牛肉是我們生活中常見的食材，來源有奶牛、小牛、公牛，除了牛排、牛肉以外，可食用部位還有很多，牛肝、牛尾、牛百葉、牛胃、牛心、牛腦、牛腸等，現在是冬季，牛肉的銷量比以往要好，因為它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，能為我們的身體提供能量，禦寒保暖，順利度過冬天，不是有這樣一句老話嗎？“冬季進補，開春打虎”，這個“補”有很大的説法，跟牛羊肉脱不開關係，土豆燉牛肉，白蘿蔔燉羊肉，這些“禦寒菜”平常都應該要多吃。
牛肉因為本身紋理的關係，很難炒出嫩嫩的口感，所以在下鍋之前，還需要進行處理一下，用調料醃製一會兒，以達到上漿鎖住水分的目的，這樣醃好的牛肉，無論清炒，還是涮火鍋，都能讓牛肉達到口感嫩滑的效果，成品鮮嫩蓬鬆水潤，咋做都好吃。
醃製牛肉
食材：牛肉、澱粉、葱姜水
調味：蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽
1、準備牛肉250克，牛肉最好選擇裏脊肉，可以讓攤位幫忙切，也可以自己回家切，一定要逆着紋路切，切成薄片。
2、準備一塊生薑，一根小葱，清洗乾淨後，分別切好裝碗，接着加入適量的温水，讓葱姜變成葱姜水，靜置10分鐘左右。
3、等時間到了，把葱薑蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜，下手給牛肉開始“按摩”，揉上一分鐘左右，把葱姜水揉進牛肉中，這樣能去掉腥味，不用放料酒。
4、接着開始加調味，用這種普通的吃飯勺子，加半勺鹽、半勺蠔油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，攪動均勻。
5、再準備一個小碗，加入2勺澱粉，用少量清水化開，倒入牛肉中，揉搓均勻，在牛肉的表面形成一層掛漿，包裹着牛肉。
6、最後淋入一勺植物油，牢牢的鎖住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一會兒，蓋上一層保鮮膜，醃製15分鐘，嫩脆鮮香的牛肉就可以下鍋炒了，其他調味品無需添加，只需按照配菜量加鹽即可。
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高身體的免疫力，尤其在冬季，經常吃點牛肉，更有暖胃的效果，為寒冬補益佳品，我深知牛肉的好處，經常隔三差五做給家人們吃，醬牛肉、小炒牛肉、西紅柿燉牛腩等，就算是肥胖的人，也不用過於擔心，牛肉中的脂肪很低，很多運動員都離不開牛肉，因為它有增長肌肉的重要元素，一種獨特的氨基酸，比豬肉更接近人體的吸收。
技巧總結
1、牛肉切片要大塊、要薄，因為牛肉炒起來會縮水，薄片有利於快速成都，縮短烹飪的時間。
2、巧利用葱姜水和胡椒粉，能達到去腥增香的效果，比料酒的效果要強很多。
3、加調味品可入底味，加食用油可鎖住水分，多揉搓一會兒，更有利於去腥提鮮。