯小酒，真的是非常的介意，那麼有很多的人他們都會選擇到超市裏面去買現成的醬牛肉，因為這樣是非常簡單方便的，但是對於食品安全衞生方面來考慮的話，還不如我們自己親自在家裏邊做醬牛肉，不但健康衞生而且沒有任何的添加劑，我們吃起來也是非常放心的。
接下來跟你們分享的醬牛肉的做法是爺爺流傳下來的，那麼對於這個配方來説是非常實用的，只要牢記這些小技巧，那麼我們做出來的牛肉吃起來特別的香嫩入味，而且不會發柴也不會鬆散，當我們學會了以後，再也不用買着吃了。
牛肉最怕有腥味，所以説在吃之前是需要用涼水浸泡一會，這樣把牛肉裏面的香水浸泡出來，還要進行焯水，這樣不僅能夠去除腥味，而且還能夠讓牛肉變得更加的鮮嫩，吃起來不會發柴，其實有很多的人他們在家裏邊煮牛肉的時候都會蓋上蓋子，但是這樣的牛肉是特別容易散的，如果不蓋蓋子的話，牛肉就會變得非常的鮮嫩，每一次煮好了以後浸泡一段時間，這樣牛肉吃起來才會更加的入味。
那麼有很多的人在做牛肉的時候，並不知道是要用涼水下鍋還是熱水下鍋，其實在抽水的時候加上涼水從這裏邊煮的時候加熱水，這個方法做出來的醬牛肉吃起來是非常美味的，學會這個方法以後，那麼在吃的時候可以做上一大鍋醬牛肉，就會越放越入味。
首先我們需要準備幾塊牛肉，把牛肉放入到涼水當中浸泡兩個小時的時間，然後把牛肉放入到鍋裏邊加入涼水，大火煮開了以後轉成小火再煮上5分鐘把火關掉，牛肉取出來，我們放到水裏邊沖洗一下，我們需要把牛肉上面的血沫洗掉。接下來鍋裏邊倒入適量的油油燒熱了以後，把花椒，八角，桂皮香葉和草果，紅尖椒，小茴香，葱段和生薑片，放入到鍋裏邊，再加入2:1的黃豆醬，跟甜麪醬稍微翻炒一下，炒出紅油了以後，加入適量的清水，再加入炒好的糖色，適量的生抽醬油，白酒攪拌均勻。
牛肉放入到大鍋當中再倒上我們調好的湯汁，大火煮開了以後轉成小火，慢慢煮，上一個小時的時間就可以了，一個小時以後我們需要在鍋裏邊加上適量的鹽進行調味，牛肉煮的，我們用筷子輕輕一插能夠插頭，説明牛肉已經煮熟了，接下來把牛肉放入到湯汁當中浸泡幾個小時，這樣的牛肉吃起來才會變得更加的入味，最後牛肉撈出來切成薄片就可以吃了。
做醬牛肉的時候有幾個地方是需要大家注意的，第1個就是牛肉要放到涼水當中浸泡一下，這樣才能夠把牛肉當中的鹹水泡出來，第2點牛肉在焯水以後，記得把浮沫撇掉，後用清水沖洗一下，這樣能夠讓牛肉裏邊的鹹水洗乾淨，吃起來一點腥味都沒有，最後一個那就是在煮牛肉的時候千萬不要蓋蓋子，我們需要敞着蓋子煮。這幾年的話那麼我們就能夠做出來味道非常好的醬牛肉，吃起來鹹香可口，醬汁濃郁，一點都不柴，還不鬆散。