我家孩子喜歡吃餛飩，所以每週我至少包一次。包餛飩不難，如果買現成的餛飩皮，也耗費不了太多的時間。不過有時間還是建議自己擀皮，自己調餡，衞生有保證，口感也可以更好。
餛飩皮的製作絕對是一個熟能生巧的過程，剛開始可能做得不是特別理想，但是隻要方法對，做兩次自然就有心得了。關於餡料，靈活性就比較強了，食材可以根據自己的喜好搭配。下面我來分享一款家常版的鮮肉小餛飩，從擀皮到調餡，詳細介紹。薄皮大餡，湯鮮肉香，特別好吃，喜歡的可以試試看。
鮮肉餛飩
【食材】麪粉、豬肉、青菜、葱、姜、花椒、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉
【具體做法】
1，200克麪粉中加入2克鹽、1克食用鹼增加筋性。然後加入100毫升的温水攪拌成面絮，再揉成光滑的麪糰。放置一邊，密封醒面至少20分鐘。
2，小碗中加入薑絲、葱段、花椒，倒入開水，浸泡10分鐘，泡出香料味，待會用來調餡。
3，準備豬前腿肉，二八肥瘦最好，切成小塊。
4，將豬肉放入料理機中，絞打成肉糜。
5，豬肉不需要絞打得太細，稍微有點顆粒最好。
6，肉餡中加入鹽、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少許白糖增鮮、2勺澱粉使肉餡更嫩。再倒入適量提前泡好的葱姜水，然後沿着一個方向充分攪拌均勻。
7，幾棵小青菜洗淨，再用開水焯燙一下，然後用料理機絞成蔬菜碎。
8，把青菜攥幹水分加入到肉餡裏面，再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次沿着一個方向將餡料拌勻，這樣我們的餛飩餡就調好了。
9，開始製作餛飩皮。將麪糰放在面板上，擀成薄透均勻的大面皮。在擀的過程中記得勤翻面，可以更快擀薄，還要注意及時撒澱粉防粘，澱粉一次性也不要撒太多，薄薄一層抹開，能防粘就好，太多影響口感。再把擀好的麪皮切成寬度差不多的長條。
10，將長條疊放在一起，切成大小均勻的小麪皮，這樣餛飩皮就做好了。如果你擀的麪皮有點厚也沒關係，這裏可以將餛飩皮切小一點，然後再將其擀薄即可。
11，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。自己做的餛飩皮在包的時候不需要蘸水，所以包起來特別快。
12，包好的餛飩開水下鍋，用鏟子推動防粘，煮開後淋入涼水，重複兩次。待餛飩全部漂浮起來，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。我這裏還放了一小塊紫菜一起煮，和餛飩挺搭。
13，碗中加入生抽、香油（或者豬油）、葱花，然後舀入一勺餛飩湯，再把餛飩撈入碗中，我們這款家庭版的鮮肉餛飩就做好了。湯鮮肉香，皮薄大餡，太好吃了！
餛飩製作小貼士
1，餛飩皮的製作，麪糰需要軟硬適中，麪粉和水的比例約2：1就好。可以加少許的鹽和食用鹼增加麪糰的筋性，這樣在擀皮的時候不易破皮。另外擀皮的過程中最好用澱粉，防黏性好，做出的餛飩皮口感更爽滑。
2，餛飩調餡，一定不要用料酒，不然包在麪皮裏揮發不出來，味道很怪。調餡時可以加些澱粉，能使肉餡抱團，口感也會更好。
3，包好的餛飩如果放冰箱冷凍，凍兩個小時就要裝袋冷凍，以防表皮乾裂。
