蒸魚千萬不要直接蒸，只要做好“這3步”，蒸什麼魚都又鮮又嫩

泡辣椒蒸魚

配料：

草魚800克、小葱2根、姜5克、料酒30毫升、泡辣椒50克、泡仔姜30克、蒜25克、豬油5克、蒸魚豉油30毫升、生抽10毫升、原味鮮1克、胡椒粉2克、精鹽3克、食油30毫升

烹飪步驟：

1.新鮮宰殺好的草魚，清洗乾淨。從肚子處一分為二，因為魚太大，所以取一邊。（魚頭全蒸了）

2.魚肉抽出魚線，改刀切2CM左右的塊。放入深盆中，加入生薑絲，胡椒粉，料酒和少許精鹽。

3.用手抓勻後醃製20分鐘。

4.醃製的時候來準備配菜。泡辣椒等全部備齊。

5.泡辣椒，泡仔姜，香葱，大蒜全部切成碎末。深碗中加入泡辣椒，泡仔姜和大蒜末，香葱先留着後面用。

6.碗中加入蒸魚豉油，生抽，原味鮮，胡椒粉，精鹽和豬油。（魚肉嫩又香的小秘訣就是豬油喲，如果是整魚清蒸的話，豬油是直接抹處理好的魚身上的。）充分混合均勻，即成醬料。

7.醃出腥水的魚塊，再次沖洗乾淨用擺入蒸盤中。上面鋪醬料。

8.水開後入蒸鍋，大火蒸約12分鐘。

9.取出蒸好的魚，撒上香葱末。

10.另起鍋，下食用油，燒至滾燙冒煙時關火。

11.趁熱淋入魚中，即可端上桌美美的享用啦。