金秋十月，迎來了24節氣的寒露，寒露至，天氣由涼變冷，季節交替的時節，要多吃些滋陰潤燥的食物，蘿蔔、羊肉、木耳、魚肉、山藥一定是不能少。今天分享5道家常菜，簡單的幾樣食材，做出養胃開胃滋補的佳餚，如果你有更多不錯的美食，可在評論區留言~
【鯽魚豆腐湯】
鯽魚湯滋補和胃，是秋天不錯的飲用佳品，鯽魚肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，煮湯前鯽魚要先過油煎一下再燉煮，煮的時間越長，湯越白、味越濃。
材料：鯽魚1條，豆腐1塊，油少許，料酒，姜1塊，香葱2棵，香菜1棵，白胡椒粉，鹽
1. 鯽魚去鱗去鰓去內臟，尤其是腹內黑膜清洗掉，將魚身上的水擦淨；豆腐切大塊；
2. 炒鍋倒少許油，油到7、8分熱時，將魚入油鍋中；
3. 鯽魚兩面煎至微黃；
4. 撒入薑片、料酒，足量的熱水，大火煮開；
5. 魚和魚湯倒入電燉鍋中，默認2小時；
6. 待魚湯煮到濃稠或者自己的狀態時，將豆腐塊入鍋中；
7. 1小勺白胡椒粉、少許鹽；
8. 繼續煲10分鐘左右，出鍋後撒香葱香菜段。
【清蒸蘿蔔肉夾】
蘿蔔是秋冬時節最佳的蔬菜，開胃又消食。這道菜，用蒸的方法，保持了蘿蔔的原汁原味，烹飪的時間也較短，更突顯了蘿蔔的清脆爽口。
主料： 白蘿蔔半根，豬肉餡100克
調料： 香葱3棵，小米辣2個，澱粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克
1. 白蘿蔔切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，太薄失去了脆爽的口感；餘下的邊角料切碎末；
2. 蘿蔔、香葱白碎入豬肉餡中，香葱、小米辣切碎備用；
3. 白蘿蔔、香葱白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻；（白蘿蔔汁水豐盈，肉餡一定不要打水了；）
4. 燒一鍋水，沸騰後將蘿蔔片入鍋中，煮至透明狀，蘿蔔片撈入涼水盆中，這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁，蘿蔔片瀝乾備用；
5. 蘿蔔肉夾的製作：取一片白蘿蔔，放適量餡放在中間，蘿蔔片對摺；
6. 做好的白蘿蔔內夾碼放在圓形盤子中；
7. 將剩餘的白蘿片碼整齊，從中間切一刀，成半圓形；
8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將餘下的肉餡填入，，送入蒸箱上汽後蒸15分鐘；
9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，熬煮至透明狀時，淋在蘿蔔肉夾上，撒上香葱和小米辣可增色添香。
【涼拌素什錦】
今天的這道菜，每樣都是主角，每樣又都是配角。幾種常見的菜，配在一起，不但顏色漂亮，而且口感很豐富。木耳含有豐富的營養，排毒和滋陰效果極佳，秋冬交替可以多吃些。
材料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜1棵，胡蘿蔔1段，花生米2把，香菜2棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許
1. 黑木耳提前泡發；
2. 腐竹提前泡發；
3. 花生米泡發；
4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時可坐一鍋水焯菜用；
5. 腐竹泡好後斜切成段；
6. 花生米剝掉紅衣；
7. 芹菜斜切成粗絲；
8. 胡蘿蔔切細條；
9. 將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水；
10. 同入一盆，天熱時可以過涼水，現在秋天了，可以不用過涼水，自然放涼就可以；
11. 根據口味加入鹽、香油拌勻；
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油；清脆爽口，開胃下飯！
【豬肚腔骨山藥湯】
山藥含有豐富的維生素和膳食纖維，秋冬交替時節，煲一鍋濃白的山藥湯，營養美味又暖胃。
材料： 豬肚半個，腔骨4塊，山藥1段，姜1塊，鹽少許，涼水1鍋
1. 豬肚半個，腔骨4塊，山藥1段，這是4人量；豬肚是半熟的，在開水鍋裏汆燙後冷凍保存；
2. 用利刀將豬肚上的肥油去掉，改刀切大塊，豬肚立馬“舊貌換新顏”，順眼多了；
3. 將豬肚和豬腔骨同入涼水砂鍋中；
4. 中火加熱，砂鍋的正確使用方法是中小火加熱，待湯微沸時，用勺子將不斷湧現出來的浮沫撇掉；
5. 浮沫撇淨，湯清味濃；
6. 把薑片同入鍋中；這個是清湯，放幾片鮮姜足矣；
7. 蓋上蓋子，小火燜燉約1小時，根據使用的鍋具和材料多少來調整時間；如果用高壓鍋，20分鐘就能出鍋了；
8. 湯快煲好時，將山藥削外皮、切滾刀塊，不要在空氣中久放，防止表面氧化變黑；
9. 豬肚腔骨湯都煮得濃白了，將山藥塊倒入鍋，撒少許鹽，蓋上蓋子，再燜煮10分鐘即可關火，靚湯上桌。
【燉羊排】
羊肉性温熱可温胃禦寒，尤其適合在秋冬食用。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，其肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。
材料：羊排1000克，大葱1棵，大蒜數瓣，姜1塊，草果4顆，香葉3片，八角2顆，花椒1大撮兒，醬油適量，鹽適量
1. 羊排切段清洗乾淨；
2. 焯水撈出；
3. 將調味料準備好；
4. 將全部的調味料都入水中，煮開；
5. 將焯過水的羊排入水中，蓋蓋子，煮開後轉小火，慢慢燜燉着；
6. 待湯汁耗得差不多了，加適量鹽；
7. 適量的老抽，混合均勻，再蓋蓋子燜燉15分鐘，上色調味兒。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
【來源：Meggy跳舞的蘋果】
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