蒸蒸日上，8道美味蒸年菜，不上火不油膩，宴客很有面子

我國素有“無菜不蒸”的説法。 蒸菜在烹飪中，既能製作主食，也能製作小吃和糕點。年菜中，油炸煎炒這是必有的做法，蒸菜也是年菜中的一種。蒸菜不僅做法簡單，很大程度上節省了我們做菜的時間，而且健康又美味。今天可可推薦7道營養美味的蒸菜，作為年菜或者宴客菜都很有面子，喜歡的小夥伴們，可以在過年期間去試試吧。

一、《娃娃菜蒸腐竹》清淡不油膩，美味又健康，老少皆宜做法簡單，真好吃

主料：娃娃菜一顆、幹腐竹50克

輔料：植物油、鹽、香葱1根、生抽5克，蠔油5克、紅辣椒20克

做法：1、把腐竹用涼水泡軟，記住最好是涼水泡，這樣腐竹不易碎，而且口感也好

2、把腐竹切成長條，也可以切成斜段形或者別的形狀，看你的配菜形狀確定吧

3、把娃娃洗淨一刀切開，每半再切分成3-4塊，再次切塊

4、炒鍋煮一鍋水，將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出；

5、鍋裏繼續下切好的腐竹，煮1分鐘左右撈起，這樣可以去掉豆腥味，味道更好

6、把紅辣椒洗淨切丁，取一小碗，加生抽和蠔油、鹽拌均勻待用

7、把娃娃菜和腐竹鋪在深碗裏或者深盤子裏，最好能裝湯汁容器裏，因為蒸的過程中有很多水分

8、把娃娃菜盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米摺疊蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊起來，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；

9、水箱加涼水，定時10-15分鐘，中途不要開蓋；用普通蒸鍋上汽後也差不多15分鐘左右，還要看娃娃菜的大小、所選用的時間都是按照量來具體確定的

10、 時間到後先不要着急揭蓋，燜幾分鐘，因為電蒸鍋實在太燙了，出鍋後把蒸的湯汁倒掉，把調好的味汁倒在上面

11、撒上香葱末和紅辣椒丁增色添香，澆上熱油，聽到“滋啦“一聲響，香味兒撲鼻，趁熱吃，清爽、香甜又開胃。

二、《白菜蒸肉丸》是簡單容易操作的家常菜，做起來很容易，營養健康，用蒸的方法形狀完整，質地鮮嫩，味鹹鮮爽口，更能補充維生素、膳食纖維的健康菜譜。

主料：白菜葉子、豬肉

輔料：香葱、鹽、生抽、雞精、五香粉、姜 、香葱、澱粉

做法：1、把豬肉切大片，薑切片，加絞肉機絞成肉泥，香葱洗淨切末

2、把肉泥倒出打水，朝一個方向攪拌上勁

3、加香葱、生抽、五香粉、雞精攪拌均勻，加鹽、澱粉拌均勻，加香油攪拌均勻，靜止一會入味

4、把白菜葉子洗淨， 下開水裏燙到變色變軟撈起，涼一會

5、把白菜葉子鋪平，挖一勺肉餡，包起來成一個小包子形狀

6、用韭菜葉子紮好，擺好放在盤子裏

7、上蒸鍋，大火上汽再蒸8分鐘取出

8、鍋燒熱加少許油燒熱，加少許生抽和蒸白菜肉心的湯汁，加水澱粉勾芡，澆在白菜上面即可

三、《米香臘肉》，愛吃肉的小夥伴們，可以試試這做法，説實話我第一次吃得時候，感覺像是在吃肉粽子，便是細細品嚐，卻又不同於一般的肉粽子。臘肉的香味把糯米全部浸透。肉裏有米香，米中有肉味。軟糯又香濃，愛吃臘味的小夥伴們，快去試試吧。

主料：糯米、臘肉

輔料：鹽、生抽、姜、香葱、枸杞

做法：1、把糯米洗淨泡2小時以上，香葱洗淨切末，姜切末

2、把臘肉洗洗，把臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉鹹味，在用温水清洗，在温水裏加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了

3、撈起洗幾次切薄片

4、把臘肉和加生抽、姜、香葱拌均勻

5、把粽葉洗淨，鋪在蒸籠裏，鋪一層糯米，鋪一層臘肉

6、再鋪一層臘肉，鋪一層糯米，再把剩下的湯汁澆上

7、將蒸籠蓋好，冷水下鍋蒸，大火燒開後蒸10分鐘，然後轉中小火再蒸40分鐘左右

8、揭蓋撒上枸杞蓋上燜2分鐘

9、撒上香葱末，吃的拌均勻即可

四、《娃娃菜蒸臘腸》不加一滴油的蒸菜，鮮美又臘味濃濃，真適合做年菜。

主料：臘腸一根、娃娃菜兩顆

輔料：鹽、香葱兩根

做法：1、把娃娃洗淨，娃娃洗淨一刀切開，每瓣再切分成3-4塊，根部保留，使每片葉子都能相連；

2、炒鍋煮一鍋水，將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出；也可以偷懶不焯水，香葱洗淨切末

3、把臘腸洗洗切片，這是我自己做的臘腸，是麻辣味的，不必再次煮熟透

4、把娃娃菜鋪在長盤子裏，也可以裝深碗裏，加少許鹽，這樣好入味

5、把臘腸片鋪在娃娃菜上面上面，因為自己做的臘腸是麻辣味道很濃，不必加別的調味品了，娃娃菜會吸收臘腸的味道

6、把香葱均勻地撒在臘腸上面

7、把深盤子放臻米摺疊蒸鍋，這個電蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊並摞扣起來，不佔地兒，而且蒸汽十足

8、水箱裏加涼水，定時15分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍；中途不要開蓋

9、電蒸鍋，有兩個蒸層，可以一次蒸出兩盤不同的菜來，特別的方便，也可以根據喜歡的口感來調整時間。

10、時間到了，再燜一會，因為這個時候電蒸鍋特別的燙，不要打開

11、出鍋後噴噴香，撒上香葱末增色添香，由於娃娃菜吸收了臘腸的麻辣味道，口感更軟開胃好吃了。

五、《蒸肉卷》，不是大肉也不是油膩，我用了雞肉在裏面，清單鮮美，外皮就用了豆皮，簡單的捲一捲蒸一蒸，切一切就可以上桌了，而且老少皆宜，怎麼吃都不會油膩。

主料：豆皮、雞肉

輔料：橄欖油、鹽、胡椒粉、姜、香葱、雞蛋、澱粉、高湯鮮、橄欖油、生抽、蠔油

做法：1、把葱姜洗淨切段、把雞肉切塊

2、把葱姜、雞肉加絞肉機打成肉泥

3、把高湯鮮，用水花開，打到雞肉泥裏，朝一個方向攪拌上勁

4、把雞肉泥加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻

5、加澱粉、鹽拌均勻，再加橄欖油拌均勻

6、把豆皮鋪在菜板上，均勻地抹上肉泥

7、用手卷起來，加入有開水的蒸鍋裏，把接頭去找下，大約蒸7-8分鐘即可

8、取出切成片即可，也可以和沾料一起上桌

六、《蒸鱸魚》逢年過節都必須做一條整魚，“無魚不成席”寓意“年年有餘”，所以不管大小節日或者家裏來了客人，都會做一條整魚過節或者招待客人。

主料：鱸魚

輔料：植物油、鹽、葱姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

做法：1、把葱、姜、紅辣椒洗淨切絲和段，鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上葱姜醃製10分鐘

2、把葱薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁

3、蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層，上面加醃製好的鱸魚，大火蒸10分鐘

4、把蒸好的鱸魚取出，撿去葱姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的葱、姜、紅辣椒絲

5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面，倒上蒸過的調味汁即可

七、《小米肉丸子》今天就做了小米丸子，這也是我愛吃的一道菜餚，上得了桌面的粗糧丸子，老少皆宜，營養豐富

主料：黃小米、豬肉

輔料：色拉油、鹽、生抽、姜、蛋清、澱粉、雞精、胡椒粉、胡蘿蔔、大葱

做法：1、 把黃小米洗淨侵泡2小時候以上

2、 把豬肉切塊，薑切片，一起加料理機打成肉泥，大葱洗淨切末

3、 倒出加蛋清朝一個方向攪拌上勁，直到上勁為止，加生抽、料酒攪拌均勻

4、肉泥裏雞精、胡椒粉、葱末，鹽拌均勻，加澱粉拌均勻，加色拉油拌均勻

5、用勺子挖肉泥，帶上一次性手套，搓成肉丸子，把胡蘿蔔片墊在蒸翕

6、把小米撈起瀝乾水分，把肉丸在小米里面裹均勻

7、取出放在蒸翕裏，靜止一會，這樣蒸的時候不易掉小米

8、 放到蒸鍋中，大火水燒開後，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據丸子的大小來確定蒸制的時間

八、《臘肉蒸腐竹》，腐竹和臘肉是絕佳的搭配。這種搭配特別適合，鹹香適宜，加上腐竹吸收了臘肉的鹹香和油脂，更加的好吃了，蒸出來的更健康美味了。

主料：鹹肉300克、幹腐竹50克

輔料：豆豉20克、香葱2根、生抽5克

做法：1、把幹腐竹用涼水泡軟，最好涼水蓋過腐竹，多一些最好，因為腐竹泡發以後很膨大，不要熱水和開始泡腐竹

2、把鹹肉洗洗，用涼水泡2小時左右，最好在用熱水加一勺白醋給洗洗，這樣可以去掉鹹肉的灰塵，也去掉鹹味

3、把泡過的腐竹切段，把泡過清洗過的鹹肉切薄片，香葱洗淨切末，豆豉稍微剁幾下，不要剁的太細了

4、把腐竹碼在深盤子裏或者深碗裏，澆上生抽

5、撒上切碎的豆豉，因為腐竹無鹽味，加上生抽和豆豉的鹽味就可以，一般不用加鹽了

6、再上面碼上再碼上鹹肉，愛吃豆豉的可以加幾滴，最後切碎一些好入味，這樣味道更好醇厚

7、把盤子放入蒸鍋，我的蒸鍋是摺疊電蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊起來，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以

8、水箱加涼水，定時20分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顏值可摺疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的時間

9、時間到後小心燙着，因為電蒸鍋實在太燙了，取出撒上香葱末和紅辣椒丁增加食慾即可吃了，愛吃香油的可以滴幾滴，即使什麼都不撒也很好吃！

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