雞湯，歷來被人們當做滋補佳品，認為雞湯營養豐富，是秋冬季節滋養進補佳品。但是有的人煲雞湯，只喝湯不吃雞肉，那這樣好不好呢？雞湯營養到底好不好？
在燉雞的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣，比較容易溶解到湯中，脂溶性的香味物質溶解在脂肪裏，隨脂肪進入湯裏，而水溶性的香味物質更容易進入湯中，所以雞湯香，好喝。但是雞肉中的蛋白質種類很多，在燉湯的過程中，只有一小部分會溶進湯中，有多少蛋白質溶進湯裏，受湯裏鹽的濃度和煮湯時間的影響很大，但是也很難超10%，也就是説，如果只喝雞湯，不吃雞肉，相當於扔掉了90%以上的蛋白質。
但是燉完湯的雞肉不好吃啊
因為在燉的過程中，雞肉中的蛋白質會變性，不會凝固，而且由於湯中加鹽，增加了湯的滲透壓，導致雞肉脱水，所以雞肉變得乾澀，失去了嫩滑的口感。
總之，雞肉中的營養物質就那麼多，不會增加，但是在加熱過程中反而會破壞一些，就最重要的營養物質蛋白質而言，很小一部分在湯中，很大一部分在肉中。
雖然雞湯中的蛋白質含量較低，但是雞湯有其優勢，不僅味道鮮美，還有豐富的容易被人體吸收的短肽和遊離氨基酸、骨膠類物質、維生素以及礦物質元素等營養成分，這些小分子的營養物質溶進湯中，進入人體，消化吸收率高，可以減輕胃腸的消化負擔，比雞肉更適合一些病後虛弱、消化功能弱的人。
而且雞湯中還有一些化合物，能引起中樞神經系統的興奮，刺激胃粘膜，並可以反射性的促進胃酸分泌，增進食慾。
雞湯如何燉更有營養
雞湯應該加蓋用大火燉煮20分鐘，然後再80分鐘保温40分鐘，燉雞湯，用瓦罐蛋燉更好，白質更容易消化吸收，營養更豐富，燉雞湯前，用醋浸泡和翻炒有利於保持雞肉的營養成分，促進雞肉中營養成分的析出。煲湯時，加入人蔘、黃芪等藥材，藥材中的植物化合物釋放到湯中，可以提高免疫力。平時燉雞湯也可以加入香菇、海帶、山藥等食材，不僅可以使雞湯味道更佳鮮美，營養也會更佳豐富。