燉羊肉,大廚教你“4加2不加”,羊肉沒羶味,滋補不上火,更鮮美
大家好,感謝閲讀我分享的文章,今天我要和大家説的是:『燉羊肉,大廚教你“4加2不加”,羊肉沒羶味,滋補不上火,更鮮美!』
一下雪,氣温馬上就降到0℃了,穿上棉衣還覺得冷,這時候要多注意進補,多吃些水分大、熱量高、有營養的食物,比如羊肉湯。
羊肉營養豐富,既能御風寒,又能補身體,最適合冬季食用,作為“冬令補品”受到人們的喜愛。
最舒服的事兒,就是一邊喝熱乎乎的羊肉湯,一邊看窗外的雪花。不過,羊肉性温熱,吃了容易上火,如何燉羊肉湯才能滋補不上火呢?而且羊肉有一股難以接受的羶味,怎麼去羶呢?今天我和大家説説燉羊肉湯的技巧。
想要温補不上火,最好是搭配一些涼性食材,比如蘿蔔,所以才説蘿蔔和羊肉是絕配,那羊羶味藥怎麼去除呢?下面和大家分享蘿蔔燉羊肉的具體做法,告訴大家如何去羶。
【蘿蔔羊肉湯】
準備新鮮羊肉、蘿蔔、大葱、生薑、甘草、食鹽、香菜等。
【做法】
第一步、羊肉用清水沖洗乾淨,然後用淡鹽水浸泡2小時,泡出肉裏的血水,就能大大減少羶味。蘿蔔削皮後洗淨,切大塊。葱切段,薑切片,香菜切末。
第二步、羊肉泡好後冷水下鍋,焯水5分鐘,撇掉血沫,用熱水沖洗乾淨後切大塊,瀝乾水分。
第三步、鍋裏倒油燒熱,加葱段、薑片爆香,倒入羊肉煸炒出香味,至顏色金黃即可。倒入適量開水,煮開後繼續煮5分鐘,千萬不要加冷水,羊肉的温度很高,加冷水會讓羊肉縮緊,無法燉爛。
第四步、連肉帶湯倒進砂鍋裏,加入甘草,煮開後用小火繼續燉1小時,甘草能有效去除羊羶味。然後加入蘿蔔塊繼續燉20分鐘,至蘿蔔能用筷子扎透即可。
第五步、加入適量食鹽攪拌均勻,繼續燉10分鐘後關火,蘿蔔燉羊肉就做好了。
食用時盛入大碗中,撒上一把香菜末,就可以吃了。
羊肉有一股羶味,性温熱,如果處理不好,就達不到滋補的效果了。在燉羊肉時,記住“4加2不加”,羊肉沒羶味,滋補不上火。
4加——蘿蔔、葱、姜、甘草要加,蘿蔔的涼性和羊肉的熱性互補,就不會上火了。葱、姜、甘草能去羶增香,燉好的羊湯鮮美無羶味,喝起來還甜甜的。
2不加——八角、料酒不加。八角香味濃郁,去異味的效果非常好,但燉羊肉不能加,它的香味太沖,會蓋住羊肉的鮮味,導致羊湯不鮮美。料酒也含有八角的成分,同時含有黃酒,加入後會讓羊湯發酸,味道怪怪的。
【燉羊肉的技巧】
⑴羊肉要先浸泡再焯水,能有效去除腥羶味。焯水時冷水下鍋,開水下鍋後羊肉會縮緊,導致肉燉不爛,腥羶味重。
⑵羊肉炒香後再燉,加葱姜一起炒,也能去羶味,而且羊湯更香濃。
⑶羊肉燉軟爛後再加鹽,不然羊肉燉不爛,還不容易入味。
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