今天咱們做一個比蛋糕還簡單的烘焙小吃——長白糕，不需要加水、牛奶和油，成品呈片狀，表面有白糖粒，香甜可口，外酥裏軟，老人小孩都愛吃，一起來看看是怎麼做的吧!
用料：低筋麪粉90g，雞蛋3個，糖60g，泡打粉半克(0.5g)，檸檬汁，奶粉10g。
做法：分離雞蛋的蛋清蛋黃，分別用兩個碗裝。(注意裝蛋清的碗，需要無水無油，否則容易導致蛋白打發失敗。)
蛋黃中加入20g白糖，攪拌均勻。
蛋清中加入40g白糖，擠入幾滴檸檬汁，去去蛋腥味。用打蛋器打發至拎起有小尖角。
把乳化的蛋黃分三次倒入蛋清中，拌勻。
用漏勺將低筋麪粉、奶粉和泡打粉過篩，篩入拌好蛋黃的蛋白中。
用刮刀切拌的方式，將打發好的蛋清和麪粉拌勻，拌勻的蛋糊是沒有顆粒狀的。
裝入裱花袋中，將蛋糊擠在鋪有油紙的烤盤放中。注意：擠的時候需要堆高一點，每個蛋糊中間需要間隔一些距離。
在擠好的蛋糊表面撒上一些白糖。
放入提前預熱好的烤箱中，用160度，上下火烤25分鐘左右。
烤好的長白糕表面微黃，掰開一根看看，外面是酥酥的外皮，裏面的組織起蜂窩狀，很蓬鬆。
在你的記憶中長白糕是什麼樣子的?你小時候吃過這樣的糕點了嗎?
