餃子餡就要這樣調，鮮香味美，有肉又有菜，寓意今年有個好兆頭

“二月二龍抬頭，家家户户吃糖豆”

不知不覺，正月已過，二月悄悄地就到了。而我們也迎來了春節後的第一個民間節日，二月二龍抬頭。

我們北方，二月二又叫“龍抬頭日”，二月二的習俗也很多，我們最熟悉的應該就是吃糖豆了，而我們山東還有個習慣就是吃煎餅，“二月二吃煎餅，老婆孩子一坑頭”，這是我小時候每到二月二爸媽經常掛嘴邊的。

再就是二月二還有吃餃子的習俗。因為餃子形似元寶，有的形似耳朵，所以龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。而餃子餡，這天講究吃肉菜餡餃子，就是餃子中有肉也有菜，取之諧音“有財”之意，是人們美好心願的寄託。

【三色水餃】

【材料】

白色麪糰：麪粉：100克，水：60克；

綠色麪糰：麪粉：100克，菠菜汁：65克；

紫色麪糰：麪粉：100克，紫甘藍汁：75克。

餃子餡：豬肉、香菇、白菜、葱、姜、醬油、胡椒粉、鹽、花生油、香油、蠔油

——開始製作——

1、我們先來調餡。調餡的第一步就是先來醃製肉，讓肉入味。將豬肉切大塊，香菇洗淨切兩半，葱切成段。

2、將上面的材料全部放到攪肉機中，打成肉餡。如果沒有攪肉機，那就用刀切都，其實用刀切的肉包餃子更好吃。

3、將攪好的豬肉加適量醬油、胡椒粉攪拌均勻，醃製半小時。

接下來我們來和三色麪糰。

4、準備菠菜和紫甘藍適量。菠菜洗淨，紫甘藍掰出同片葉子。

5、先將紫甘藍放到攪拌機中，加少量水打成泥。水用得越少越好，不然餃子煮出來顏色太淺了。

6、菠菜先焯水。菠菜焯水不僅僅能讓顏色更鮮亮一些，而且也能去除菠菜中的大部分草酸。

7、不用加水，將焯好水的菠菜放到料理杯中打成菠菜汁。

8、將菠菜汁和紫甘藍泥取出之前材料的用量，然後和成麪糰，然後蓋上保鮮膜把面餳一下。我們和麪的時候要一點一點的加水或者蔬菜汁，因為各家麪粉的吸水性不同，所以用量也會有所不同，我們自己酌量就好。

9、餳面的時候我們來處理白菜。將白菜切細，然後放少量鹽將白菜殺出水分。

10、殺出水分的白菜將水分攥幹，放入醃製好的肉中，加花生油、香油、蠔油、薑末、鹽攪拌均勻。

11、我們把餳好的面搓成長短差不多的長條。

12、如圖這樣將面疊放到一起，然後再搓細一些。

13、如圖這樣切成劑子。

14、把切好的劑子按扁，擀成餃子皮。

15、取一個餃子皮，放入調好的餡。

16、把餃子包成自己喜歡或者擅長的形狀。

17、這是包好的餃子。我們現在看餃子的顏色還是比較好的，特別是紫色的，顏色還是比較深的。

18、把餃子下鍋煮熟就好了。這裏還要説一下這個顏色，因為是純天然的不是色素，所以煮出來之後顏色淺是正常的。

【暖暖小貼士】

1、果蔬汁的顏色煮出來會變淺，特別是紫色。這個紫甘藍如果是用水煮出來的紫色揉成的麪糰顏色會更淺，連現在這個顏色都出不出，我已經試過了。

2、白菜最好是殺水，不然包出來的餃子好吃是好吃，但餃子的肚子基就是扁的了，像我這種吃餃子就想吃大口餡的人實在是接受不了。

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