紅薯、土豆、山藥都含有澱粉，澱粉在體內代謝也會轉化成糖，因此，肯定不能通過吃紅薯、土豆、山藥來降血糖。
那麼，糖尿病人還能不能吃紅薯、土豆、山藥呢？答案是:能!
這是因為紅薯、土豆、山藥中的碳水化合物主要是澱粉。拿土豆來説，它所含有的碳水化合物的85%左右都是澱粉，葡萄糖和果糖含量大約5%，另外10%左右是纖維素。葡萄糖和果糖攝入體內會很快使血糖升高，而澱粉需要經過消化才能轉化成糖。因此，吃紅薯、土豆、山藥後，不會像喝了一罐可樂一樣，血糖水平會突然升高，而是它們含有的澱粉緩慢轉化，不至於使血糖突然升高，有利於血糖穩定。
薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。
有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。
吃這些東西的時候一定要記住，將主食減量，而且儘量不要將這些薯類和肉一起燉，或者油炸，薯類特別吸油吸鹽。
而且，這些食物中豐富的纖維素，不但對我們的血脂有好處，也有利於控制血糖。
還有，這些食物中不含脂肪、不含鹽，富含B族維生素、維生素C和礦物質，對我們的健康也很有好處。
因此，糖尿病人可以吃紅薯、土豆、山藥。不過，它們畢竟含有大量的澱粉，如果吃了這些食物，就要減少其他碳水化合物的量，控制一餐的總熱量。