牛蛙的肉質嫩滑,配上“小海鮮”裏不可或缺花蛤,再加入辛香味濃的咖喱,會產生出一種怎樣的滋味呢?
今天,為大家帶來一道咖喱牛蛙燜花蛤的做法,一起來看看吧!
咖喱牛蛙燜花蛤
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- 材料 -
牛蛙、花蛤、咖喱塊、葱薑蒜、紫皮洋葱、紅椒、料酒、食鹽、水澱粉
- 準備階段 -
1.處理乾淨的牛蛙切成塊狀,加料酒、蒜泥、薑末、鹽,倒入少量玉米澱粉上漿約5分鐘左右,使牛蛙肉有底味,烹飪時水分不流失。
2.咖喱塊提前放入適量熱水攪拌後化開,作為料汁備用。
3.花蛤放在清水中滴入幾滴麻油,讓花蛤吐沙。
- 做法 -
1.起鍋燒水,水開後放入少量鹽、料酒後再倒入花蛤,待花蛤張開即可撈出備用
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2.另起鍋燒水,水開後把提前漿好的牛蛙倒入焯水,約2~3分鐘左右撈出備用
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3.熱鍋倒油後,依次放入蒜、姜、京葱段、洋葱等配料煸炒出香味
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4.大火倒入牛蛙和咖喱汁,此時轉小火後倒入花蛤
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5.加蓋燜煮3分鐘左右
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6.將鍋拿離火源,調入少許雞精、鹽、糖,勾薄芡煮開後即可
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- 完成 -
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- 大廚小貼士 -
1.牛蛙一定要現吃現漿,上漿時間不宜過久,不然牛蛙反而容易流失水分而肉質變老。
2.牛蛙焯水前可加少許食用油攪拌,避免下水後相互粘連。
信息來源:上海發佈
編輯:吳百欣
楊浦區融媒體中心