據《柳葉刀》研究，從1990年到2017年這30年裏，中國人的死亡原因，發生了非常大的變化。原本高居第一的呼吸系統癌症，讓位給了中風和缺血性心臟病，這兩者佔了中國人死亡原因近四成。
而飲食不當是這兩種病的主要誘因。
回想一下我們常吃的菜：
如果你是南方人，可能愛吃精緻點心，比如奶黃包，一口下去奶香四溢，甜美可人。
如果你是北方人，可能愛吃主食，油炸的最好吃，再撒上一勺糖，人間美味莫過於此。
或許其中有些許差別，但高鹽、高油、高糖是入口食物的常態。這些都會誘發多種疾病，特別是高鹽飲食，是導致中風和缺血性心臟病的重要原因。
雖然人們痴迷於各種養生大法，每天保健品成噸吃，但有沒有想過，最應該改變的，實際上是飲食習慣？
1、吃鹽最多的是哪裏？
高鹽飲食是導致中風和缺血性心臟病的最重要誘因，可以算作頭號殺手。
《美國心臟協會雜誌》的一項研究指出，在過去40年裏，中國居民的食鹽攝入量已被證實是全球最高的國家之一。
中國是全球中風發病風險最高的地方，居民中風的風險率達到了39.3%。同時，中國男性的中風發病風險，也是高居全球男性榜首，超過了41%。
那麼中國哪裏吃鹽最多呢？
答案是四川，火鍋之都對鹽的依賴最高。
除了四川重慶之外，中國高鹽飲食呈現北多南少的態勢。
為什麼會出現這種局面？
以大菜系而論，魯菜的一大特色被認為是“鹹鮮”，山東因為臨海近，因此海鹽的產量也最為豐富，萊州和魯北的大粒鹽、青島和壽光的海精鹽都頗有名氣，魯菜也很早以嗜鹹而聞名。
湘菜和川菜，以麻辣、香辣聞名，但用鹽量也絕不少。自貢的鹽幫菜，據説是川菜派系裏用鹽最不心疼的一支。江西南端贛州一帶的菜餚將“鹹辣”特色發揮到極致。
2、難以想象的吃糖大省
在戒糖成為風尚的當下，糖成為當代人變醜的最大罪魁禍首。
攝入糖過多會加速老化，使人容易長皺紋和長痘。抗糖化這一聽上去極其專業的名詞，早已為眾多愛美女生熟知。
精緻一點的女生，身邊都會備有抗糖丸。
但糖的危害遠不止於此。
美國期刊《循環》研究表明，攝入過多含糖飲料會帶來早死風險。
世界衞生組織(WHO)曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚於吸煙！
這項調查還提示，長期嗜高糖食物的人，他們的平均壽命比正常飲食的人要縮短10~20年，並提出了“戒糖”的口號。
同時，高糖飲食也可能會引起高血壓、膽結石、骨質疏鬆並且容易引發痛風。
中國哪裏的人最能吃糖呢？
答案是大家都想不到的地方——重慶。在食糖量比拼上，拔得頭籌的是重慶，其次是四川、甘肅，福建和黑龍江並列第四。
重慶，這個用鋪滿辣椒的牛油火鍋吸引了眾多食客的城市，以近兩倍的人均食糖消費量（2.2kg），遠遠的把江浙上海甩在了後面。
而緊隨其後的第二名是成都，也不枉多讓。這是一個令人詫異的答案。
一個以辣聞名的地方，聽起來和甜毫無關係，又如何成為嗜甜大省？
或許，答案在火鍋底料裏。
糖能顯著提高鮮味，所以火鍋鍋底也會大量放糖。按網傳的火鍋底料製作方法，辣椒與糖的配比是5：3，而重慶的人均每年辣椒消耗量為50斤，按這個比例，重慶以高達2.7的人均糖消耗量冠絕全國也並非沒有道理。
另外，重慶的甜辣也可從著名小吃燈影牛肉絲中窺見一二：
▲燈影牛肉絲配料表，白砂糖均在前列
戒糖成為愛美的姑娘的口號的今天，別以為你沒喝奶茶沒吃糖果就等於戒了糖。你吃下的每一根燈影牛肉絲，都會成為臉上的痘痘、飆升的血糖值的呈堂證供。
3、什麼地方的人最能吃肉？
説完了糖分攝入排行榜，換到肉類攝入排行榜上，四川和重慶再次榮登榜首。
其實這也難免。作為火鍋的主角之一，各種肉類總是難以避免。
薄如蟬翼的肥牛片；
肥瘦適宜、口感鮮嫩的羊肉片；
拌着蛋液無比滑嫩的牛裏脊；
爽脆的毛肚；
肥美柔軟的豬腦花；
應有盡有，肉類中富含蛋白質，摻上鍋底中的鹽和糖，在油碟裏打個滾，裹滿油脂……一口下去，就是千金不換的享受。
然而，溢滿口腔的享受，總是伴隨着額外的風險。
2015年，世界衞生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）首次將紅肉列為了2A類致癌物，可能會導致大腸癌。
作為2A類致癌物，紅肉被列入了“很有可能對人類有致癌性”這一欄。
為了可能存在的風險，是否要犧牲口腹的滿足感？選擇因人而異。
4、最愛吃蔬菜的地方竟然不是廣東？
説完了油鹽糖的攝入， 終於能説説健康的蔬菜攝入排行了。
本以為答案應該是沒有白灼菜心就不能活的廣東，結果重慶和四川又一次站出來，打敗了其他各省。排名緊隨其後的，是湖北、天津和遼寧。
食用蔬菜，補充人類所必須的維生素、礦物質、膳食纖維，成為了一種健康飲食的標誌。世界衞生組織建議，人們每天應該食用400g左右的蔬菜或水果，也就是每年146kg。
而據國家統計局數據，即使是人均蔬菜食用量最高的重慶地區（142.8kg/年），也沒有達到世界衞生組織的建議蔬菜量。
5、吃油大省，是你的家鄉嗎？
中國人吃飯能有多油？
多到五部委都看不下去的地步。
外賣油分大就不説了，在家做飯也存在油過多的情況。中國疾病預防控制中心副主任梁曉峯表示，我國80%家庭食用油量超標。
而油吃多了又有什麼壞處？也就是：長胖，高血脂，脂肪肝，糖尿病，以及帶來的各種併發症，帶來高死亡風險....
--朱師傅從魚缸裏撈出一條活魚，利落的刀工，將魚切片裹粉，放入燒的滾燙的一鍋熱油中油炸。
--提前燉好的五花肉，放入熱鍋油炸上色，出鍋立即放入冰水中，切片，配着薑片、葱段、八角等裝碗入蒸籠，勾芡調汁，最後灑在已裝盤的扣肉上…
這是電影《飲食男女》的開場。
▲鮮嫩的魚放入滾燙的油鍋中炸出香氣，免不了讓人流下口水 / 電影《飲食男女》
這裏提到的幾樣菜品，都有一個共同的特徵，就是離不了那一大鍋熱油。
幾十年前，人們還以做飯油水多而自豪，幾十年後人們已經步入了高油飲食行列，急需減油。
以餐桌上的家常菜來看，重油地區的分佈在中國呈現一個U形，新疆和西藏顯著高於其他地區，尤其是西藏，能達到寧夏的兩倍還多，比毗鄰的青海翻了一倍。
西藏菜喜歡重油，從提起西藏能想到的酥油茶也可以看出來，酥油茶以酥油和濃茶製成，一口下去，醇香，但也滿滿都是脂肪。
而重慶和四川再一次位列前五。
愛吃火鍋的大省，油分總不會太少。
6、中國哪裏飲食習慣最危險？
為了量化哪裏的飲食習慣最危險，我們粗略按佔總數的百分比對食糖、油、蔬菜、肉以及鹽對各省進行了計算並排名。
具體計算方式為：對全國分地區居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分別進行加總，再用各個省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以總數後換算成百分數。
其中，由於鹽攝入量的數據有缺失，將分開進行計算。
由於食糖和油攝入過多會引起各種疾病。因此，為方便計算，我們暫且對其賦予3倍的權重。
而過多蔬菜或肉的攝入量都是不良的飲食習慣，但為了方便計算，肉類百分數為正，蔬菜百分數為負數，配比合適將抵消。
結果如下：
名列前五位的分別是重慶、西藏、四川、黑龍江和福建。
僅排有食鹽數據的省份，結果如下：
沒有進入前五的省份也不能掉以輕心，數據統計難免有疏漏，更應該檢查的是自家的餐桌，飲食習慣是否健康？
人生苦短，雖然滿足口腹之慾是一件快樂的事，但是如果因此要犧牲健康的一生，未免有些得不償失。
最後，提醒一下四川、重慶，以及熱愛火鍋的大家：
火鍋雖好，可不要貪吃哦。
來源：中外醫訊（medinfo-au），醫護人員及熱愛健康者歡 迎關 注。