香煎澳帶配椒麻汁
原料：
澳帶２個、青豆粒、蛋清各適量。
調料：
鹽、生粉、椒麻汁各適量。
製作：
1、將澳帶吸乾水分，加鹽、蛋清醃製片刻，拍生粉煎熟，加XO醬調味備用；
2、將椒麻汁用刷子在盤子上刷半圓形圖案，放入澳帶，點綴焯熟的青豆粒即可。
點評：澳帶鮮嫩彈牙，蘸食椒麻汁增添了豐 富的味覺
醬燜海梭魚
原料：
鮮梭魚1條，五花肉片，葱，姜，蒜，幹辣椒，麪醬，白酒。
製作：
1、將梭魚宰殺治淨，背部改花刀，沖水去血污，入熱油煎至兩面金黃，撈出控油；
2、鍋入油燒熱，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、幹辣椒、麪醬炒香，入梭魚，烹白酒，加清水小火燜25分鐘至湯汁濃稠，出鍋碼盤即可。
酥脆法國鴨胸意大利老醋橙醬汁
原料：
法國朗德鴨胸1塊，蘆筍6根，蘋果粒、黃桃粒、蘑菇粒各適量，麪粉、麪包糠各適量，檸檬汁、雞蛋、牛油、橄欖油、胡椒粒、意大利醋、燒汁、橙果醬、羅勒、鹽、胡椒粉各適量。
製作：
1、將雞蛋液、麪粉混合拌勻成蛋粉糊待用；
2、將鴨胸撒鹽、胡椒粉，淋檸檬汁，切塊待用；
3、鍋入牛油、橄欖油燒熱，下鴨胸煎香，取出，蘸蛋粉糊，粘麪包糠，入熱油炸至金黃；
4、蘆筍洗淨，煮熟，過冰水待用；將蘋果粒、黃桃粒、蘑菇粒炒香，加意大利醋、燒汁、橙果醬攪拌均勻成醬汁；將蘆筍、鴨塊裝盤，淋醬汁即可。
私房酸菜牛肉
原料：
牛肉，魚酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣醬，葱，姜，生抽，牛肉湯。
製作：
1、將牛肉入鍋，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分鐘，撈出，切0.5釐米厚的片；
2、鍋入油燒熱，放豆瓣醬炒出紅油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入魚酸菜煸炒，加牛肉湯燒開，入牛肉片燉20分鐘即可。
點評：牛肉軟爛，酸辣可口。
乳香一品鍋
原料：
豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，薑片10克，蒜仔10克，葱10克，南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。
製作：
1、將豬手斬件，入冷水中煮沸，撈起洗淨；
2、將豬大腸用鹽、生粉搓洗乾淨，切件，入沸水中焯燙，撈出洗淨；
3、鍋入油燒熱，入蒜仔、薑片、一半南乳醬爆香，入豬手、豬腸翻炒，加入蓮藕、花生、冬菇，加上湯燜煮20分鐘至熟，加蠔油、豉油、白糖、剩餘南乳醬調好味，大火收汁即可。
清醬肉蝦乾蒸津白
原料：
清醬肉，黃芽白菜心，半鹽蝦乾，清雞湯，香菜。
製作：
1、將黃芽白菜心洗淨，瀝乾水分，墊盤底，碼上清醬肉、半鹽蝦乾，倒入適量清雞湯，大火蒸半小時至熟，取出；
2、將湯汁浘出，去除油脂後再倒回盤中，點綴香菜即可。
點評：清醬肉的醬香、蝦乾的鮮香與黃芽白的清香相融合，濃淡相宜，色澤金黃誘人。
薺菜黃魚脯
原料：
東海小黃魚（每條約150克），新鮮薺菜，春筍，雞湯，豬油，鹽。
製作：
1、將小黃魚宰殺治淨，沖水去血污，剔骨取肉，魚骨熬湯留作他用；
2、將薺菜擇淨，切成末，春筍去筍衣，汆水後切斜刀片；
3、鍋入豬油燒化，下薺菜末、筍片煸炒，加雞湯，放小黃魚肉，加鹽調味，燒至斷生，出鍋碼盤即可。
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