雨水以後，很多的野菜也開始長了出來，在我們農村，上了年紀的人特喜歡挖野菜，對於一些年輕人來講，可能很多野菜見都沒見過。野菜，是春天來臨的一種象徵，當人們過完長假，也是時候來品嚐一下大自然的味道了。
黃庭堅在
看到很多人提着籃子，尋找野菜，那便是江南的二月天。因為氣候的差異，可能有些地方還沒有野菜可採，但在我們老家贛北地區，有些野菜卻開始要老了，所以要吃的話還要趁早。
薺菜也叫“報春菜”，只要立春一到，這種野菜便已經破土而出。古人對這種野菜，也是鍾愛有加，
關於薺菜的做法有兩種是主流，第一種是薺菜煮雞蛋，另外一種是薺菜煮粥。薺菜煮雞蛋的話，可以把它的根留下，我們當地還有“三月三吃薺菜煮雞蛋的風俗”。這樣煮出來味道會更香，煮薺菜粥的時候，薺菜要最後放，放早了會變黃，維生素流失也比較嚴重。
這個時候魚腥草已經長出來了，直接去地裏挖就好了，它一般只生長在陰涼潮濕的地方。魚腥草在我們當地的吃法，一種是泡茶喝，另外還有一種就是涼拌，涼拌魚腥草的話很多人吃不習慣這種味道，所以要吃的朋友，先聞下它的氣味，看看能不能接受再説。
江西贛北農村的山區，這個野菜比較多，這個野菜適合用剪刀剪，它的根一般是不吃的，煎好以後，吃之前還需要焯水，不然的話，會有些苦澀味，焯水以後，苦澀味會消失，從而變成清香味，常見做法是炒雞蛋，或者是涼拌，味道有點像小青菜。
筍子最好吃的兩個階段，第一個階段是冬天，另外一個是春天，冬春交接的時候，筍子還在土裏沒有長出來，所以要吃的話，挖的時候必須得知道筍子的走向，這樣才能挖到好吃的筍子，冬筍沒有澀味，鮮甜味很足，適合把它和臘肉一起炒，炒的時候你也可以焯下水，這樣可以最大程度的去除它的草酸。
豌豆和野豌豆可不是一個品種，野豌豆沒有果實，只吃它的嫩苗，吃這個菜的時候要記住，不能去喝酒，老一輩人講，野豌豆搭配酒，吃了容易過敏，掐這種野豌豆的時候，只要它的嫩尖，這個時候吃最為鮮嫩，過了春天就變老了。
這些都是老一輩人，喜歡挖的野菜，它清香爽口，遇見還請不要錯過。野菜雖然好吃，但是不認識的大家不要隨便去亂採挖，不然容易出現食物中毒的情況。