陳皮食譜：立冬至，補冬要適宜

中醫認為：“萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人也亦之。”也就是説冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機。

入秋後，白天越來越長，黑夜越來越短，陰氣也盛極而衰；而立冬過後，廣東的天氣時冷時熱，還沒有開始冬令進補的朋友，可掌握這段時間進補一番。

冬天人們食慾大增，脾胃運化轉旺，此時進補吸收率高，更能發揮補身的作用，冬令進補不僅能調養身體，還能增強體質，提高機體的抗病能力。

其實，按照中醫的理論，入冬即補並不是一個好的選擇，反倒是到了冬至再大補，才能有最佳效果。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、温補、小補、大補，不可盲目“進補”。

但立冬之時，也可以選擇進行“小補”或“清補”，立冬要少食生冷，但也不宜燥熱，除了牛羊肉以外，其實兔肉也比較適合初冬食用。

尤其在廣東地區，立冬並不寒冷，主要是早晚温差大，早上與晚上較涼爽，而中午卻豔陽高照，如果一下子進行大補，可能會容易“上火”。

今天給大家介紹的是一道陳皮兔肉，煲湯吃肉，比較清潤，適合南方初冬食用。

陳皮兔肉‍

材料：兔肉200克，陳皮10克，冬菇幹20克、紅棗若干、枸杞一把。

調料：姜、蒜、葱、鹽、花椒、味精、醬油、白糖、麻油、料酒適量。

做法：

1. 提前泡發陳皮和冬菇，兔肉切塊用鹽和生粉簡單醃一下備用。

2. 把兔肉、陳皮、冬菇、紅棗放入燉鍋裏，倒入開水，放入姜，料酒，煲一小時。

3. 燉煮至兔肉變軟，把兔肉、陳皮、冬菇撈起，湯里加入鹽調味，撒入一把枸杞，即可飲用。

4. 撈起的兔肉炒一下，燒熱油加入葱蒜起鍋，加入兔肉、陳皮、冬菇，以及調料包括：花椒、味精、醬油、白糖煸炒一下，加一點水開小火慢燉，喜辣者也可加入辣椒。

5. 燉的差不多了，兔肉變得比較軟爛，轉大火收汁，加一點麻油增香，即可食用。

先煲湯後燉肉，既有鮮湯可喝，也有燉肉可吃，一舉兩得，所用的材料都温和清潤，特別適合秋冬時期的“小補”。

兔肉‍

兔肉性涼味甘，具有健脾補中，涼血解毒之功效。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，所以也適合老人小孩吃用。但注意孕婦不適合吃用兔肉。

陳皮‍

雖然陳皮一年四季都能吃用，但沒什麼比得上秋冬時節，加入新會陳皮進補更濃香得當。陳皮有理氣和化痰作用，其味辛，性狀温和，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良的人食用。

在烹飪肉類時加入少許陳皮可以起到去腥解膩的作用，陳皮的藥理作用和調味作用都非常出色，在嶺南地區，是居家必備的良方。

所以説，立冬至，補冬要適宜，初冬之時，不要盲目進補，大補，應該循序漸進地根據自己的身體選擇適宜的食物，方可有增補的好效果。

新會陳皮編輯發佈，未經授權請勿轉載。

部分參考內容來源：百度百科、美食傑

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。

專注新會陳皮文化傳播，歡迎關注。