我家喜歡吃的麪食，比包子省事，比饅頭有味，層多暄軟早餐不愁了

懶龍是我們北方人常吃的一種麪食主食，它餡料鮮美，層次豐富，口感暄軟，製作簡單，比包子省事，比饅頭好吃，因此我家十天半月蒸一鍋，能吃兩三頓。熱吃、涼吃都不錯，或者將吃剩下的懶龍入平底鍋中煎至底脆也不賴。

之所以叫懶龍，是因為最早的時候把肉卷子不分段，整條的盤在蒸鍋裏，蒸好後，因為它是發麪的，所以膨脹得又圓又鼓，像一條又肥又胖懶洋洋的白龍盤踞在蒸鍋裏。再後來覺得一整條蒸太費時間費能源了，索性就把它掐成幾個小段再蒸。鍋裏的空間增多了，空氣流通得也痛快了，所以蒸制的時間也相應的減少了。而吃的時候也拿取方便，不用像以前那樣擔心它斷掉。

懶龍好吃，卻無需太多的技術含量，肉多肉少也隨自己的口味來調整。想要麪皮暄軟，發麪是唯一的關鍵點。傳統的發麪多用老肥，但是現在的年輕人一般多不會使老肥，而改用乾酵母。在使用乾酵母的時候其實也是有個小技巧的，那就是加少許白糖，給酵母增加養料，這樣麪糰就能發得又快又好，成品也會光滑、暄軟。這個方法不只適用在今天的懶龍麪糰上，做饅頭、花捲、包子這類的中式麪點上全都適用。即使你是小白，看完之後，按着比例做，也一定能成功！

【豬肉洋葱大懶龍】

材料：高筋麪粉500克，低筋麪粉300克，乾酵母8克，細砂糖10克，涼水450克，豬肉餡500克，黃皮洋葱1個，植物油20克，醬油30克，蠔油30克，鹽適量

製作過程：

1．? 麪糰材料準備好，我這次用的高筋麪粉和低筋麪粉，也可以直接用中筋麪粉或者高筋麪粉；加一點白糖利於酵母發酵，現在天熱用涼水就可以，天冷室温低可用温水揉麪；乾酵母用量是麪粉是的1?右；

2．? 將所有材料稱重後倒入麪包桶中，再把麪包桶安放在東菱JD08麪包機內，啓動一個“揉麪”程序10分鐘，麪糰成型沒有乾粉且有些滋潤了，將攪拌棒取出，麪糰收圓，蓋上內蓋和外蓋，自然發酵1小時左右，看麪糰狀態來調整時間； 在室温低的情況下，可以有面包機自帶的發酵程序來發面； 沒有面包機等工具可直接用手揉成團即可，再用濕布或者密封性好的蓋子蓋嚴；?

3．? 等待發酵的時候來處理一下餡料：肥瘦相間的豬肉餡，一個黃皮洋葱頭；肉餡中有點肥的更香；洋葱用黃的紫的都可以，只要是汁水豐盈的；

4．? 肉餡中倒醬油、蠔油、植物油，根據口味撒鹽，攪拌均勻； 洋葱先切絲再切小碎丁，因為洋葱中富含水分，所以肉餡中無需打水；

5．? 剁好的洋葱丁先不要拌入肉餡中，待使用前再攪拌，防止出湯；

6．? 發好的麪糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍麪糰有嘭嘭響，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麪糰發酵成功；

7．? 將麪糰取出放在撒了麪粉的案板上，用手揉幾下排氣，再擀成厚約3亳米的長方形大面片，將豬肉洋葱餡均勻地抹在面片上，四周留白；

8．? 從一邊卷向另一邊，封口朝下壓緊；

9．? 根據蒸鍋的大小，用手將面卷掐成大小均勻的等份，小面卷兩端分別捏嚴，防止蒸的時候裂開漏餡流湯；

10． 蒸鍋裏放足量水，蒸屜上鋪好屜布，將面卷碼放在蒸屜上，中間及四周留了膨脹的空間，蓋上蓋子，餳發20分鐘左右；

11．卷子是原來的1.5倍大小時，開大火上汽，蒸25分鐘左右，看卷子的大小薄厚來調整時間； 時間到後先不要急着揭鍋，燜5-10分鐘再開蓋，表面光滑平整。

【蘋果叨叨叨】

1． 做懶龍這種中式麪點，用中筋粉就可以；

2． 因為洋葱富含汁水，所以肉餡中不要打入太多的水，防止在蒸的過程中汁水太多將麪皮壓塌而不漲發；如果用此餡包包子、餃子，可以適量多打一些水入肉餡中；

3． 蒸的時間視懶龍的長短、薄厚、大小、火力來調整，越厚越長的懶龍則需要蒸的時間越長。

我是Meggy跳舞的蘋果，行走在路上的“吃貨”。每到一個地方，我都喜歡把美好和美味記錄下來。與美食為伴，與美味同行，這個旅行註定豐富而多彩。喜歡我的文章，就請收藏、點贊和轉發吧！美好的事物應該讓更多人喜歡。