教你一款萬能香辣醬，拌麪捲餅炒肉丁全都用得上，每月我必熬2回。我北方人，特別喜歡醬香味濃香的菜。炸醬麪是其中的一個代表，但是咱也不能天天吃炸醬，因為它裏面放了好多肉，涼了之後，大油就會在表面結成厚厚一層白油，想要恢復鮮香，就得重新回鍋，但回鍋之後，水分蒸發了一些，醬就變成更加鹹了。
為了省事，我經常會炸一小碗素炸醬。它味道複合，用多種調料和植物油熬製的，所以不受室温的限制，天熱天冷，依然是油汪汪的。大葱蘸醬、砸蒜醬、醬香餅、拌麪條、醬肉丁等，都可以用上它，説它是萬能香辣醬，真是一點兒不誇張。
今天我就把這個“萬能香辣醬”的配方給大家分享一下，雖然沒有飯店那麼多用料，但對於家庭來説，是實用又便於操作的。
-----【萬能香辣醬】-----
【材料】 黃豆醬2勺，甜麪醬2勺，豆瓣辣醬2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2顆，花椒1撮，香葉 3片，植物油50克，白糖20克
【製作】
1. 3種醬和香料準備好；
2. 小鍋中倒入植物油，如果用菜籽油會錦上添花；將葱段、香葉、八角、花椒入鍋中，微火慢炸；
3. 大蒜拍扁、剁碎，待用；
4. 黃豆醬舀2勺入碗中；這個黃豆醬有點兒幹了，但依然可以用；
5. 甜麪醬兩勺入碗中；同樣，失去了水分的甜麪醬也可以用；
6. 豆瓣辣醬2勺入碗中；
7. 加適量涼水，慢慢將3種醬料調勻，成稠糊糊狀；
8. 此時，香料已經被炸成淺褐色了；
9. 將香料撈出，大葱段可以留下泡醬油澆麪條或者放米飯上，非常香；其它香料可以扔掉；
10. 將調好的雜醬糊入油鍋中，微火，慢熬，不時用耐高温刮刀翻拌，防止糊底；
11. 熬到醬汁變濃稠，醬色由豔紅變成暗紅色；
12. 將大蒜末和適量白糖入醬汁中，關火，攪拌均勻即可，可入碗中保存，一週內食用完；如想長期保存，可放冰箱冷藏保存。
【蘋果私房話】
1. 3種醬的比例不是固定的，黃豆醬有鮮鹹味，甜麪醬主打甜味，豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高；所以需要放少許白糖來降低鹹味，同時還有提鮮的效果；
2. 醬是長期發酵而成的，在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑，所以無需再額外添加雞精等調味料；
3. 香料要微火慢炸，充分釋放出香味；炸過後的香葱非常焦了，但是泡在醬油中相當於葱油，拌麪拌飯非常香，且口感肉頭有嚼勁。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。