“椿木實而葉香可啖”，這裏説的就是早春上市的樹生蔬菜——香椿芽。香椿芽的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，香椿芽因其特殊的濃郁味道深受人們喜愛，香椿芽炒雞蛋、涼拌香椿芽成為春季餐桌上常見的美食。
香椿芽雖美味，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
那麼大家就不能吃香椿芽了嗎？
事實並非如此！
做好以下幾點
即可安全放心食用香椿芽
1.吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，建議大家用沸水焯燙1分鐘以上。焯、燙可以在很大程度上減少亞硝酸鹽，同時也可以降低硝酸還原酶的活性。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同時期椿芽所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨着時間的推移，兩者的含量會逐漸增加。
3.醃香椿可以吃，但一定要醃透
建議先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。
世界衞生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。香椿芽雖含有亞硝酸鹽，但只要食用方法得當是可以安全享用的。
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來源：河南疾控
編輯：彭程
統籌：嶽翔、馬如瀟、趙海英、尚書
【來源：鄭州新聞廣播】
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