用酵母發麪的技巧和疑難彙總，掌握了這些，發麪、蒸包子再不用發愁了
發麪蒸包子有不少方法：可以用麪肥當引子發酵，也可以用自發粉來和麪，或者加入酵母粉來發面。在初學發麪的時候，我很喜歡用自發粉，成功率高，只是覺得用自發粉和麪蒸出來的包子有一種特殊的香味。後來，經過反覆實踐，終於學會了加入酵母粉來蒸包子，這過程中，加入的水量、酵母粉的量以及醒面的時間，都是在踩着失敗的教訓後再重新來過，然後才成功的。
今天，我將發麪蒸包子的過程、特別是和麪、發麪的部分詳細整理一下，供喜歡研究麪食的朋友參考。可以這樣説：只要掌握了下面列出的這幾點，你下次發麪蒸包子一定是可以成功的。話不多説，現在開始吧~
一、蒸包子步驟之“和麪”的製作方法：
原料：麪粉300克，酵母粉3克，白糖10克，温水150克
製作方法：將300克麪粉倒入大碗裏，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水將酵母粉攪拌均勻、化開，然後向麪粉中少量多次地加入酵母水，邊加水邊用筷子將面攪成絮狀；最後用手將面揉成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子放置温暖處，等待發酵。
和麪技巧：
1：麪粉中加入白糖是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發酵、並且縮短髮面的時間。
2：酵母最好用温水先溶解化開，如果不化開很可能在和麪的時候有的酵母還是呈顆粒存在的。那麼温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手試一下，與手温差不多就可以了。一定不能用過涼的水或者熱水和麪，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。
3：麪粉、酵母、白糖、温水的量多少合適呢?一般來説，300克麪粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，這個比例是比較適中的。
4：和麪團最後講究面光、手光、盆光，這裏的面光是指麪糰一定要光滑，有朋友在和麪的時候認為只要把面和成一個麪糰就行了，仔細一看，麪糰上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。就像下圖的麪糰，這樣的麪糰在發麪過程也會影響發麪時間和發麪的效果。所以，在把面揉成一個麪糰之後，要再繼續揉三分鐘，直至麪糰表面光滑。
5：發麪時要將麪碗蓋蓋放至陽光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的温水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據温度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內温度很低，也可能需要四個小時才能發好。
二、蒸包子步驟之“和餡”的製作方法：
製作方法：在醒面的時間裏，我們來製作包子餡。今天我準備的是豬肉薺菜餡，薺菜用熱水焯好後用刀切成末就可以了。豬肉餡中加入花椒水、料酒、生抽、香油、食鹽等攪拌上勁後，再加入葱末、薑末、薺菜末一起攪拌成餡即可。（今天和餡的方法就不贅述了。）
和完餡後，把蒸鍋拿出來，裏面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上濕潤的紗布備用。
三、蒸包子步驟之“包包子”的製作方法：
在包包子之前，我們要先確定面是否發好，判斷面是否發好可以通過參考下面三點現象：
判斷面是否發好的技巧：
1：麪糰明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。
2：用食指在麪糰上戳個洞，不回縮。
3：用手提起麪糰，會發現很多拉絲。
以上三點如果全部都出現，説明面已經是發好的了。下面就可以準備包包子的步驟了：
製作方法：
步驟1：在案板上撒些乾麪粉，把發好的麪糰放在案板上，用手掌不斷揉麪團，將麪糰裏面的空氣趕出來，在揉麪的時候，你可以聽到空氣被排除出來的“撲撲”的聲音。
步驟2：把面拉成長條，再切成幾個大小相同的劑子，用擀麪杖擀成麪皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子後，放在蒸鍋裏的紗布上。
包包子的技巧：
1：麪糰要揉制排氣，怎麼才知道面裏面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開面團，如果麪糰中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的麪糰包出來的包子外表才會光滑。
2：包完的包子，我習慣放直接發在蒸鍋裏的紗布上進行二次醒發，你也可以在案板上蓋上濕布醒發。二次醒發很重要，如果沒有這一步，蒸出來的包子便會是死麪的，雖然你可能會説之前的發麪很成功。一般來説，二次醒發至少需要20分鐘。判斷二次醒發成功的標準是什麼呢?
2.1：發現包子個頭變大了。
2.2：用手拿起包子，手感發輕。
有以上這二種現象出現，二次醒發才算成功。
四、蒸包子步驟之“蒸包子”的製作方法：
製作方法：二次醒發成功後，將包子全部進入蒸鍋，火打開中大火加熱，等裏面的涼水沸騰後，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來後，開始計時，蒸制15分鐘後關火，再燜5分鐘，然後打開鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！
蒸包子的技巧：
1：包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。
2：蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會格外蓬鬆而不塌陷。
以上就是從和麪、各原料配比、發麪、包制、蒸制的整個過程，來詳細瞭解蒸包子的各個步驟及需要注意的技巧，掌握了這幾點，蒸出又暄又軟的包子就會非常容易了，你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~本作者已加入律師協會，文章原創，凡抄襲者，不是趴窗看雨的小龜發佈的文章，一經發現，必究！