大家都知道，北方人都非常會做麪食，不管是各種面、饃饃還是餅，都很美味。今天要做的是來自陝西的一種小吃，可以當飯飽肚，也能當菜開胃。
這道小吃的名字叫滋卷，不僅是因為它吃起來有滋有味，更大一部分原因還是它的餅皮薄如紙片，所以人們也叫它“紙卷”。
如果説薄薄的麪皮是滋卷的皮膚，那麼滋卷裏面的餡兒，就是它的靈魂。
美食君這次用韭菜、雞蛋、粉絲和蝦皮做餡料，讓滋卷從味道至口感都變得非常豐富。
最後一定少不了蘸滋卷的醬料。但這個蘸料就比較個人了，只要你喜歡，什麼都可以。
滋 卷
麪粉200g/雞蛋2個/小蘇打1g
粉絲/生抽/鹽/五香粉
韭菜/蝦皮適量
1. 麪粉加2g鹽、5g油攪拌均勻，少量多次加入清水攪拌成絮狀，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒2小時。
2. 韭菜加少許鹽、1g小蘇打攪拌勻，粉絲泡發切碎，加五香粉、生抽攪拌均勻備用。
3. 雞蛋打成蛋液，小火下鍋滑散，滑散炒凝固後即可盛出，這樣口感比較嫩。
4. 麪糰醒好以後切成兩份，直接壓扁，用擀麪杖擀成薄片，依次撒上雞蛋、粉絲、韭菜和蝦皮。
5. 將麪皮捲起，兩端捏緊收口，放進蒸籠中。大火上汽後上鍋蒸10分鐘即可出鍋。
6. 稍微晾涼，切成段。取一口鍋，放少許油、蒜末、葱花炒香，加一勺老乾媽翻炒均勻，加上少許生抽、香醋、半碗水調成料汁即可出鍋。
做好的滋卷直接蘸着調料吃，甭提有多爽了。
麪皮層層疊疊，包裹着雞蛋花、粉絲，還有韭菜的香和蝦皮的鮮。
大家一定很好奇，為什麼美食君做的滋卷，韭菜蒸過以後並沒有發黃，這是因為加了小蘇打的緣故。小蘇打能讓蔬菜的顏色保持翠綠，加的量比較少，所以我們吃的時候也不會吃到小蘇打的味道。
滋卷的麪皮當然是越薄越好，所以大家可以盡情地發揮自己擀麪皮的能力哦。