全麥芝麻鹽麪包
第三次做鹽麪包了，第一次做成了蠶寶寶，胖乎乎圓滾滾，因為擀的不夠長、發酵太充分、烤前未噴水、入爐也沒有噴霧，外皮軟乎乎；第二次烤的彎彎像月牙，縮短髮酵時間、噴霧兩次、層次少了點兒；第三次就是這個樣子啦，脆脆的外皮，一捏嘎嘣脆，底部香脆香脆的，總體來説有進步，但還是層次少了點兒，個別麪包麪筋緊了點兒。
此配方可以做12個麪包，每份麪糰約59-60克，裹入黃油每條3.5克左右，不算塗抹的黃油哈。不喜歡全麥的可以用等量低筋粉代替。
食材：
老面100克
王后日式麪包粉282克
王后全麥粉55克
海鹽6.5克
細砂糖17克
鮮酵母7克
全蛋液17克
冰水190克
黃油20克
裹入黃油條42克（3.5克/個）
白芝麻適量
步驟：
1、除黃油和鹽以外，其他材料按照先液體後固體的順序放入揉麪缸內
2、2檔混合至成團，轉4檔打至可以拉出厚膜
3、放入軟化好的黃油、鹽，3檔打至看不見黃油，轉5檔高速攪打麪糰，約1-2分鐘
4、麪糰可以拉出有韌性的薄膜，破洞有少量鋸齒即可。
5、給麪糰稱重，分割為12等份，每份約59克
6、分別滾圓
7、擺入烤盤，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛35-40分鐘。
8、鬆弛好後，依次搓成長水滴狀，蓋上保鮮膜防止風乾。
9、從最先搓的那個開始擀，先擀出大頭兒的寬度，再一邊提着尾部一邊擀長，翻面再稍微擀一下。
10、頂端放上黃油條，黃油條不要太粗，細長一點為好，撒一丟丟食用鹽。（我用的是無鹽黃油，所以放點鹽，不能放多。如果是有鹽黃油就不要撒鹽了）
11、自然的捲起來，不用抻它，不然尾部容易崩開
12、然後在芝麻上蘸一下，使底部沾滿芝麻。
13、擺入烤盤內，彼此之間留空隙，現在室温已經25度了，我沒有用發酵箱，就在風爐內放一碗熱水發酵的。
14、發至1.5倍大，取出烤盤220度預熱風爐。（發酵時間久一點的麪包口感會相對鬆軟一些，外形也會胖乎乎的，看自己追求哪種效果了。）
15、進爐前要用噴壺噴一次水，這樣不會很快結皮，利於麪包膨脹，入爐後再按兩次噴霧鍵，讓麪包形成一層脆皮。烘烤温度是210度11分鐘，麪包吐油是正常現象，這樣才能形成焦脆的底部。
16、麪包出爐了
外皮脆脆的
香脆的底部
有層次的內芯
小貼士
入爐噴霧兩次，可以形成脆脆的外皮
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