楠木軒

蒸蒸日上,8道美味蒸年菜,不上火不油膩,宴客很有面子

由 仝海燕 發佈於 美食

我國素有“無菜不蒸”的説法。 蒸菜在烹飪中,既能製作主食,也能製作小吃和糕點。年菜中,油炸煎炒這是必有的做法,蒸菜也是年菜中的一種。蒸菜不僅做法簡單,很大程度上節省了我們做菜的時間,而且健康又美味。今天可可推薦7道營養美味的蒸菜,作為年菜或者宴客菜都很有面子,喜歡的小夥伴們,可以在過年期間去試試吧。

一、《娃娃菜蒸腐竹》清淡不油膩,美味又健康,老少皆宜做法簡單,真好吃

主料:娃娃菜一顆、幹腐竹50克

輔料:植物油、鹽、香葱1根、生抽5克,蠔油5克、紅辣椒20克

做法:1、把腐竹用涼水泡軟,記住最好是涼水泡,這樣腐竹不易碎,而且口感也好

2、把腐竹切成長條,也可以切成斜段形或者別的形狀,看你的配菜形狀確定吧

3、把娃娃洗淨一刀切開,每半再切分成3-4塊,再次切塊

4、炒鍋煮一鍋水,將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出;

5、鍋裏繼續下切好的腐竹,煮1分鐘左右撈起,這樣可以去掉豆腥味,味道更好

6、把紅辣椒洗淨切丁,取一小碗,加生抽和蠔油、鹽拌均勻待用

7、把娃娃菜和腐竹鋪在深碗裏或者深盤子裏,最好能裝湯汁容器裏,因為蒸的過程中有很多水分

8、把娃娃菜盤放入蒸鍋,我的蒸鍋是臻米摺疊蒸鍋,平時不用的時候可以摺疊起來,而且蒸汽十足,沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以;

9、水箱加涼水,定時10-15分鐘,中途不要開蓋;用普通蒸鍋上汽後也差不多15分鐘左右,還要看娃娃菜的大小、所選用的時間都是按照量來具體確定的

10、 時間到後先不要着急揭蓋,燜幾分鐘,因為電蒸鍋實在太燙了,出鍋後把蒸的湯汁倒掉,把調好的味汁倒在上面

11、撒上香葱末和紅辣椒丁增色添香,澆上熱油,聽到“滋啦“一聲響,香味兒撲鼻,趁熱吃,清爽、香甜又開胃。

二、《白菜蒸肉丸》是簡單容易操作的家常菜,做起來很容易,營養健康,用蒸的方法形狀完整,質地鮮嫩,味鹹鮮爽口,更能補充維生素、膳食纖維的健康菜譜。

主料:白菜葉子、豬肉

輔料:香葱、鹽、生抽、雞精、五香粉、姜 、香葱、澱粉

做法:1、把豬肉切大片,薑切片,加絞肉機絞成肉泥,香葱洗淨切末

2、把肉泥倒出打水,朝一個方向攪拌上勁

3、加香葱、生抽、五香粉、雞精攪拌均勻,加鹽、澱粉拌均勻,加香油攪拌均勻,靜止一會入味

4、把白菜葉子洗淨, 下開水裏燙到變色變軟撈起,涼一會

5、把白菜葉子鋪平,挖一勺肉餡,包起來成一個小包子形狀

6、用韭菜葉子紮好,擺好放在盤子裏

7、上蒸鍋,大火上汽再蒸8分鐘取出

8、鍋燒熱加少許油燒熱,加少許生抽和蒸白菜肉心的湯汁,加水澱粉勾芡,澆在白菜上面即可

三、《米香臘肉》,愛吃肉的小夥伴們,可以試試這做法,説實話我第一次吃得時候,感覺像是在吃肉粽子,便是細細品嚐,卻又不同於一般的肉粽子。臘肉的香味把糯米全部浸透。肉裏有米香,米中有肉味。軟糯又香濃,愛吃臘味的小夥伴們,快去試試吧。

主料:糯米、臘肉

輔料:鹽、生抽、姜、香葱、枸杞

做法:1、把糯米洗淨泡2小時以上,香葱洗淨切末,姜切末

2、把臘肉洗洗,把臘肉用涼水泡泡,多泡幾小時去掉鹹味,在用温水清洗,在温水裏加一瓶蓋的白醋,這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了

3、撈起洗幾次切薄片

4、把臘肉和加生抽、姜、香葱拌均勻

5、把粽葉洗淨,鋪在蒸籠裏,鋪一層糯米,鋪一層臘肉

6、再鋪一層臘肉,鋪一層糯米,再把剩下的湯汁澆上

7、將蒸籠蓋好,冷水下鍋蒸,大火燒開後蒸10分鐘,然後轉中小火再蒸40分鐘左右

8、揭蓋撒上枸杞蓋上燜2分鐘

9、撒上香葱末,吃的拌均勻即可

四、《娃娃菜蒸臘腸》不加一滴油的蒸菜,鮮美又臘味濃濃,真適合做年菜。

主料:臘腸一根、娃娃菜兩顆

輔料:鹽、香葱兩根

做法:1、把娃娃洗淨,娃娃洗淨一刀切開,每瓣再切分成3-4塊,根部保留,使每片葉子都能相連;

2、炒鍋煮一鍋水,將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出;也可以偷懶不焯水,香葱洗淨切末

3、把臘腸洗洗切片,這是我自己做的臘腸,是麻辣味的,不必再次煮熟透

4、把娃娃菜鋪在長盤子裏,也可以裝深碗裏,加少許鹽,這樣好入味

5、把臘腸片鋪在娃娃菜上面上面,因為自己做的臘腸是麻辣味道很濃,不必加別的調味品了,娃娃菜會吸收臘腸的味道

6、把香葱均勻地撒在臘腸上面

7、把深盤子放臻米摺疊蒸鍋,這個電蒸鍋,平時不用的時候可以摺疊並摞扣起來,不佔地兒,而且蒸汽十足

8、水箱裏加涼水,定時15分鐘,10秒快速出蒸汽,比普通蒸鍋快30倍;中途不要開蓋

9、電蒸鍋,有兩個蒸層,可以一次蒸出兩盤不同的菜來,特別的方便,也可以根據喜歡的口感來調整時間。

10、時間到了,再燜一會,因為這個時候電蒸鍋特別的燙,不要打開

11、出鍋後噴噴香,撒上香葱末增色添香,由於娃娃菜吸收了臘腸的麻辣味道,口感更軟開胃好吃了。

五、《蒸肉卷》,不是大肉也不是油膩,我用了雞肉在裏面,清單鮮美,外皮就用了豆皮,簡單的捲一捲蒸一蒸,切一切就可以上桌了,而且老少皆宜,怎麼吃都不會油膩。

主料:豆皮、雞肉

輔料:橄欖油、鹽、胡椒粉、姜、香葱、雞蛋、澱粉、高湯鮮、橄欖油、生抽、蠔油

做法:1、把葱姜洗淨切段、把雞肉切塊

2、把葱姜、雞肉加絞肉機打成肉泥

3、把高湯鮮,用水花開,打到雞肉泥裏,朝一個方向攪拌上勁

4、把雞肉泥加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻

5、加澱粉、鹽拌均勻,再加橄欖油拌均勻

6、把豆皮鋪在菜板上,均勻地抹上肉泥

7、用手卷起來,加入有開水的蒸鍋裏,把接頭去找下,大約蒸7-8分鐘即可

8、取出切成片即可,也可以和沾料一起上桌

六、《蒸鱸魚》逢年過節都必須做一條整魚,“無魚不成席”寓意“年年有餘”,所以不管大小節日或者家裏來了客人,都會做一條整魚過節或者招待客人。

主料:鱸魚

輔料:植物油、鹽、葱姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

做法:1、把葱、姜、紅辣椒洗淨切絲和段,鱸魚清洗乾淨,在魚背切花刀,用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻,撒上葱姜醃製10分鐘

2、把葱薑辣椒絲用清水泡泡撈起,用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁

3、蒸鍋加水大火燒開,把調味汁碗放下面一層,上面加醃製好的鱸魚,大火蒸10分鐘

4、把蒸好的鱸魚取出,撿去葱姜倒掉蒸魚水,撒上泡過水的葱、姜、紅辣椒絲

5、熱鍋涼油,油燒到10成熱,把熱油澆在鱸魚上面,倒上蒸過的調味汁即可

七、《小米肉丸子》今天就做了小米丸子,這也是我愛吃的一道菜餚,上得了桌面的粗糧丸子,老少皆宜,營養豐富

主料:黃小米、豬肉

輔料:色拉油、鹽、生抽、姜、蛋清、澱粉、雞精、胡椒粉、胡蘿蔔、大葱

做法:1、 把黃小米洗淨侵泡2小時候以上

2、 把豬肉切塊,薑切片,一起加料理機打成肉泥,大葱洗淨切末

3、 倒出加蛋清朝一個方向攪拌上勁,直到上勁為止,加生抽、料酒攪拌均勻

4、肉泥裏雞精、胡椒粉、葱末,鹽拌均勻,加澱粉拌均勻,加色拉油拌均勻

5、用勺子挖肉泥,帶上一次性手套,搓成肉丸子,把胡蘿蔔片墊在蒸翕

6、把小米撈起瀝乾水分,把肉丸在小米里面裹均勻

7、取出放在蒸翕裏,靜止一會,這樣蒸的時候不易掉小米

8、 放到蒸鍋中,大火水燒開後,改小火蒸制15~20分鐘即可,根據丸子的大小來確定蒸制的時間

八、《臘肉蒸腐竹》,腐竹和臘肉是絕佳的搭配。這種搭配特別適合,鹹香適宜,加上腐竹吸收了臘肉的鹹香和油脂,更加的好吃了,蒸出來的更健康美味了。

主料:鹹肉300克、幹腐竹50克

輔料:豆豉20克、香葱2根、生抽5克

做法:1、把幹腐竹用涼水泡軟,最好涼水蓋過腐竹,多一些最好,因為腐竹泡發以後很膨大,不要熱水和開始泡腐竹

2、把鹹肉洗洗,用涼水泡2小時左右,最好在用熱水加一勺白醋給洗洗,這樣可以去掉鹹肉的灰塵,也去掉鹹味

3、把泡過的腐竹切段,把泡過清洗過的鹹肉切薄片,香葱洗淨切末,豆豉稍微剁幾下,不要剁的太細了

4、把腐竹碼在深盤子裏或者深碗裏,澆上生抽

5、撒上切碎的豆豉,因為腐竹無鹽味,加上生抽和豆豉的鹽味就可以,一般不用加鹽了

6、再上面碼上再碼上鹹肉,愛吃豆豉的可以加幾滴,最後切碎一些好入味,這樣味道更好醇厚

7、把盤子放入蒸鍋,我的蒸鍋是摺疊電蒸鍋,平時不用的時候可以摺疊起來,而且蒸汽十足,沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以

8、水箱加涼水,定時20分鐘,10秒快速出蒸汽,比普通蒸鍋快30倍,高顏值可摺疊,中途不要開蓋;所選用的時間都是按照量來具體確定的時間

9、時間到後小心燙着,因為電蒸鍋實在太燙了,取出撒上香葱末和紅辣椒丁增加食慾即可吃了,愛吃香油的可以滴幾滴,即使什麼都不撒也很好吃!

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