一年之際在於春，三月春暖花開，春天的美好，除了處處呈現百花齊放、萬紫千紅風光無限好的美景外，還有大自然饋贈給人類的許多野菜，也被春天喚醒，相繼從地裏鑽出來，既鮮嫩美味又營養，成為城裏人的嚮往，外出踏青賞花之時，免不了會摘些回來嚐鮮，這些只有春天獨有的美味，錯過了要等一年。
然而城裏一些人對野菜並不熟悉，難免會採錯，有的總是將艾草與青蒿混淆，特別是像蘑菇類，春雨過後非常多，但千方要仔細認準了，不認識的不能採，否則有中毒的風險。野菜雖美味，但外出採摘時不要弄錯了。下面筱雅與大家分享常見10種野菜的特徵，以及簡單做法，讓我們不負春光，好好享用這些難得的野味吧。
一、青明草
青明草學名為鼠麴草，為一年生草本低矮植物，高度為15～35釐米。整株顏色為灰白淺綠色，頂端開黃色小花，葉片無莖，呈線狀披針形，葉的兩面均附有一層薄薄的白色小絨毛。青明草主要食用鮮嫩的葉莖、葉片以及未開放的花蕾。青明草蒸青團蒸清香爽滑；煎成粑粑香甜軟糯，均為春天獨特的美味。春天吃青明草做的青團，在江浙一帶頗為流行。
【食材和配料】：青明草、糯米粉、粘米粉、澄面、白糖、紅豆沙、小蘇打
1、清明草清洗乾淨，控幹水分，鍋內加入清水燒沸，小蘇打攪拌均勻，再放入清明草汆燙至完全變成深顏色，然後將青明草撈出過一下涼水；
2、將煮過的清明草切成小段，然後放進料理機裏打碎，糯米粉、澄面和粘米粉混合在一起，不用加水，將打碎的清明草連同汁水一起倒入糯米粉中，攪拌成絮狀；
3、剛剛搓揉成團時，滴入幾點食用油，繼續搓揉成光滑的麪糰，放入盆中蓋上保鮮膜，醒20分鐘，將麪糰搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，擀成圓形狀。
4、將紅豆沙搓成小圓球作餡料，將餡料放入麪皮中間，像包元宵一樣包起來，然後收口再搓勻一下，多餘的清明草沾上油，墊在箅子上放入隔水的鍋內，再將青團放在新鮮的青明草上，蒸制15分鐘即可。
二、虎杖
虎杖在農村俗稱酸筒杆，在過去物質匱乏的年代當水果吃。虎杖喜歡生長在潮濕有水的附近，主要食用剛生長出來的嫩莖和嫩葉，皮表有紫紅色的斑塊，粗壯的嫩莖有大拇指粗，中間為空心筒狀，水汁豐富，口感以酸為主，略帶甜味，所以大多數時候都是加糖做成醃菜吃，酸甜可口風味獨特。
虎杖醃菜
【食材和配料】：虎杖、白糖、辣椒粉、食鹽
1、採摘鮮嫩的虎杖，洗淨控幹水分，切成中長段，鍋中倒入清水，大火燒沸，放入切好的虎杖汆燙一下，撈出，涼幹表面水分；
2、涼乾的虎杖放入盆中，加入白糖、辣椒粉、食鹽調料，輕輕搓揉，將調料溶入其中，搓揉時不可用力過猛，因為焯過水的虎杖很嬌嫩，容易破碎；
3、醃製30分鐘，再均勻地攤在簸箕上，放置有陽光的地方晾曬2天即可直接食用，既可以當菜，也可以做為休閒零食吃。
三、薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，薺菜剛長出來不久，還未抽花穗的時候最鮮嫩，這個時間段比較短暫，一般只有半個月的時間，等到開花的時候就老了，嚼不動了。薺菜是大眾最喜歡的野菜之一。主要吃法為涼拌和做餃子餡。
薺菜餃子
【食材和配料】：薺菜、五花肉、餃子皮、食鹽、白糖、生抽、香油、香葱、雞精、香菇、生薑
1、五花肉洗淨，剔除筋膜剁成細顆粒放入碗中，香葱洗淨切細，生薑洗淨切末，將葱薑末放入適量的清水中浸泡2小時，香菇放入清水中浸泡至軟，再切成細粒；
2、薺菜揀出雜草，洗乾淨，鍋中放入清水燒沸，再倒入洗淨的薺菜焯一下水，撈出控幹水分，切成碎末；
3、肉末中加入香菇、食鹽、生抽、香油、雞精、香菇、白糖，邊朝着一個方向攪拌均勻，再加入薺菜攪拌均勻，然後邊加入適量的葱姜浸泡水，邊加邊朝一個方向攪伴；
4、薺菜餡料幹稀程度依剛好插入筷子不倒即可，將餡類放入餃子皮中央，然後將餃子皮邊合攏，捏出花邊，這樣薺菜餃子便完成。
四、青蒿
青蒿為一年生菊科草本植物，有特殊的香氣。剛長出來的青蒿很矮小，高不足10釐米，幾乎貼地而生。葉面呈綠色，葉背微白帶絨毛，喜歡生長於低崗野地和田間，而且常常成片生長。青蒿的吃法與清明草類似，或蒸或油炸，湖南這邊喜歡油炸了吃，外焦脆內軟糯不沾牙。
蒿子粑粑
【食材和配料】青蒿、糯米粉、小蘇打、白糖
1、將青蒿中的雜質揀出來，清洗乾淨，鍋內加入清水燒沸，放入小蘇打，然後放入青蒿焯一下水，再撈出；
2、用刀將青蒿搗碎，或用料理機打碎，再加入到糯米粉中去攪拌均勻，加入白糖，再搓揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
3、將醒好的麪糰搓成長條，再摘成小劑子，搓成小圓團，壓扁成圓餅，熱鍋下油，油至6成熱放入青蒿餅小火慢煎，煎至兩面金黃即可，稍冷後入口，有一股好聞令人心曠神怡的香氣。
五、枸杞頭
枸杞為茄科多年生多分枝灌木，枸杞頭則指枸杞樹春天發出的嫩尖部分，葉片較小，枸杞多生長在鹼性土和砂質壤土中。在南方野生的枸杞並不多見，而且枸杞頭生長較快，僅10多天的時間就會變老，因此十分珍貴。枸杞頭的吃法具有多樣性，炒、煮、開湯都適合，清香帶有枸杞的淡淡甜味。
枸杞頭炒雞蛋
【食材與配料】：枸杞頭、雞蛋、蒜瓣、香葱，料酒、生抽、食鹽
1、枸杞頭洗淨，切成小段，蒜瓣用刀拍扁，去掉外殼再切碎，雞蛋打入碗中，加入料酒，按順時針方向攪拌均勻；
2、熱鍋加油，油至6成熱，加入雞蛋液，大火快炒，成型後，用鍋鏟將其壓碎盛出備用；
3、熱鍋加油，油至6成熱，加入大蒜爆香，再加入枸杞頭炒至半熟，加入雞蛋碎合炒，待枸杞頭炒熟後，再加入生抽、食鹽拌勻即可。
六、車前草
車前草又名蛤蟆草，為一年生或二年生草本植物，株型很矮，幾乎貼着地面生長，葉片為橢圓形或橢圓狀披針形，喜歡生長在草地、河灘、草甸、田間等地，對土壤要求不高，有清熱明目的作用，常用於中藥中。車前草以涼拌了吃為主，清香爽口，另外也可炒雞蛋、清炒。
涼拌車前草
【食材與配料】：車前草、蒜瓣、生薑、香葱，生抽、老抽、香油、香醋、雞精、食鹽、紅辣椒、熟白芝麻
1、車前草摘去老根，掰開成一片片，洗乾淨，鍋內加入清水，水燒開後放入車前草焯一下水，然後撈出控幹水分，裝入碗中；
2、準備醬汁。蒜瓣拍扁去皮切成末，生薑洗淨去皮切末，紅辣椒洗淨切圈，香葱洗淨切細，熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜和紅辣椒爆香，再加入生抽、老抽、香油、香醋、葱白拌勻調成醬汁，關火；
3、趁熱淋在焯完水的車前草上，加入少許食鹽和葱青拌均，最後撒上熟白芝麻即可。
七、春筍
大家都知道春筍與冬筍不同，春筍實際上就是剛剛從地裏問世的嫩竹子，一個春筍長大了就是一根竹子。而冬筍是生長在竹根旁側的地方，因為生長在地裏，很難被人發現，個頭如紅薯大小，即使不挖出來，也不會變成竹子，而是自然枯竭。春筍一般與油脂重些的葷菜搭配，例如五花肉、臘肉等，油而不膩醇香爽口。
春筍炒臘肉
【食材和配料】春筍、臘肉、生抽、紅辣椒、豆豉
1、臘肉用温水沖刷乾淨，放入鍋中加入清水，開大火煮10分鐘，去除多餘的鹹味，然後切成薄片，紅辣椒洗淨切圈；
2、春筍剝去外皮，洗乾淨切薄片，放入沸水中，並加入少許食材，汆燙2分鐘後撈出，控幹水分；
3、熱鍋下油，油至6成熱加入紅辣椒炒香，隨後加入臘肉，開大火翻炒，待臘肉炒至出油，放入切開的筍片，繼續大火翻炒；
4、加入豆豉，翻炒片刻再加入少許清水，轉中小火燜煮一會兒，煮至筍片充分入味，加入生抽拌勻即可。此道春筍炒臘肉是一道典型的湖南特色菜，非常開胃下飯。
八、藜蒿
藜蒿屬於菊科多年生草本植物 ，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。有青莖和紅莖兩種，一般喜歡生長於濕潤的湖畔，或山坡、田埂旁等地。藜蒿有一種特殊的香味，尤其是野生的，香氣更加濃郁。只吃嫩莖杆，不吃葉子。一般用來炒肉吃，炒五花肉和臘肉都是不錯的搭配，另外，也可涼拌或者醃漬了吃。
藜蒿炒臘肉
【食材和配料】藜蒿、臘肉、生抽、紅辣椒、食鹽
1、摘掉藜蒿所有的葉子，切除下面老硬部分，沖洗乾淨，切成3釐米左右的小段；
2、臘肉用温水浸泡15分鐘，再用刷子刷乾淨，鍋中加入清水，放入臘肉，轉大火煮10分鐘，去除多餘的鹹味，然後將臘肉切成薄片，紅辣椒去蒂洗乾淨切圈；
3、熱鍋下油，油至6成熱，加入紅辣椒爆香，再放入臘肉，開大火翻炒，待臘肉炒至出油，加入少許清水燜煮2分鐘；
4、待快收汁時，再加入藜蒿大火翻炒，炒至藜蒿斷生，加入生抽和食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤，口感清爽又醇香，十分美味。
九、魚腥草
魚腥草因為有魚的腥味而得名，學名為折耳根，又稱蕺菜。為多年生草本植物，葉子為綠色，形狀與紅薯葉有些相似，地下根莖為黃白色或者白色，開白色小喇叭花，喜歡濕潤的環境，常見生於池塘水溝旁。魚腥草主要食用嫩葉和地下根莖。常見的吃法為涼拌，但貴州、浙江、四川等地魚腥草的吃法很多。特別是四川將魚腥草用於火鍋中，成為當地的一大特色。
涼拌魚腥草
【食材和配料】魚腥草根、胡蘿蔔、萵筍、紅辣椒、食鹽、白糖、生抽、姜蒜末、山胡椒油、香醋
1、胡蘿蔔、萵筍洗乾淨切成絲，鍋中倒入清水燒沸，胡蘿蔔和萵筍放入沸水中汆燙1分鐘，撈出控幹水分；
2. 魚腥草摘除老莖、爛莖及小須，切成小段，洗乾淨過一下沸水，大約30秒即可；
3、將魚腥草、胡蘿蔔、萵筍三者混合在一起，加入食鹽醃製15分鐘，再入姜蒜末、生抽、老抽、香油、剁辣椒、白糖、香醋、山胡椒油調料，用筷子攪拌均勻即可。
十、水芹
水芹屬於傘形科多年生草本植物，外形與芹菜有些相似，但顏色也比芹菜淺，身材纖細，葉片比芹菜葉片尖。水芹喜歡水，大多數生長在淺水沼澤和河流岸邊，也有少數生長在旱土裏，生長在旱土上的比較堅挺，相對粗壯些，杆莖往往偏深紅色，這是區別生長在水裏還是旱土的主要區別特徵。水芹有特殊的香氣，生長在旱土的紅杆莖香氣更濃烈。水芹主要以食用莖杆為主，清炒、炒肉、炒香乾都非常不錯，尤其是燒鱔魚非常美味，香氣撲鼻。
水芹燒鱔魚
【食材和配料】水芹、剖好的鱔魚、萵筍、紅辣椒、食鹽、生抽、紫蘇葉、生薑、料酒
1、摘除水芹的葉子，切掉下面的老梗部分，洗乾淨切成小段，遇粗莖切開，萵筍削皮洗淨，切成絲狀，紅辣椒洗淨去蒂切圈，紫蘇葉洗淨控幹水分，生薑洗淨切細絲；
2、鱔魚加入少許食鹽抓一下，再用清水沖洗，控幹水分，熱鍋下油，油至6成熱放入生薑和紅辣椒炒香，再加入鱔魚大火爆炒；
3、炒至鱔魚半熟加入料酒翻炒，然後再加入水芹、萵筍絲和紫蘇葉，繼續大火翻炒，然後加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒；
4、待水芹熟透，加入生抽調色，最後加入食鹽拌勻即可，一道鮮香可口的水芹燒鱔魚完成。