這物質，被稱為超級維生素E
隨着科學的發展，人們對於“氧自由基”這種人體內氧化性的衰老與致病因素瞭解的越來越多。那對付氧自由基最有效的方法就是多吃還原性食材與物質，特別是維生素E、維生素C含量豐富的食材，這也是很多愛美女士特別喜歡吃水果與青菜的原因。其實，最強的還原性物質並非水果與青菜中所含的維生素類成分，而是一種肉類食材中含量豐富的一種物質，這種物質就是“蝦青素”，是迄今為止所發現的最強的還原性物質。大蝦中的超級維生素E，作用是維E100倍，這樣做一家人都愛吃。
這種食材與大蝦很搭配
大蝦不止含有豐富的“蝦青素”，還含有豐富的蛋白質，而且全是精緻的優質蛋白，組成蛋白質的氨基酸種類中，有多種人體必需氨基酸。此外，大蝦還含有豐富的鈣、鎂、鐵等微量元素，這對於家中孩子、老人具有重要的益處。今天，咱們就給朋友們分享一道大蝦的經典家常菜品，而且，與大蝦搭檔的這種食材，也是一種人見人愛的家常食材，那就是家常的芹菜。芹菜幾乎沒有什麼異味，絕對不會浸染大蝦的鮮香，是與大蝦很搭配的一種食材。芹菜含有豐富的膳食纖維素，是一種滋潤腸道的好食材，特別針對於老年人常出現的血管壓力過高、血中脂類成分過多等問題，芹菜都具有難能可貴的益處。
家常芹菜炒大蝦
主料：大蝦12-15只、芹菜270克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克
調料：植物油30克、料酒10克、清水30克、鹽2克、味精或雞粉1克（可選）
説明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、根據選購大蝦個頭大小，選用大蝦12-15只。大蝦的蝦包、蝦線是大蝦的胃、腸，一定要去除。剪去蝦鬚、蝦槍，用剪刀挑出蝦槍根部下方的黑色蝦包。單獨切下蝦頭，有重要作用，在炒制過程中重點説明。用刀在蝦背開刀至少一半，順勢帶出蝦線，再把蝦身斜刀切成2-3段，這種刀工處理，有利於大蝦入味。
2、選用普通脆質芹菜約270克，擇去芹菜葉，清洗乾淨。芹菜刀工處理有一個重要點：芹菜含有大量縱行的芹菜纖維，食用時容易塞牙，特別是家中老年人食用。一定要斜刀把芹菜切成薄芹菜片，這樣就恰巧切斷了芹菜的縱行纖維，吃起來更清脆，也不容易塞牙。切細葱花5克、指甲大小的薄薑片5克、蒜末5克。
3、大蝦最鮮美的地方，是蝦頭內紅潤潤的蝦油，一定要把蝦油炒出來，才能把大蝦的鮮味發揮到極致。這也是把蝦頭單獨切下來的原因，是這道菜的點睛之筆。鍋內倒入植物油30克，先下入蝦頭，小火煸炒，並用手勺勺背不斷擠壓蝦頭，把裏面紅燦燦的蝦油充分炒出來。下入處理好的蝦段，再次炒至顏色變紅。下入葱花、薑片、蒜末，再次小火炒香。烹入料酒10克，蝦油的馥香，瞬間洋溢開來。
4、把切好的芹菜片下入鍋內，淋入清水30克，開大火，快速翻炒至芹菜斷生。調入鹽2克、味精或雞粉1克（可選），進行調味，再次翻炒均勻。
5、把做好的芹菜炒大蝦盛入淺盂，趁鮮香上桌享用。蝦青素，一種被稱為超級維生素E的物質，作用超維生素E100倍，大蝦含量特豐富。
注意事項
1、大蝦的黑色蝦包、蝦線相當於大蝦的胃腸，是大蝦最髒的部位，一定要去除。
2、這道菜的點睛之筆，就是先下入蝦頭，炒出蝦頭裏面紅燦燦的蝦油，把鮮味發揮到極致。