過年的時候，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，不管是不是所有人的生活習慣，至少也是一種特色的文化傳統吧。其實對於那些不怎麼吃餃子的人，這個時候吃上一碗也是蠻不錯的喲。只是傳統的餃子從顏值、從口感來説都缺乏新意，現在過年大家都希望紅紅火火，美食一定要做得好看好吃。
所以餃子最好也做得更加喜慶，更加誘人一點。今天我們就來做一款彩色餃子，色彩都是純天然的果蔬調色。而且顏色自然漸變，看起來就非常具有誘惑力。新年吃彩色餃子討個好彩頭，教你不破皮的技巧，以後餃子就這樣做！
彩色餃子
製作配料：肉餡兒500克 鹽1勺半 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 胡椒粉1小勺 薑末5克 葱末30克 澱粉1勺 雞蛋1個 芹菜1把 普通麪粉200克 清水100克 普通麪粉200克 火龍果汁100克
製作方法：
1、準備所需要的食材。
2、先把肉餡兒里加入鹽、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1小勺胡椒粉。
3、薑末、1根大葱末，在葱末上澆上一大勺熱油，熱油裏放上適量的花椒八角，炒至變焦。最後把花椒八角挑出來，再把肉餡兒順時針攪拌至上勁，這樣做出來的肉餡兒會更香。
4、再加入1大勺的澱粉，打入一個雞蛋，攪拌至上勁。
5、一把香芹，洗淨之後切成末備用，葉子稍微切碎一點。
6、加在肉餡兒裏拌均勻即可。
7、再來和一個白色麪糰和粉紅色麪糰；200克的克的麪粉加入100克左右的清水就可以，先揉成團醒面，再次徹底揉光滑，最後醒面半個小時以上。紅色麪糰也是同樣的操作，火龍果果肉過篩出汁，分次少量加入到麪粉裏，跟白色麪糰的軟硬度是一樣的；最後我們得到了這樣兩個光滑的偏硬的麪糰。
8、把兩個麪糰全部搓成長條，紅色麪糰擀扁，寬度能正好包住白色麪糰即可，捏合接口，再次搓長搓均勻。
9、下成大小一致的小劑子；再把小劑子按扁，撒一點點的乾粉，不粘手即可。
10、再把面劑擀成餃子皮。
11、包上自己喜歡的餡料。
12、包成自己喜歡的樣子即可。
13、餃子開水下鍋，勺子輕輕滑動鍋底防止餃子粘在鍋底，蓋上蓋子，中火煮開，分別點2次冷水，最後煮開就可以出鍋了。
14、可以在火龍果的果汁里加點小蘇打，煮出來的餃子顏色會更漂亮。漂亮的餃子，鮮香的內餡兒，過年應景好看又好吃！
15、我個人比較喜歡吃皮厚一點的餃子哈！
小貼士
餃子的麪糰不要和得太軟了。偏硬一點的麪糰，把麪糰揉到位，乾粉儘量少用，這樣做出來的餃子一個破皮的餃子都沒有，而且餃子皮光滑透亮。
本文相關詞條概念解析：
餃子
餃子（jiǎozi），又稱：水餃，是一種有餡的半圓形的麪食，因為形態微扁，於是還有地方上叫做“扁食”。餃子被稱為Chinesefood的中餐在世界範圍內都擁有上佳的口碑，所以無論在任何地方我們總是能看到寓意吉祥的餃子。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用皮包餡水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，餃子起源於南北朝時期。是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美味佳餚餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。