作為一個北方人、東北人，白菜豬肉燉粉條算是最熟悉的家鄉味道之一了，雖然賣相不精緻、風格也比較粗獷，但那就是割捨不下的味道。
白菜豬肉燉粉條是怎樣的一道菜？白菜豬肉燉粉條在我們那裏是“家常菜中的家常菜”，幾乎家家户户都會做。每一家也有自己的口味和略顯不同的做法，比如有借鑑紅燒肉版本的、有做的比較幹身主吃菜的、還有做的湯汁較多拿來喝湯泡飯的。
總之就是這道菜各有各的做法，在不同的做法中，食材入鍋的時機可能也略有不同，下面我們就來分享一下我覺得比較好吃的做法給大家。
【主料】：五花肉半斤、白菜300克、粉條100克
【輔料】：姜1塊、葱半根、八角1個
【調料】：生抽、鹽、食用油適量
——製作步驟——
①：先把五花肉沖洗乾淨，然後改切成片，做這道菜別的講究很少，但肉至少得是肥瘦相間的，優質五花為上選；
②：將白菜去掉老菜幫子和壞葉，然後不用刀切手撕成塊，將白菜葉和下面的白梗先分開來放，薑切片、葱切段，粉條不用特意泡軟；
③：鍋中加一點點油潤一下鍋子，然後下五花肉片中小火煸炒，將肉片煸炒至兩面焦黃、油脂滲出，下葱、姜、八角中火以上炒香；
④：鍋中香味飄出之後下白菜梗的部分，加鹽、生抽炒勻預先入個味，簡單翻炒均勻後加水和粉條進去燉煮，小火15分鐘；
⑤：最後加入白菜葉的部分，繼續燉煮5到8分鐘左右，開大火略微收一下湯汁，嘗下味道需不需要補鹽，湯汁收到自己滿意的程度即可盛出裝盤了。
1、為什麼五花肉是這道菜的首選豬肉部位？
答：我們家有句老話説“大素配大葷”，這道菜中大白菜滋味雖然清新，但是不免寡淡，粉條爽滑Q彈但是沒有風味，所以一定要有些“重葷”元素才能讓整道菜的滋味變得渾厚立體，但是於此同時又不能過於油膩，那麼無疑五花肉就是最為合適的選擇了。
2、五花肉不用焯水嗎？也不用料酒之類的去腥嗎？
答：這個做法就是我媽媽這麼多年的習慣做法，我也吃的習慣了，其實是可以將五花肉先焯水處理一下的，至少這樣之後切片還方便了呢。至於去腥的問題其實不用擔心，五花肉小火煸炒到出油的程度之後，基本上就不會再有什麼腥味了，再加上一些葱、姜之類的完全足以去異增香，於此同時又不奪食材原味。
3、為什麼要將白菜梗和葉子分開？
答：主要是因為白菜梗含有較多的水分和纖維，相比較葉子來説更耐燉煮一些，而且先下進去也能讓菜餚更有蔬菜的清甜滋味。而葉子提供不了多少清甜滋味，加的太早又容易被徹底燉爛，所以白菜梗先放、葉子後放。而且我們之所以推薦用手撕白菜而不是刀切，也是因為手撕比較容易將兩者完全區分開來。
4、粉條不需要提前泡軟泡透嗎？
答：如果只是喜歡粉條的爽滑口感，那麼可以提前用温水浸泡粉條，然後根據浸泡的程度再選擇燉煮到什麼時候加進去。不過我比較喜歡讓粉條吸收一些湯水的味道，所以就直接將粉條放入湯汁中慢慢燉煮，這樣除了可以讓粉條比較入味之外，也可以避免燉煮的白菜出水導致菜餚滋味整體寡淡。
5、這道菜只燉20多分鐘的話，滋味夠嗎？
答：燉煮時間的長短主要是看食材分切的粗細程度，以及個人對於食材口感和湯汁滋味的取捨。基本上肉切的越厚、對於湯汁醇厚滋味要求越高，那麼燉煮時間就可以相對應的加長一些，反之如果更注重燉出來的食材本身口感和滋味，那麼20多分鐘是足夠了的。
【白菜豬肉燉粉條“技術小結”】：- 豬肉要選五花肉，可以焯水去腥、方便切片；
- 豬肉煸炒要炒到焦黃出油的程度，這樣才香而不膩；
- 如果有炸豬油剩下的豬油渣也可以加進去，也是很好吃的；
- 白菜手撕要比刀切強，梗先入鍋，葉子出鍋前放進去煮熟即可；
- 基本順序就是：豬肉入鍋炒——白菜梗入鍋——泡軟的粉條和白菜葉入鍋——成菜上桌。如果粉條沒有先泡軟，那麼就提前一些入鍋燉煮，同理更喜歡白菜梗有明顯口感的話，白菜梗的入鍋時機也可以往後延一步。
切記豬肉不要在白菜之後入鍋，因為白菜一被加熱就會出水，這些水分會不斷蒸發帶走鍋中熱量，這個時候再下豬肉進去怎麼炒温度都不夠。就會導致豬肉的口感變差、油脂逼不出來、異味留存等等一系列問題。
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