饅頭、包子、發麪餅等麪食是非常受歡迎的主食，尤其是在北方。但想要在家做成功，卻不是一件易事，尤其是對新手來説。其實，做麪食最重要的一點就是發麪，以下，咱們就以酵母粉發麪為例，簡單的聊聊需要注意的幾個地方。
首先為什麼要用酵母粉發麪呢？
比起老麪肥，用酵母粉發麪更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。
酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麪食，口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對面粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麪食要比未經發酵的麪食營養高出好幾倍。
還有，購買方便。通常在超市，一兩塊錢就可以買一包酵母粉，非常實惠。我常用的有燕山、安琪這兩個牌子。
所以，使用酵母粉是最理想的方法。
酵母粉怎麼用？
用量比例：通常500g麪粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關係，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。
水温：通常30度左右的温水最為合適。水温若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。
使用方法：可以將酵母與麪粉混合，然後再倒入適量的温水，和成表面光滑的麪糰。如果是新手，更建議將酵母粉先用温水融化，靜置3-5分鐘後再倒入麪粉中揉勻，這樣效果更好。
麪糰的要求
麪糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麪糰粘手，不易操作。太少容易使麪糰過硬，影響發酵效果。
另外，和麪時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麪食會潔白、鬆軟，味道也更好。
發酵環境
發酵時，最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發麪盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。
親們，也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然後，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然，若是烤箱、微波爐有發麪功能的話，也是不錯的選擇。
二次發酵很關鍵
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。
冷水上鍋
拿蒸饅頭來説吧，饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸好後別急着揭鍋蓋
不少朋友説，饅頭在蒸的時候，看着效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急着揭蓋，要讓饅頭在鍋裏再燜幾分鐘。
還有就是一定要留意一下發酵粉的保質期，如果保質期過了，發酵菌就會失去活性，導致麪糰發不起來。
以上，就是我總結的幾點在發麪時需要注意的地方，希望對親們有用~
舉個例子吧~
一咬一嘴香的【醬肉包子】
這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，一口氣吃上好幾絕對不成問題，明天正好是休息日，大家可以試試哦~
具體制作方法
主要食材：普通麪粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小塊。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的温度一定不要超過40度，否則會影響麪糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麪粉。
第三步：揉成麪糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麪糰發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）
第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。葱切末，姜切末備用。
第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。
第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中放入3勺甜麪醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麪醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）
第九步：將大葱末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。
第十步：麪糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十一步：將麪糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把麪糰分成大小勻均的小劑子。
第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。
醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。
蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。