宵夜檔迎“報復性消費”

華燈初上，燒烤店裏便已來了不少客人。

廣州夜間經濟

一間面積只有30多平方米的燒烤檔，生意最火的時候，一晚上就能有2萬元銷售額入賬，光是烤羊肉串一晚上就能賣出2000串，3位燒烤師傅通常要從晚上6時一直忙到天亮……這樣的場景，是疫情過後廣州“夜間經濟”升温的一個縮影。隨着疫情防控形勢的好轉和廣州多部門推出的措施助力，此前受疫情影響較大的廣州“夜間經濟”消費正在強勁復甦。在記者走訪調查中，多家餐飲店負責人都表示，“報復性消費”已經到來，如今店裏夜間的銷售額和客流佔全天的比重已超五成。

文、圖/廣州日報全媒體記者 肖歡歡 實習生 洪豆

“深夜烤串”受廣州人青睞

現代都市的夜間經濟是反映城市繁榮程度的重要指標,也是體現城市活力與吸引力的“晴雨表”,尤其是在今年的疫情背景下，更是擔負着拉動消費、搞活經濟、改善民生福祉的重要職責。2020年6月12日，《廣州市夜間消費報告》發佈，該報告顯示，廣州夜間開放的餐廳（22時至次日凌晨4時之間仍營業的餐廳）佔餐廳總數的比例為72.5%。

而據美團外賣7月30日發佈的數據顯示，廣州超五成餐飲商家的外賣訂單量超過疫情前，近五成外賣訂單均來自晚上6時以後。像烤串、炸雞、小龍蝦、砂鍋粥等美食都成了廣州人外賣夜宵的最愛。僅6月和7月，廣州本地的用户就在美團外賣平台上消費了約400萬份烤串。

5月起迎來“報復性消費”

晚上6時，劉富旺位於白雲區永康路的燒烤檔開始紅火起來。他熟練地支起烤爐、點起木炭，烤肉開始在炭火上發出“滋滋滋”的響聲；晚上7時左右，食客就已經將這家燒烤檔的座位坐滿了一半。

“我這裏靠近地鐵站，附近又有幾個城中村，所以基本上是不缺食客的。來我這裏吃夜宵的很多都是熟客。”劉富旺一邊忙碌一邊和記者説。他的夜宵檔一般經營到清晨6時。劉富旺的燒烤店面積並不大，而他靠這家店維持一家人生計已有好多年。因為實在忙不過來，他還請了一位90後小哥當燒烤師傅。

劉富旺的燒烤店從今年4月份才開始重新開張，最初每天只有一兩千元的銷售額。今年初因為疫情原因，他虧了4萬多元，差點撐不下去了。但當時政策規定餐飲店不能開，劉富旺也只能跟房東協商減免一些租金，“當時整條街上的商户都和我一樣，都盼着夜間經濟能儘快紅火起來。”

從今年5月份開始，劉富旺的燒烤店生意終於重新紅火起來，到6~9月份更是迎來井噴。“我覺得大家真的是憋壞了，都需要出來大吃大喝釋放一下情緒，把春節期間沒能好好聚餐的激情釋放出來。”劉富旺説，最忙的時候他臨時還多請來了一位燒烤師傅。記者看到，燒烤檔的菜品十分齊全，而為了提升口味，劉富旺每道菜都會親自品嚐，並徵求食客意見進行改進，如今店裏的燒烤越來越受食客歡迎。生意最火爆的時候，店裏一晚上的銷售額能達到2萬元，光羊肉串都能賣出2000串。劉富旺説，光是5月份一個月就把前面3個月的損失彌補回來了。

劉富旺感慨，做夜間生意收入是不錯，就是比較辛苦，他每天從晚上6時忙到第二天清晨6時，而上午9時還要去忙其他事，基本上一天只能睡3個小時。因為最近生意太好一直熬夜，劉富旺的雙眼都有很深的黑圓圈。“有時到了後半夜，喝幾大杯濃茶都止不住困。但生意這麼好，看着又讓人興奮。”

劉富旺告訴記者，除了食客來店裏吃，如今外賣生意也佔到了銷量的一半。在他的店門外，一直有很多外賣小哥排隊等候着。而他感覺年輕羣體正在成為夜間餐飲消費的主要羣體，尤其是90後支付意願更強，點的菜價格更高。“只要東西好吃，90後點單時毫不含糊，我店裏200元以上的單多數是他們點的。”他笑着説。

90後“大廚”通宵饗食客

晚上11時，從海珠區燕翔路轉入一條小巷，香味撲面而來，雖然已是深夜，但依然有很多食客坐在攤前吃酸菜魚。這家主營酸菜魚的店面並不大，約40平方米，隔着一塊玻璃窗，廚師們在後台製作的過程食客都能看到 而店門前的長桌上密密麻麻放着約20張外賣訂單。

在後廚，身着白色廚師服的90後小哥阿明正在串韭菜、剔生蠔。記者瞭解到，這家餐飲店特殊的地方在於，店裏的幾位“大廚”清一色都是90後。“我們這裏主要做夜間生意，基本上要熬通宵，所以只有年輕人才吃得消。” 阿明説，雖然店裏也可以堂食，但外賣訂單卻佔了大多數，像他都是從晚上8時才開始上班，一直要忙到凌晨4時。“半夜了還有人叫外賣嗎？”記者問。“有啊。半夜有人肚子餓了就會下單，包括附近有網吧，上網的人餓了也都會點夜宵。”阿明説，別看像串韭菜這樣輕鬆的活，一晚上穿幾百串也會手很酸。

另一位正在烤生蠔的阿青也是90後，他告訴記者，自己烤生蠔的水平越來越高，這都是最近幾個月鍛煉出來的。他説，今年“五一”過後，店裏的生意一下子就火了，不管是到店堂食的市民還是線上訂單，都比3月份的時候增加了2倍以上。

“互聯網時代做餐飲有一個好處，只要你的東西品質好，價格又不貴，就不怕沒人買。”阿青説，“五一”後他們店在線上推出了不少優惠活動，都獲得了好評，在網上下單該店酸菜魚和燒烤外賣的人越來越多。通常一晚上店裏光是烤茄子都能賣出200個，生蠔則能賣出200打。因為每天烤生蠔、羊肉和蔬菜，手臂總是保持一個姿勢，阿青的右臂經常會感到痠痛。“生意太好了，我的右手天天燒烤，都烤成工傷了。”他笑着説。

夜宵紅火帶動外賣“加班”

外賣小哥張松做專職外賣配送員已經有3年時間了。他笑着説，只要不怕辛苦，一天可以送50單以上。

在一家餐飲店門口，張松邊等邊催着老闆“飯好了嗎？”，記者和他的聊天也幾次被客人的來電打斷。張松説，今年至今他都沒有被客人投訴過，但最近這半年，他都沒有準時吃過一頓午飯和晚飯。“肯定是用户吃飯優先。”張松每天的午飯都是拿着麪包或包子，坐在電動車上吃完，而晚飯很多時候都是吃泡麪加火腿腸。

在張松看來，自己送外賣訂單最多的是剛過去的三個月，7月份開始，他一天最多可以送80~100份外賣，而今年2月疫情時期，他一天最多也就送20份。張松説，如今為了能多一些收入，他一天只休息6個小時，其餘時間都在送外賣。“晚上10時到凌晨3時這段時間我也沒閒着，因為現在疫情形勢好轉，人們夜間消費的熱情得以釋放，下單吃夜宵的人也多了。” 張松説，配送一份外賣是根據距離遠近來計算收入，多數情況下，他一單大約有5~6元。如今1個月下來，張松大約有1萬多元收入，他對此還比較滿意，唯一的遺憾是很少有時間陪伴自己的女兒。

另一位外賣小哥孫鑫告訴記者，他感覺到今年廣州餐飲市場有些變化，比如多數商户都延長了夜間營業時間，並增加了線上外賣服務。“主要是有需求，這種夜間消費讓商户願意在晚上延長營業時間，以前很多商户晚上8時做完晚餐就收檔了，但現在不少店鋪都會專門留下人手做外賣訂單，一直營業到凌晨2時。”

孫鑫説，為了刺激夜間消費，很多商家都採取了優惠活動吸引深夜顧客。像前段時間孫鑫送的外賣小龍蝦都是2斤甚至3斤起賣，他一打聽才知道，當小龍蝦上市時線上外賣有不少都是買一斤送一斤，久而久之，參與“買一送一”的商家也越來越多。“我覺得這些顧客深夜在家中吃小龍蝦喝啤酒，實在是太爽了。”他笑着説。

來源:廣州日報