天越來越熱了，每到熱天就容易沒胃口，不管是大人還是小孩，但一日三餐還是要按時吃的，沒胃口的時候，可以做一些家人愛吃的開胃下飯菜。熱天肉菜要少吃，可以多吃一些蔬菜水果，但很多小朋友都是肉食動物，就是不愛吃蔬菜，我們家小朋友也是一樣。其實有一些蔬菜搭配的好，炒起來味道一點也不比肉菜差，比吃肉都香，小朋友也是非常愛吃的。
這裏要分享的夏季開胃素菜是：炒地三鮮。這道菜可以説是素菜中的經典家常小炒菜了，主要用到的食材是茄子、土豆和青椒。這裏我們沒有用到一塊肉，就是簡單的三樣素菜一起炒。這道菜也是東北菜中的經典之一，真的是百吃不厭。夏天太熱擔心油炸太油膩了，增加腸胃負擔，那我們可以改用煎的，少油把食材煎一下，然後一起炒，味道也是炒讚的。
每次家人沒胃口吃飯的時候，把這三樣素菜炒在一起，又香又下飯，上桌直咽口水！這道菜也是，兒子最愛的素菜，簡單炒一炒實在太香了，我們家每週必做，每次1盤不夠吃，上桌比肉菜還受歡迎。做法其實也並不難，接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：茄子3根、土豆2個、青辣椒1個、蒜末少許。配料：油鹽適量、一勺醬油、適量老抽，半勺糖，生粉適量。
1、青辣椒洗乾淨切塊待用。
2、茄子洗乾淨切塊，加入一勺鹽醃製出汁待用。
3、土豆去皮洗乾淨切塊，加入一勺生粉拌勻待用。
4、將醃製脱水的茄子擠幹水備用。
5、準備一個小碗做調料汁，碗里加入一勺醬油，適量老抽，半勺糖，一勺生粉和適量水拌勻待用。
6、鍋燒熱，熱鍋涼油放入拌勻的土豆塊下鍋煎至兩面金黃起鍋裝盤待用。
7、再添少許油，放入茄子下鍋煎至表面微微焦黃變軟即可出鍋裝盤待用。
8、熱鍋涼油放入蒜末下鍋炒出香味來。
9、加入青辣椒下鍋翻炒至斷生。
10、接着加入提前煎好的茄子和土豆下鍋一同翻炒均勻。
11、最後加入調味汁炒勻至食材吸收入味即可。
出鍋裝盤，即可上桌享用，這樣一道家常版的：炒地三鮮就做好啦。這樣炒出來的地三鮮鮮香入味，非常的開胃又好吃。這裏的土豆和茄子也可以過油炸至焦黃，那樣口感更香，但天熱了炸太容易上火，這樣用的是煎的做法，也是一樣非常好吃的。這裏調的醬汁是醬香口味的，如果喜歡吃辣的也可以加入少許的辣椒或者小米辣一起。雖然這道菜用的是三樣素菜食材一起搭配着炒，但味道一點也不比肉菜差，上桌三兩下就光盤了，全家人都很愛吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、茄子我們先加入少許鹽醃製脱水，這樣的茄子煎的時候更容易炒軟了，而且不吃油。
2、土豆切塊後加入少許的幹澱粉攪拌，可以預防氧化變黑，煎的時候也不容易粘鍋。
3、最後料汁的口味可以根據自己的喜好來調，喜歡吃辣的可以加點辣椒一起炒，也是很美味的。