冬天蒸饅頭，只用1個竅門，30分鐘發滿一盆面，饅頭白胖又鬆軟

做饅頭、包子都離不開和麪、發麪，而發麪效果怎麼樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發麪的原理是當面團所處的環境達到一定的條件時，其中的酵母菌開始大量繁殖，可使澱粉轉換成糖並且將其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使麪糰膨脹起來，這個過程就是人們常説的“發麪”。

發麪中有2個關鍵點就是温度、濕度，夏天的温度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和麪時，只要加入酵母粉，麪糰一般都可以快速地發起。而冬天温度相對比較低，酵母粉在低温中活躍度不高，因此冬天發麪時，發麪的速度很慢，有時麪糰甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，只要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地將麪糰發起來，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又鬆軟，做法分享給大家。

蒸饅頭所需食材：麪粉適量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步：碗中加入1勺酵母粉（具體用量根據和麪多少，酵母包裝上有用量表）和1勺白糖，加入適量的温水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於水中。

第二步：麪粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，攪拌成面絮狀，團成麪糰，密封發酵。

小貼士：用温水化開酵母粉更有利於激發酵母粉的活性，可以加速麪粉發酵的速度，而加白糖不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，使麪糰發酵速度更快，而且還可以增加饅頭香甜的口感。第三步：蒸鍋中加入較多的水，開大火燒5分鐘左右，隨後關火，將密封好的麪糰連和麪盆一起放入蒸鍋中，給面盆蓋上一個合適的蓋子，然後再蓋上蒸鍋的蓋子，等待30分鐘。

小竅門：冬季室温比較低，這時發酵菌活躍度不高，而温度在30度到40度之間，酵母菌的活性最佳，將麪糰放在蒸鍋中，濕熱的環境可以極大加快發酵速度，減少麪糰發酵所需要的時間。

第四步：發好的麪糰拿出來，放在案板上，揉搓排氣後，搓成長條狀，切成大小合適的小劑子。

第五步：將面劑子團成饅頭狀，放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘，開大火至煮沸後轉小火，蒸25分鐘關火，白胖鬆軟的饅頭就做好了。

——老井説——饅頭蒸得好不好，關鍵是發麪好不好，用這種在鍋中模擬夏天濕熱環境是非常利於發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火後，直接將面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最後將蒸鍋蓋子蓋起來。保持濕熱但不能高温，高温會將酵母菌“燙死”，這樣酵母就失效了，麪糰也就發不起來。饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋子，可以燜5分鐘後再打開，這樣能避免饅頭與冷空氣接觸，導致饅頭回縮的現象。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。