酸奶別再直接喝了，做個蛋糕綿軟細膩，清清涼涼，夏天吃最好不過

咖啡酸奶戚風蛋糕

食材清單：雞蛋4只、玉米油48克、濃稠咖啡風味酸奶85克、低筋麪粉68克、零卡糖或者細砂糖45克、檸檬汁或白醋幾滴。

模具準備：7寸中空戚風蛋糕模具1個。

製作方法：

第一步：4只雞蛋蛋白與蛋黃分離，分別置於乾淨的容器中。蛋白盆送入冰箱冷藏備用，因為低温跟更有助打發。蛋白盆切記要無水無油，且不能摻入蛋黃，否則將很難打發。

蛋黃與蛋白分離

第二步：酸奶與玉米油混合，用手動打蛋器充分攪打融合，需要稍微耐心點兒攪打得時間長一些。

第三步：篩入低筋麪粉，用手動打蛋器劃Z字拌勻，得到濕潤無干粉的麪糊。此時的麪糊狀態是十分粗糙的，但是並無關係，不需要過分攪拌以免起筋。

第四步：一次性加入4顆蛋黃，繼續用手動打蛋器劃Z字攪拌，直至麪糊變得細膩有光澤。後蛋法更易得到細滑的蛋黃糊，但如果仍有不易拌開的小顆粒，可以用刮刀壓拌幾下即可。再不行，還可以將蛋黃糊過一次篩，但這方法我只見人用過，自己並沒試過。

第五步：打發蛋白。取出冷藏的蛋白，加入幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打出魚眼泡，加入約三分之一的糖，繼續打發至泡沫細膩，再加入三分之一的糖，接着打發至出現紋路，丟入最後三分之一的糖，打發至乾性發泡，提起打蛋頭可見硬挺的小尖角。掌握不好怕打過的話，打至濕性偏幹就可以。

第六步：先取約三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，然後倒回蛋白盆，繼續翻拌至二者充分混合均勻。注意不可連續劃圈攪拌以免消泡。

第七步：烤箱預熱，上下火，150度。將混合好的麪糊自高處倒入7寸中空戚風模具中，用刮刀大致刮平表面，然後用手按住模具中間的“煙囱”部分，垂直震兩下震碎大氣泡。

入模

第八步：放入預熱好的烤箱中下層，150度，烤制約50分鐘。請注意：此處給出的温度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。

烤制

第九步：蛋糕烤好之後馬上出爐，垂直摔兩下震出熱氣，然後立即倒扣，直至完全冷卻後再借助脱模刀脱模。

中空模具烤出來的蛋糕不易塌陷回縮，但脱模是個技術活，最是心急不得。脱模之後切件，可見細膩的組織，冷藏之後也不會回縮乾硬哦。