秋天去日本旅遊，知名的三大蟹如何嘬出它們的精華？

秋風起，蟹腳癢，秋天是吃蟹的季節，去日本玩，怎麼能錯過日本的三大蟹呢？今天，我們來認認蟹，再教大家吃吃蟹！

帝王蟹

三大蟹其一就是近幾年在中國也名聲大振的北海道帝王蟹啦。帝王蟹，蟹如其名，也有蟹中之王的美譽。帝王二字一出，就知道這種螃蟹塊頭有多大了。帝王蟹和一般的螃蟹不同只有8條大腿，然而市面上的帝王蟹一隻至少都有5公斤以上，足見其健壯結實。一個人吃一隻蟹都會撐得走不動路啦。帝王蟹一般都野生在乾淨寒冷的無污染淺海。人們只捕撈個頭達標的雄蟹食用，再加上雌帝王蟹本身蟹黃很少，所以主要就是吃雄蟹的超鮮腿肉。剝開蟹腿的外殼，直接大大咬一口厚實蟹肉，那股甜香水靈的味道，那嫩到在嘴裏開了花一樣的口感，足夠你惦記到下一次吃到帝王蟹。

要吃帝王蟹，最好當然就是去北海道吃新鮮捕撈上來的，沒有條件的也可以去在東京大阪等城市都有連鎖店的蟹道樂（かに道楽）。一隻巨蟹做招牌的門臉絕對好記，性價比超高的各類全套蟹宴足夠你過嘴癮啦。

不過，帝王蟹是俗稱，一般指的是鱈場蟹，但也有一些不良商家用相對便宜的油蟹、棘蟹和花咲蟹來冒充鱈場蟹。雖然這三種螃蟹實際上味道和肉質並沒有比帝王蟹差，但畢竟價碼差距略大。發生上當受騙這種事誰都不想的啦。

毛蟹

三大蟹其二，就是毛蟹了。由於渾身長了短短的剛毛，毛蟹被起了這麼個簡單粗暴的名字。雖然這位蟹大佬個頭是這蟹界三巨頭裏最小的，可是毛蟹也有自己的絕技，就是蟹黃和蟹膏。在日本説吃蟹黃蟹膏，就是吃毛蟹了。

毛蟹的口感絕對沒得説，直接打開生蟹的殼，那多汁的甜蟹肉暫且不提，光説那奶油般的蟹黃蟹膏，一入口，嘖嘖，那鮮美濃郁的口感，光為這個都值得再開一隻蟹。據説，那味道能讓不習慣生食蟹黃蟹膏的人也能上癮大呼好吃。

要吃毛蟹，絕對要去北海道。北海道一年四季都產毛蟹，春天在北方的鄂霍茨克海域，夏天在西南邊的噴火灣，秋天在東南邊的根室、釧路沿岸，冬天在南邊的日高沿岸……北海道人民簡直身處天堂好嗎！我們想吃大閘蟹想吃蟹黃每次還得一年等一回呢……

松葉蟹

三大蟹其三，另一種日本廣大人民最熟知的螃蟹，松葉蟹。松葉蟹個子比帝王蟹小一些，比毛蟹又大很多。它的正式名稱叫楚蟹（ズワイガニ）。它的身份很多，超級容易混淆。它在京都、兵庫和鳥取縣都叫松葉蟹，在福井叫越前蟹，在石川叫加能蟹，在京都的丹後町又叫間人蟹……這樣諜戰劇一樣的多重身份，就連日本人也經常弄不清楚誰是誰。當然日本人最熟悉的還是松葉蟹和越前蟹這兩個稱呼了。

松葉蟹這個風雅名字的來源也眾説紛紜，流傳最廣的説法起這名字的人撕開蟹肉，看見它的肌肉結構呈一絲一絲狀像松葉一樣，因而命名。松葉蟹在擁有甜香爽口肉質的同時，無論雄蟹和雌蟹都各有肥美的蟹膏和蟹黃可吃，帝王蟹和毛蟹的優點全佔了，簡直就是文武全能嘛。

松葉蟹在日本可是被稱作“冬季美味之王”（冬の味覚の王様），每年都有大批食客趕往西北日本海沿岸（終於不是北海道了）駐紮下來一品當季美食。久而久之，這些盛產松葉蟹的地方竟都成了旅遊勝地和温泉旅館的天堂。其中以福井縣和鳥取縣最為有名，早就已經形成具有全國影響力的品牌了。冬天去這些地方，隨便找家温泉旅館老店住下，都會讓你不虛此行。

蟹的吃法

有人講一隻蟹的價值，螃蟹本身的美味佔一半，吃的方法佔另一半。為了吃一隻蟹，日本人琢磨出了蟹刺身、涮蟹肉（鍋裏涮一下就好，半生着吃）、煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹亂燉、甲羅酒等等吃法。被這樣不怕麻煩地折騰，螃蟹們也算是死得其所了……

吃蟹調料

調料方面，本身就帶有海水味的蟹還放什麼鹽，實在覺得口淡，最好也是蘸柚子醋或者淡淡的日式醬油吃，才不會辜負蟹自己的鮮香。搭配螃蟹這種味道清淡新鮮的食物，酒水當然最好也是純米大吟釀一類比較收斂香氣重視回味的日本酒了。

講個邪道的喝法：胃腸不好的人甚至可以往清酒里加入一整朵菊花加熱喝或者放涼了喝，能緩解吃了一肚子螃蟹造成的負擔，很是應秋天的景，還別有一番風味噢。俗話説肉紅魚白，西洋酒派的人可以選白葡萄酒佐餐。

如果非要追求原湯化原食，也可以喝剛才説的甲羅酒。所謂甲羅就是蟹蓋，甲羅酒就是用留了一點蟹黃的蟹蓋加熱清酒喝。不過要注意提前稍微烤下蟹蓋去腥，然後在底下直接接觸火的地方敷一點層錫箔，再開始正式倒進去酒加熱。然而喝甲羅酒也得有心理準備。甲羅酒算是吃蟹界的榴蓮，愛的人無甲羅酒不成蟹宴，討厭的人嘗一口都覺得不行不行的……