餃子肉餡裏打水,錯了!頭伏餃子二伏面,今天帶來個不一樣的餃子
餃子肉餡裏打水,錯了!頭伏餃子二伏面,今天我帶來個不一樣的餃子。今天是頭伏,老北京少不了吃餃子!我家特別愛吃餃子,凡是能入菜的材料幾乎都變成過餃子餡。就像今天的這個“羊肉蘿蔔餃子”,估計沒幾個人想到這麼吃。
羊肉,肉質鮮嫩,富含優質蛋白質,除了常用它涮羊肉外,爆炒羊肉、羊肉蘿蔔湯也是常見的家常菜式。
羊肉和蘿蔔,多是清湯或者紅燒。羊肉性熱,蘿蔔性涼,二者結合,相輔相成,既突出了各自的美味,又能抵衝各自的不足,即使是春夏吃羊肉,搭配蘿蔔也不會上火。
吃肉餡餃子,為追求餡嫩汁多,很多人會一個勁地往肉餡裏打水,其實這個做法不可取。
回想一下,你是不是在調餃子餡時,是不是先在肉裏放了大量水,然後再把剁碎的大白菜、白蘿蔔等菜先用鹽醃一會兒,攥乾菜汁後和肉餡混合?
如果你這麼做了,那真是把營養給白白地浪費了。
是白水的營養價值高,還是蔬菜的營養價值高?想通了這一點,你就不會再把蔬菜汁給攥掉了。
所以,完全可以不用在肉餡中打水,就利用蔬菜汁,也一樣能讓餃子鮮嫩多汁,營養不流失。不信你就看看用我的方法做出的餃子,咬一口直噴汁啊!
-----【羊肉蘿蔔餃子】-----
【材料】 柔軟麪糰1塊,羊腿肉600克,白蘿蔔1棵,大葱2棵,醬油30克,生抽20克,鹽適量
【製作過程】
1. 中筋麪粉加涼水揉成一塊較柔軟的麪糰,蓋上蓋子;包餃子的麪糰要不軟不硬,水量一般是麪粉量的55-60?
2. 羊腿肉、大白蘿蔔、大葱準備好;
3. 羊腿肉上有一些筋,需要用利刀將其剔掉燉肉煮湯均可;
4. 瘦肉及少許肥肉切大塊;
5. 用絞肉機打成細細的羊肉餡,也可以手剁成餡;
6. 大葱切段;
7. 用絞肉機打成葱末後倒入肉餡中,再倒適量醬油、生抽、鹽,我又額外放了一勺濃縮雞汁增加鮮香,沒有也可以不放;
8. 用筷子順着一個方向將材料攪拌均勻;
9. 白蘿蔔用擦絲器擦成絲,再改刀切末,不要用料理機攪打,那個不容易控制住蘿蔔粒的大小;將蘿蔔粒倒入肉餡中;
10. 白蘿蔔含水量極大,肉餡中不放一滴水卻將蘿蔔汁完全吸收,汁多且清甜;
11. 將麪糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
12. 取適量餡料放在圓皮上;
13. 按自己的手法,或包或捏成餃子;
14. 餃子包好後就碼放在蓋簾上,一圈圈象徵着團團圓圓,餃子好吃又有寓意,難怪咱們中國人特別是北方人特別喜歡它;餃子包得差不多時可煮水,待全部包好後就可分批入鍋煮熟,時間上一點兒不耽誤。
【蘋果私房話】
1. 想要蘿蔔汁營養不流失,肉和菜的比例其實也很重要;肉少菜多,就不容易將汁水全部吸收裹入;可根據肉是否是注水肉、蘿蔔的含水量多少來摸索一下;
2. 易出湯的菜料如蘿蔔、白菜,最好在包之前再將餡料混合均勻,防止過早混合而產生太多的湯汁。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發温柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。