蒸包子，此調餡法30年我都沒換過，老好吃了，比肉包子還搶手

有些日子沒吃包子了，甚是想念。春夏交替的這個季節裏，除了熱還有的就是乾燥，一個肉丸的包子固然好吃，但是更容易上火，還是少放肉多吃點蔬菜，這樣對身體才更好。好多人説蔬菜多的包子不夠香，錯，那是你沒掌握到竅門！

寶媽這回就分享個乾貨帖，跟70歲老媽學的調餡方法，一用就是三十年，用肉少不説，最關鍵的是味道可香了，比肉包子受歡迎！並且此法一法百用，無論你是調蘿蔔餡還是白菜餡、油菜餡等，都會好吃得停不下口，一不小心就吃撐了！到底是啥好方法？肉餡千萬不要直接拌哦，炒一下才更香，具體跟着寶媽做起來！

【圓白菜粉條豬肉包子】需要的食材：普通麪粉800克，乾酵母8克，白糖1勺，圓白菜1個（830克），肥瘦豬肉餡200克，雞蛋1個，幹香菇14個，煮軟的紅薯粉條1大碗，中號洋葱半個，薑末2勺，醬油適量，鹽適量，料酒2勺，植物油適量，黃豆醬2勺，十三香少許詳細做法：

第一步，和麪。800克麪粉入盆，加入8克乾酵母和1勺白糖拌勻，再分次加入不超過30度的温水，邊加邊用筷子拌成大面絮，再揉成光面團，蓋上蓋子發酵到2倍大。現在25度左右的室温下，1個半小時就差不多了

第二步，做餡。把做餡需要的食材都準備好：幹香菇14個，放到温水盆裏泡軟；肥瘦豬肉餡200克從冰箱裏拿出來解凍；紅薯粉條煮軟後過涼撈入大碗裏備用，我用了一大碗；洋葱需要用半個，圓白菜1個830克

第三步，先把洋葱切碎，再把香菇去蒂洗淨，切碎；粉條簡單剁幾刀就行，不用太碎

第四步，鐵鍋燒熱後加入植物油，這個油需要多放點，後邊的調餡步驟裏就不放油了了。往鍋裏磕入一個雞蛋，開大火，用筷子攪成雞蛋碎至定型

第五步，倒入融化的豬肉餡，大火煸炒至肉餡變白。炒肉餡是這個包子好吃的關鍵，一法百用，炒過的肉餡可香了，適合調蘿蔔、白菜等許多蔬菜，比用生肉直接拌餡好吃，且用肉少

第六步，加入薑末、洋葱碎和香菇碎，開大火不斷煸炒，炒到油汁變清亮不發渾狀態，加入料酒煸炒去腥

第七步，加入2勺黃豆醬炒香提味

第八步，再加入十三香、鹽、醬油炒香，關火後晾涼備用

第九步，圓白菜掰成塊後泡水，再洗兩遍後，用絞餡機絞碎，加入1大勺鹽拌勻，反覆抓攥殺水至出湯，靜置5分鐘

第十步，炒鍋裏的餡涼了以後，無需倒出來，下面的調餡過程直接在鍋裏進行就好。圓白菜餡攥水後入鍋，再倒入粉條

第十一步，拌勻，看看顏色，如果很淺，就再放點醬油調顏色。這個餡稍微有點鹹就是正合適，掌握不好口味的可以嚐嚐

第十二步，此時的麪糰已經發酵好了，兩倍大，把麪糰翻過來瞧，全都是蜂窩，手感變輕，這個麪糰就是發酵成功

第十三步，這塊面比較大，需要切開操作。麪糰揉去大氣泡，再搓成長條，切稍大點的面劑子。大面劑才能多包餡哦！

第十四步，按扁後，用擀麪杖擀成中間厚的厚麪皮，重要的事情説三遍：厚麪皮！厚麪皮！厚麪皮！

第十五步，大蒸鍋里加夠水，屜上刷少許植物油防粘。取麪皮放餡，捏褶子包成包子形狀，邊包邊留空隙碼入蒸鍋裏，包好後蓋上鍋蓋二次餳發8分鐘，至包子圓潤，開大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘

第十六步，關火後不要開鍋蓋，再等三分鐘就再打開，目的是防止包子回縮

香噴噴的包子做好了，我一共蒸了2大鍋，共四屜，軟乎乎還倍兒香，掰開一個瞧瞧，餡的顏色誘人，香噴噴還一點都不油膩，真是好吃極了，一口氣吃掉5個都不是事兒！【圓白菜粉條豬肉包子】的製作要點寶媽來嘮叨幾句：1，豬肉餡用洋葱和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌餡香，一定不要省略；2，炒肉餡的時候，剛開始是汁渾濁的，不要着急，一定要把它炒到清亮只見油汁才可以，這樣的餡香且不腥；3，炒肉餡裏用到的雞蛋、洋葱和香菇都是提香的關鍵，不要省略；4，包包子的麪皮一定要厚，這樣蒸包子的時候才能長大個，吃起來更暄軟；5，麪糰建議稍軟一些和着，蒸出來的包子更軟乎。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、麪食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“温度”，體驗廚房裏的樂趣！