火辣燃面
材料：麪條500克輔料：芽菜、熟花生碎、香葱末、紅椒末、大蒜末調料：生抽、糖、紅油、香油、花椒粉、香醋
做法：
1、鍋中燒水，水中加少許鹽，麪條放入鍋中煮熟後撈出過涼控幹水份
2、將麪條放入碗中、將2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺紅油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌勻、將調好的料汁倒入煮好的麪條中
3、將芽菜、熟花生碎、香葱末、紅椒末、大蒜末也倒入麪條中，充分攪拌均勻即可食用
葱油蒸金針菇
食材：金針菇、葱花、薑末、生抽、油、鹽、糖
做法：
1、金針菇去老根，洗淨後瀝乾水分，擺入盤中。
2、鍋中熱油，葱花、薑末置於碗中，加入少許鹽、糖調勻，澆入熱油，用筷子迅速拌勻。
3、蒸鍋水燒開，放上金針菇，大火蒸5分鐘，蒸好蓖出湯汁。
4、湯汁中加入生抽調勻後再淋回金針菇上，將葱油淋在金針菇上即可。
蒸米糕
材料：大米粉200g、牛奶200g、白糖30g、酵母3g、泡打粉3g、蜜餞
步驟：
1. 牛奶稍微加温，放入白砂糖、酵母粉、泡打粉到溶化。
2.放入大米粉，攪勻至無顆粒狀，蓋上保鮮膜，室温發酵1個小時左右。
3.模具刷層油，米漿倒入模具八分滿，撒入蜜餞。
4.放入蒸鍋靜置發酵20分鐘後，開大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘。
水煮千張
食材：千張、油、鹽4克、葱5克、姜5克、花椒、幹辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖
做法：
1、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水分；葱薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2、熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3、下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
4、取淨鍋，鍋裏放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裏即可。
上海小籠湯包
食材：100g豬皮、250g中筋麪粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
2湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
3切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
4）蓋上蓋，小火燜2個小時；或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
5倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
6將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布飭20-30分鐘
7豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
8取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
9將麪糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮；包入肉餡，打褶包成小包子。
10蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
11生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
沸騰肝片
材料：豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、幹辣椒節50克、幹青花椒20克、鹽、料酒、姜葱汁、濕生粉各適量
製法：
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍醃便放盤裏墊底。
2、把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜葱汁和濕生粉拌勻，醃漬一會兒後，鋪在墊有蔬
菜的盤裏。
3、鍋裏放煳辣油燒至七成熱，下幹辣椒節和幹青花椒炸香後，出鍋倒在盤內肝片上，利
用高油温將其燙熟，最後撒入葱花便可上桌
馬蹄糕
-材 料- 馬蹄粉100克、荸薺250克、冰糖160克、桂花糖漿適量
-做 法-1. 馬蹄洗淨去皮切成小片
2. 在馬蹄粉里加入一半清水（350克）攪拌均勻無顆粒狀態備用
3. 取另外一半清水加入冰糖加熱攪拌至完全融化
4. 把切好片的馬蹄片倒入冰糖水中加熱一小會
5. 快速將煮沸的馬蹄糖水倒入攪拌好的馬蹄粉漿裏
6. 快速攪拌成半生漿呈半透明糊狀為最佳
7. 倒入模具內，抹平表面，入鍋中蒸30分鐘左右
8. 蒸好後待完全涼卻再切塊
9. 食用時淋上少許桂花糖漿風味更佳
爆炒藕絲
做法1.準備材料備用，藕絲泡醋水裏防氧化變黑
2.藕絲焯水，水裏加一勺白醋防氧化變黑
3.煮一分鐘即可撈出來備用
4.熱油鍋爆香蒜末，幹辣椒，花椒
5.倒藕絲翻炒均勻
6.加蠔油，醬油翻炒均勻，撒葱花翻炒均勻即可
7.一道美味的爆炒藕絲就做好了
蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法：
1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油温4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入葱薑末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香葱末即可。
泡椒小煎雞
做法：1.取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、濕澱粉抓勻後，醃漬10分鐘。
2.把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。
3.鍋放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接着往鍋裏下鮮子薑片、香葱節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油、醋調味，最後用濕澱粉勾薄芡並淋香油，即可出鍋裝盤。
猴頭菇毛豆湯
材料： 猴頭菇，毛豆，水，植物油、鹽
步驟：1. 毛豆剝去殼，猴頭菇提前一晚浸泡。
2. 電壓力鍋裏下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，倒適量水，電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘。
3. 五分鐘後，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可。
雞蛋炒豆角
做法：1. 將豆角洗淨切末，蒜頭拍扁切啐，將雞蛋打散入碗加點鹽拌勻後加入葱末拌勻
2. 大火熱鍋下油爆香蒜頭
3. 隨後倒入豆角加鹽炒熟
4. 將拌好的葱花雞蛋倒在豆角面
5. 將豆角雞蛋炒勻關火即可
白菜素心卷
材料：大白菜葉子6大片 胡蘿蔔半根 金針菇100g 青彩椒1個 雞骨架湯200ml 鹽3g 胡椒粉1g
做法：
1、準備好所有材料；高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用
2、金針菇洗淨後，切去根部，成為約6-7cm長一段，胡蘿蔔去皮切成約6-7cm長的絲；青彩椒去蒂切成約6-7cm長的絲
3、白菜葉子洗淨後，用開水焯30s變軟
4、把焯過的大白菜葉子攤平在案板上，切去比較硬的白菜梗，葉子內側朝上，在菜梗的一端分別擺上適量的金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲
5、慢慢捲起來，裹緊摺好
6、把裹好的菜卷擺到微波適用盤中，淋上雞骨架湯，加蓋留孔，放入微波爐內，以微波高火加熱7min，程序結束後取出，即可食用
正宗湘味剁椒魚頭
食材：魚頭一個；剁椒適量；生薑適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點
做法
1、魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裏，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦
2、剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦
3、魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小葱
4、蒸鍋裏放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈
5、出鍋後夾掉生薑片和小葱，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上葱花，淋少許麻油就ok啦
白菜丸子燉粉絲
食材：娃娃菜1棵、紅薯粉絲100g、豬肉丸200g、葱姜、蠔油、八角、醬油、食鹽
做法：
1、娃娃菜順着切成粗絲，葱姜切末。
2、鍋中放底油，爆香葱姜、八角，炒出香味。
3、倒入娃娃菜，炒出水分，倒入醬油、蠔油少許食鹽，翻炒均勻。
4、倒入肉丸和紅薯粉絲，加入水至食材三分之二，大火燒開轉小火慢燉。
5、煨至湯汁基本沒有了粉絲煮透爽滑即可關火。
蟹粉燴珍珠魚圓
主料： 螃蟹肉、白魚、肥膘肉、豆苗。
調料： 鹽、味精、濕澱粉、黃酒。
製作： 1.白魚、肥膘肉調味打蓉，上勁竄好。
2.魚蓉下温水鍋，製成魚圓。
3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黃酒燴製成菜。
4.撒上魚圓，裝盤、點綴即可。
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