炸蘿蔔丸子，別再加澱粉，加上這2樣就夠了，丸子蓬鬆酥脆，好吃

到了秋冬季，就等於到了吃蘿蔔的季節，有人喜歡吃燉蘿蔔，有人喜歡吃炒蘿蔔，也有人喜歡吃炸蘿蔔丸子，我家也不例外，尤其愛吃炸蘿蔔丸子，蓬鬆酥脆，比買的零食要好吃多了，每次孩子看到我炸蘿蔔丸子，零食都不吃了，吃得津津有味，一人能吃一盤，所以我三天兩頭會往家扛蘿蔔，總是吃不夠。

天氣越冷胃口越好，特別是見到了油炸類的食物，想吃的直流口水，但想吃了還是自己做比較好，食材和油方面都更放心，而且自己做更實惠。現在的蘿蔔這麼新鮮，何不親手做點蘿蔔丸子嚐嚐？昨天我剛做了蘿蔔丸子，本來是多做點留着做燉菜的，可沒想到，一邊炸家人一邊吃，等我做好，只剩一盤子了，後來我坐下來也越吃越香，把一盤子吃光了，所以今天又買了兩個大白蘿蔔，今天再多做點，每次用它做燉菜也同樣美味。

説到做蘿蔔丸子，有人還做不好，做出來的口感不酥脆，也不蓬鬆，吃起來像在吃麪疙瘩，或者丸子容易散不成形，造成這些問題都是因為方法不對。有人炸蘿蔔丸子愛用澱粉，其實炸蘿蔔丸子，別再加澱粉，加上這2樣就夠了，丸子蓬鬆酥脆，好吃！不知道你做對了嗎？快看看正確做法，照着方法做，做好一盤不夠吃。準備食材：蘿蔔、麪粉、雞蛋、食鹽、雞精、食用油

蘿蔔用青蘿蔔或者白蘿蔔都可以，能買到什麼蘿蔔就用什麼吧，只要方法做對了，口感一樣好吃，只是對比下來青蘿蔔的味道更清香一些。蘿蔔去皮沖洗乾淨，用擦絲器將蘿蔔擦成細絲，撒少許食鹽，不要放多了，避免做出來的丸子太鹹不好吃，抓拌均勻後，醃製十分鐘。經過醃製後蘿蔔大量出水了，如果直接加麪粉的話，麪粉的量需要很多很多，會造成蘿蔔丸子的口感發硬，所以蘿蔔絲擠得越幹越好。

擠幹水分後，將蘿蔔絲放在案板上，稍微切幾刀，如果蘿蔔絲太長，團丸子不太方便。將乾燥的蘿蔔絲放在乾淨盆中，加一個雞蛋和雞精，先攪拌均勻，再分次加少許麪粉，加一點攪拌到沒有乾粉的狀態，一直加到可以將蘿蔔團成丸子時停止。如果團丸子手速比較慢，可以將丸子提前團好，如果手速快就必這樣了。鍋中加足量食用油，大火燒到六七成熱的時候，調成中火，判斷油温的方法用一根木筷子插進油中，不斷冒小泡了就説明可以了。

將丸子放入鍋中，先不要攪動，防止丸子散掉，炸到丸子稍微定型後，慢慢撥動丸子，讓丸子均勻受熱。炸到丸子顏色微黃的時候撈出待用，這時開大火，燒到鍋面輕微冒煙時，將丸子放入鍋中，快速復炸，如果手速太慢，丸子表面會糊發黑，導致味道差，而手速快，炸到金黃後立即撈出，丸子蓬鬆又酥脆，放涼了也不怕硬。

現在大家都會炸蘿蔔丸子了吧？想要炸的好吃，別再用澱粉了，加上這2樣就夠了，這兩樣分別是麪粉和雞蛋，雞蛋起到蓬鬆的作用，麪粉起到粘合的作用，只要麪粉的量用的越少，丸子就會越酥脆，而想要麪粉用的少，蘿蔔一定要擠幹水分，所以澱粉根本不需要。另外炸蘿蔔丸子時，要懂得正確油温，丸子入鍋時油温燒到七成熱，並且用中小火炸，不可小火也不可大火，小火的話丸子定型慢，會吸入很多油，炸好的丸子會十分油膩，而大火的話丸子表面炸焦了，裏面還是生的不好吃，炸到微黃後撈出記得復炸，復炸時油温要高，手速要快，避免炸糊。

做好這幾點，炸蘿蔔丸子回回都可以做好，蓬鬆又酥脆，好吃！