魚肉是夏天我們家最常做來吃的一種美食，因為魚肉蛋白質含量高，脂肪含量少，所以多吃也不會容易長胖。對於夏天愛美的朋友來説，吃魚肉是最合適的選擇了。不過夏天天氣炎熱，如果整一盤紅燒魚，越吃越火熱，一整天都可能口乾舌燥，不停地喝水，人也會覺得很煩躁。今天就給大家分享一個夏天魚肉最好吃的做法，淋2個雞蛋，上桌連湯汁都不剩，孩子最喜歡吃。
魚肉這樣做來吃，最是美味，香而不辣，搭配上茄子，真的是有魚又有茄子，湯汁也能裹着米飯吃掉一大碗。現在茄子也正是大量上市的時候，喜歡的朋友也可以試試把它放在魚肉裏面一起做來吃哦。營養又美味，不管是大人吃還是小孩吃，提高身體抵抗力，身體變得棒棒噠。趕緊收藏起來，放假或者空閒的時候做來給家人改善一下口味吧。
【魚香茄子煲】
一，食材：草魚1條，茄子1根，雞蛋2個，麪粉1勺，澱粉3勺，紅椒半個，大葱3根，姜1塊，大蒜10瓣，豆瓣醬1勺，生抽1勺，陳醋1勺，料酒半勺，蠔油1勺，白砂糖1勺半，鹽適量，雞精少許，食用油適量。
二，魚香茄子煲的做法：
1.將所有的食材都準備好，草魚刮掉魚鱗，魚肚裏面的黑膜也要刮乾淨，再在魚頭處切一刀，把裏面的魚腥線拔掉。這樣處理後，能儘可能減少魚肉的腥味。把魚頭去掉，可以煲湯也可以做剁椒魚頭，都是非常棒的。我們留下魚肉，切成厚塊，裝入盆裏。再切上薑片，葱段，放入魚肉裏面，再放入1勺鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
2.茄子清洗乾淨後，去掉蒂，再切成長段，然後改刀切成粗條。放入盆裏，加入1勺鹽，攪拌均勻，把茄子也放進來，防止茄子氧化變色。大蒜拍碎後剁成蒜末，大葱和姜也剁成末。現在再來調一個料汁，用小湯勺，半勺料酒，1勺陳醋，1勺生抽，1勺半白砂糖，1勺蠔油，適量的雞精，少許鹽，再加入適量的清水，一起攪拌均勻就可以了。
3.魚肉這時候已經醃製好了，把裏面的姜和葱段挑出來。準備一個碗，把兩個雞蛋打入碗裏，然後攪散，淋入魚肉裏面，攪拌均勻，讓魚肉均勻裹上一層雞蛋液。再放入1勺麪粉繼續攪拌均勻，接着再放入3勺澱粉，繼續攪拌均勻，讓魚肉均勻裹上一層澱粉。
4.起一鍋，裏面放入稍微多一點的食用油，油温燒至5成熱的時候，把魚肉一塊一塊地放進來。高油温把魚肉放進來，可以讓魚肉快速定型，不易破皮。煎至一面定型後，翻一面繼續煎，煎至魚肉金黃，就可以出鍋了。煎過的魚肉光聞着就特別的香。
5.準備一個砂鍋，裏面放入適量的食用油，等到油熱後，把茄子瀝乾水倒進來，把茄子翻炒均勻。然後把茄子推到一邊，放入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油來，然後把茄子和豆瓣醬翻炒均勻。翻炒均勻後加入葱薑蒜末，一起翻炒均勻。最後把魚塊放進來，擺放整齊，接着把調好的料汁也倒進來，蓋上蓋子。先大火燒開，接着調成小火，繼續煲10分鐘。
6.時間到了，揭開鍋蓋，放入適量的水澱粉，把湯汁煮至濃稠。接着再放上適量的葱花和紅椒碎點綴一下，一道鮮香美味的魚香茄子煲就做好了。魚肉的肉質鮮嫩緊實，酸甜適口，大人小孩都適合吃。茄子吸足了湯汁的味道，吃起來特別的軟糯鹹香，好吃又下飯。
小貼士：
今天給大家分享的這個魚香茄子煲的做法就結束啦，非常的簡單，有魚有菜，營養又美味。夏天這樣做魚肉來吃，越吃越開心，潤而不燥，多備一些米飯吧。魚肉一定提前醃製入味，不然後面裹上澱粉和麪粉後，不易入味。煎的過程中，要不時翻面，防止糊鍋，煎過的魚肉吃起來才香。