鮁魚包餃子，原來這麼好吃，鮮美不腥氣，比紅燒簡單還好吃，真香！
鮁魚營養十分豐富，是一種肉質緊實、鮮味十足的海魚，不管是紅燒還是醬燜都超級好吃！因為鮁魚的產量高，所以價錢相對便宜，是備受老百姓喜愛的魚類之一，在我們這裏每到過年都有做燻鮁魚的習俗，家家户户都會做上一大盆，是春節待客的硬菜。
大鮁魚餃子是膠東半島的青島、煙台一帶的特色美食，去一般的飯店都能吃到。鮁魚餃子的特點就是鮮而不腥、香而不膩，個頭比我們平常吃的餃子要大，跟韭菜盒子大小差不多，成年人一頓吃3、4個也就飽了，特別過癮！
鮁魚餃子想要好吃，調餡是關鍵，下面我就分享一下鮁魚餃子餡的調法：
1.先準備一碗包鮁魚餃子必備的秘製料水：碗內先放入5片姜、兩根小葱、10克花椒粒，然後加入適量的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時，當然，浸泡時間越久味道越香濃。
2.取1條大一點的鮁魚，新鮮鮁魚最好、味最正，如果條件不允許用冷凍鮁魚也是可以的。先去掉鮁魚的頭部和內臟，然後把肚子裏的血塊和緊貼魚肉的黑膜還有魚腥線處理乾淨，這些都是鮁魚腥味的主要來源，一定要處理乾淨。
3.然後再將鮁魚從尾部開始沿着魚刺片成兩半完整的魚肉，再用勺子沿着魚皮把魚肉剔下來，魚皮很腥，調餃子餡時一點都不要帶。片好的魚肉剁成肉泥或是用料理機打成泥。
4.這時，我們的秘製料水也就浸泡好了，將薑片、小葱和花椒控水撈出，再將料汁分少量多次打入到剁好的魚肉餡裏，分3~4次加入，一斤魚肉餡加入大約三兩料水，邊倒邊用筷子順着一個方向不停地攪拌，看到魚肉餡變成糊糊狀就可以了，這一步很重要，如果不打料水或是打得少了，做出的鮁魚餃子就會很乾、口感不好。
5.攪好後再加入一勺豬大油，放入切細的韭菜、適量的鹽繼續攪拌，有了秘製料水調味，鮁魚餡就只加鹽便可以了，其它調味料都不需要再加。
攪拌很重要，一定不要偷懶，多攪拌一會兒，使魚肉充分入味上勁，這樣調出的餃子餡口感緊實爽滑。
拌餡時放豬大肉可以使包出的餃子香而不腥，韭菜是鮁魚餃子餡的標配，一定不能少了！
6.鮁魚餡調好後，我們就可以開始包了，劑子要揪得大一點，是平時餃子皮的兩到三倍，捏邊的時候，不要像包餃子那樣兩手用虎口往裏擠，用兩根手指沿着邊一點一點捏緊實即可，鮁魚餃子特點就是大，越大越好吃，不用擔心煮時會破。
7.水開後下入餃子，和我們平時煮餃子一樣，點兩次水滾三個開就熟了，控水撈出便可開吃了。
自從鮁魚學會這樣做，孩子隔三差五點名吃，鮮美無刺不腥氣，香！鮁魚包餃子很適合老人和孩子吃，不用擔心吃到刺，味道超級鮮美，吃一口就停不下嘴！
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