一星期晚餐食譜，8道家常下飯菜，有葷有素，7天吃着不重樣
每天下班回到家，很多人為晚餐吃什麼菜犯愁，分享一星期晚餐食譜，8道家常下飯菜，做法簡單容易學，有葷有素，7天吃着不重樣，照着做，不用為晚餐吃什麼菜犯愁了，下面分享下做法：
【麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麪1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5釐米厚的片，再切成1.5釐米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒製時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒製入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麪和葱花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就説明已經熟了。撈出控油待用，
5.要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。
6.升高油温，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油温低了，茄子容易浸油。
7.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入葱花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
8.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒釀肉】所需材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法步驟：
1.食材備齊，尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裏面的籽取出。
2.豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）醃製10分鐘。
3.用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裏。
4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入葱薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水。
5.燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可。
【肉末尖椒】所需材料：尖椒1斤、豬肉100克、小米辣2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、醬油1湯匙、雞精半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把尖椒洗淨，去蒂，瀝淨水分待用。
2.把尖椒放在菜板上，用刀背拍一下，再橫切成段。
3.豬肉切成肉末，小米辣斜刀切段，葱切葱花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋內加入油燒熱，下入尖椒段煎制，將尖椒煎炒至表面起皺皮，將辣椒段盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入葱、姜、蒜翻炒均勻。淋入料酒，再加入醬油，翻炒均勻，把肉末翻炒上色，料酒可以去除肉末的腥味。
6.下入尖椒段一起翻炒均勻，淋入少許水，再加入鹽和雞精，燒開，燒製1-2分鐘，把尖椒燒製入味。淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤好吃下飯的肉末尖椒就做好了。
【滑子蘑燒肉片】所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉少許、
做法步驟：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和澱粉，抓勻，醃製10分鐘，肉片經過醃製後，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。
2.鍋內加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮2-3分鐘，將滑子蘑撈出。
3.把滑子蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入葱花，薑末，蒜片，翻炒均勻。
5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鐘。
6.下入尖椒片，蠔油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【乾煸豆角】所需材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙
做法步驟：
1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水，再將豆角掰成段。
2.將五花肉切成肉末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用。
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和幹辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香。
5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻。
6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜麪醬30克、鹽適量、大葱1棵、姜1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然後放到温水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然後把肉洗淨。
2.把五花肉切成1.5釐米左右厚的大片。
3.準備好調料，葱切段，再切成兩半，薑切片。
4.把切好的肉片放到容器內，加入甜麪醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都塗滿醬料，蓋上蓋子，醃製2小時。醃好後，如果怕煮制時五花肉散開，可以用幹馬蓮草或者線繩，把五花肉扎兩道，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5.準備好一個砂鍋，先用一些葱段和薑片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些葱段和薑片，倒入剩餘醃肉的湯汁。
6.把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
【豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入葱末，薑末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，葱花，攪勻即可。